课前导读通过本章的学习，要求能够对餐饮营销的含义、营销观念的演化、餐饮产品与服务的营销因素组合以及组合策略有一个正确的理解。熟悉影响餐饮营销的生理和心理因素，影响宾客饮食爱好的内在、外在因素，影响宾客消费的个人、社会经济、文化和宗教因素以及环境气氛在餐饮营销中的作用。熟练掌握餐饮内部营销的员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销、儿童推销、特色推销的方法；掌握餐饮外部营销策略的人员推销、电话推销、餐饮广告推销、公共关系推销和其他促销方法，并在实践中能正确地加以应用。了解餐饮业未来的营销方向。
教学目标
（1）了解餐饮营销的含义及其演变。
（2）理解餐饮产品与服务的营销因素组合及组合策略。
（3）熟悉影响餐饮营销的生理和心理因素，影响宾客饮食爱好的内在和外在因素，影响宾客消费的个人、社会经济、文化和宗教因素以及环境气氛在餐饮营销中的作用。
（4）掌握餐饮营销的各种方法，并在实践中加以正确应用。餐饮企业的利益与宾客的利益是对立的统一体，餐饮营销是这两者利益的协调者。餐饮企业必须不断根据宾客需求的变化，及时调整餐饮营销策略，努力满足宾客需要，通过宾客的满意和信赖来实现餐饮经营目标。