课前导读美国旅游饭店的先驱斯达特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。提供低劣服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利。”这段话每位餐饮从业人员都应该领会，餐饮从业人员也只有具备了这样的认识，才能够从心理上去为宾客提供服务，也才可能为宾客提供优质服务。中餐服务在餐饮服务中所占的比重较大，也是餐饮企业的重要组成部分，所以，任何一位餐饮从业人员都应该了解，甚至掌握中餐服务。本章将从中餐简介、中餐基本服务技能、中餐零餐服务程序和中餐团队用餐服务等方面对中餐服务进行具体介绍。
教学目标
（1）了解中餐服务的起源、中餐菜肴的分类。
（2）了解中餐厅的经营特点。
（3）掌握中餐服务的技能。
（4）了解中餐零餐、团体用餐的特点。
（5）掌握中餐零餐服务程序。
（6）掌握中餐团队用餐的服务程序中餐是中国各地菜肴的总称，中餐厅是按照中式服务程序和标准为宾客提供中式菜点和饮料的场所，它同时也是饭店向国外客人宣传中国饮食文化的重要场所，其建筑装潢突出中国民族风格。