190.控制成本是开店的盈利途径之一
店铺的经费开支是必不可少的，店主在进行经费计划的同时，还要将店铺的经费管理考虑在内，尽量减少交出，才能增加利润。控制成本是一个长期持续的过程，要想保持持续的成本优势，必须依靠科学、严格的基础管理来支撑。
成本控制是成本管理中的一个重要环节。店铺的经费主要包括人事上的，如员工薪资、伙食、资金等；设备上耗用的，如设备修缮费用、折用费、租金等；还有维持类费用和水电费、日用消耗品、事务费等；必要的营业类费用，如广告费、宣传费、营业税。将所有的这些费用都算入经费计划中，那么：经营费用=营业额目标×预计变动费用率+预计固定费用。
1.人员成本节约
在店铺经营中，店铺租金及水电费、商品成本等基本上都是固定不变的，而人员的工资及提成奖金等占销售管理费用较大比例，因此店长应从以下方面控制人员成本：
（1）选择合理数量的精干人员，在旺季或销售繁忙时临时聘请兼职人员。
（2）所有人员的工资及提成资金等占店铺毛利率的比例，应控制在40％以下。
（3）培养店员一专多能的能力，用尽量少的人做尽量多的事情。
2.其他费用的节约
随着电费、水费的不断涨价，这部分费用在营业费用中占的比例也越来越大。有效节约能源，可以降低营业成本。店长应规定每月的最高使用量，规定各种用电、用水设备的启用时间，教育店员尽量节省。
191.编制相关财务报表
在店铺的财务管理中，不可避免地要使用大量的报表来统计数据，并通过这些真实可靠的信息充分反映店铺的销售状况，因此，便需要科学地编制财务报表。财务报表亦称对外会计报表，是会计主体对外提供的反映会计主体财务状况和经营的会计报表，包括资产负债表、损益表、现金流量表或财务状况变动表、附表和附注。
财务报表主要是反映企业一定期间的经营成果和财务状况变动，这就要求报表在编制过程中遵循清晰明了、编报及时等基本原则：
1.真实可靠
为了保证报表所提供的信息真实可靠、数据准确，在编制报表前店主必须核对账簿记录，使账物相符、账账相符、物物相符。
2.清晰明了
报表信息是店主决策的依据，因此，每一条信息都应清晰明了，便于店主理解其含义，并正确使用。
3.反映充分
编制的报表，应使店主充分了解店铺的经营状况，从而作出正确的判断和决策。
4.编报及时
时效性是信息的重要特征，只有讲究时效，信息才具备使用的价值。
附：相关报表：
库存月报表
店名：年 月 日
编码
品名
期初存货
本月进货
本月销货
期末存货
毛利
毛利率
周转率
备注
数量
金额
数量
金额
数量
金额
数量
金额
填表 ： 复核：
销售周报表
店名：年 月 日至年 月 日
商品名
销售额
销售毛利率
销售毛利
与上周比较
本月销售额达成率
数量
金额
销售额
增减额
销售毛利
增减率
填表 ： 复核：
月盘点单
盘点时间： 存放地点：
商品货号
商品名称
计量单位
数量
单价
金额
合计
清点人：实物保管人：
月盘赢盘亏报告表
年月日
商品货号
商品名称
单位
单价
实际结存
账面结存
盘赢
盘亏
数量
金额
数量
金额
数量
金额
数量
金额
损益表
店名：年 月 日
项目
金额
销售额
其他收入
人工
水电
杂费（运输、房租等）
赢利额
填表 ： 复核：
192.如何控制采购的成本
在控制成本的管理中，我们应该如何控制采购的成本呢？可以有以下几种方法：
1、学会核价：不管采购任何一种物料，在采购前要熟悉它的价格组成，了解你的供应商所生产成品的原料源头价格，为自己的准确核价打下基础。以此为基础有目的的谈判，做到知己知彼，百战百胜。
2、信息来源要广：现今的社会是一个电子化的设备，作为采购人员要由不同的方面收集物料的采购信息，地域差别等。
3、选择适合自己公司发展的供应商：中国有句子古话“男怕入错行，女怕嫁错郎”开发供应商亦如此，一个好的供应商能跟随着你共同发展，为你的发展出谋划策，节约成本，管理起供应商很省心；不好的供应商则为你的供应商管理带来很多的麻烦。（判断一个好的供应商我觉得主要从其质量价格服务技术力量应变能力等多方考虑）。
4、采购人员的谈判技巧亦控制采购成本的一个重要环节（一个好的谈判高手至少会给你的采购带来5%的利润空间），这亦要建立在采购员的德上。
5、批量采购的重要性任何人都懂，批量愈大，所摊销的费用愈低。采购计划人员需把好此关。
6、建立企业的采购信誉。条款必须按合同执行，如付款你可以拖一次、两次，但你决不能有第三次。失去诚信，别说控制成本，可能货都不会有人给你供。
7、建立月度供应商评分制度（从质量、价格、服务三方面入手），实行供应商配额制度，会收到你意想不到的效果。
8、建立采购人员的月度绩效评估制度。不但可以激励采购人员的工作积极性，同时也是防止采购员贿赂的一个有效手段。
9、有效的控制采购库存。避免停转产的风险及积压物资的风险，无形中控制自己企业的采购费用。
193.如何控制店铺的开支
店铺财务管理的第一要点便是要控制店铺的开支，降低店铺运营成本。只有这样才能在激烈的竞争中获胜，才能赚取合理的利润，使投资得到更大的回报。要控制店铺的经营开支就要将每个月的经营支出整理成分析表。其内容应包括：项目、预算、实际金额、差额、理由、对策，并实施跟踪分析，这样才能杜绝浪费。对店铺的经费支出的控制要从员工工资、人事费用、固定费用支出、变动费用支出等四个项目入手。一般来说，店铺应把握以下六个要点对经费开支进行控制：
（1）店员薪资总额不得超过经费的50%
（2）人事费用与销售总额比例要小于6%
（3）经费与销售总额之比要在15%以内
（4）经费与销售总利益之比应维持在80%以内
