课前导读厨房管理是一门科学，也是餐饮部和饭店管理重要的组成部分。厨房管理水平对菜肴质量、餐饮成本、餐厅的服务质量、饭店经营特色、宾客的消费满意度和饭店经济效益有着举足轻重的影响。通过本章的学习，学生可以对厨房环境设计与布局、组织机构和岗位职责、人员管理、生产管理以及生产折损控制等内容有所了解。
教学目标
（1）掌握餐饮生产组织、人员配置的基本知识。
（2）了解厨房设计时应考虑的因素。
（3）掌握厨房生产的控制方法厨房管理是指厨房管理人员依照厨房生产业务的规律、原则，遵循一定的程序和方法，对厨房内各项人力、物力资源进行有效的计划、组织、控制和协调，以充分调动厨房工作人员的积极性、创造性，实现企业的经营目标。