旅游饭店餐饮服务与管理目录
目录(共49章)
↓↓
第1章 引子
第2章 1 餐饮业的发展概况
第3章 2 餐饮部概述
第4章 3 餐饮部的组织机构与岗位职责
第5章 4 餐饮部从业人员素质要求
第6章 引子
第7章 1 中餐简介
第8章 2 餐厅服务技能
第9章 3 中餐零点服务
第10章 4 团体包餐服务
第11章 引子
第12章 1 西餐简介
第13章 2 西餐服务基本技能
第14章 3 西餐正餐服务
第15章 4 西餐咖啡厅服务
第16章 5 自助餐服务
第17章 6 客房送餐服务
第18章 引子
第19章 1 宴会概述
第20章 2 中餐宴会服务
第21章 3 西餐宴会服务
第22章 4 其他宴会服务
第23章 5 宴会策划
第24章 引子
第25章 1 菜单的作用与种类
第26章 2 菜单的设计
第27章 3 菜单的制作
第28章 引子
第29章 1 餐饮营销概述
第30章 2 影响餐饮营销的因素
第31章 3 餐饮营销策略
第32章 4 餐饮业未来营销方向
第33章 引子
第34章 1 食品原材料的采购与验收
第35章 2 食品原材料的贮存与发放
第36章 引子
第37章 1 厨房环境设计与布局
第38章 2 厨房的业务组织管理
第39章 3 厨房生产质量控制
第40章 4 厨房生产折损的控制
第41章 引子
第42章 1 餐饮产品构成与成本分类
第43章 2 餐饮成本核算的方法与成本报表
第44章 3 餐饮产品成本控制的途径
第45章 引子
第46章 1 餐厅环境设计
第47章 2 餐饮服务质量管理
第48章 3 餐厅设备及用品管理
第49章 4 餐厅的卫生与安全管理