（5）固定费用占总经费之比应维持在85%以上
（6）变动费用占总经费之比例应为15%
若能对于超过上述六个限额的过多开支进行坚决削减，就能整体财务大体的健康。
194.如何控制商品的损耗成本
在店铺的经营中控制成本，需要了解商品的损耗。商品的损耗有哪些呢？
1、时间损耗
1）时间损耗。时间损耗是因为商品在进销存过程中时间点的控制不当而产生的损耗，比如孤儿商品未及时收取（生鲜及日配商品），造成升温解冻导致商品变质无法售卖，就产生了损耗，还有如果退货不及时，造成商品过期或变质而要报废，也是时间损耗的范围。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理，比如各部门每天指派1人专门负责收取孤儿商品，要专人定时进行退货，不要积压到月底，时间点控制好了，时间损耗自然就可以控制。
2）机会损耗。商品的销售是需要机会来实现的，顾客看到、满意并且能买到才能实现销售，如果因为缺货、陈列量不足、商品不合顾客需求，就会丧失掉销售机会，所以每天都要积极面对做好准备，抓住每一个可能的销售机会，每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数、注意季节、特价商品的库存销售量
避免有库存而未有陈列、通过顾客调查了解顾客需求，虽然丢掉销售机会不是直接的损耗产生，但是从另一个角度来讲，可以做而没有做的生意比没有生意更严重。
我们来简单总结一下，各种损耗的控制重点：
（1）员工（含驻场人员）管理
员工上下班，必须由规定的出入口出入；员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查；员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内。
严禁员工在工作时间购物或预留商品；休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场；工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查
（2）顾客偷窃管理
加强对卖场的监控力度和查核对顾客所购买商品的检查。培训全体员工的防盗意识。所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员
（3）生鲜商品管理
对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品。生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则。生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理。生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降
冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修
（4）收银管理
收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查。发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况。加强收银员对假钞的辨认。收银员收大钞时须与安全员一同执行
（5）仓库管理
盘点前后两天，不可进精品仓的商品。仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上。每周进行退货，不要到月底再处理
盘点后追踪盘盈盘亏的原因
由于超市属开放式贩卖形态，毛利又低，如损耗不断发生，对超市经营便产生不良影响，甚至倒闭。因此，了解各种防御措施，做好完善管理，才能避免损耗产生，降低生产成本，赢得更大的经营优势。
195.如何控制销售成本
关于销售成本可以从以下几方面进行控制：
1、销售间接成本控制问题
这里讲的销售间接成本是指销售辅助性支出，包括差旅费、办公费、广告费等费用。随着S公司销售额的迅速增长，其一直沿用的销售模式和业务流程使得销售间接成本长期居高不下。工作中经常出现广告支出严重超预算（有时会超出60%以上）以及驻外销售办事处差旅费、办公费用年年超支等现象。严格履行经费审批程序，批准人对经费超支应负管理责任。
2、售后服务成本控制策略问题
销售环节的成本一般是按比例控制，但一旦制订了费用目标总额，具体的单项支出就必须严格控制。由于销售涉及的部门比较多，所以各部门乃至总经理都需要分工负责这部分的控制职能。此外，由于销售环节的一些操作会对入住和物业管理产生重要的影响，所以这个环节的成本控制也必须有长线考虑。
控制要点 控制什么 怎么控制 谁来控制 备查文件
1、营销方案
（1）费用总额
（2）市场信息收集
（3）营销计划
（4）营销预算 根据各种相关因素确定具体计划和费用 销售部
（5）营销方案审批 征求各方面意见，按审批流程操作 主管总经理 详见《营销操作流程规范》
2、营销现场费用
（1）现场销售人工费用 销售人数控制销售工作进度控制奖励办法控制销售部部门经理；
（2）现场销售器具费；
（3）卖场、现场包装费；
（4）销售模型费用；
（5）宣传资料及礼品费；
（6）展销费 ；
（7）计划额度控制，额度内调剂和超额审批制度。》
3、媒体选择 ，媒体及广告代理公司信息收集和分析，专人负责
4、销售回款
（1）销售折扣点
（2）回款周期