书城管理400个百年老店的长赢基因
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第62章 杏花楼——产业、品牌延伸让老字号焕发青春

创始人——洪吉如、陈腾芳

创立时间——1851年

所属地区——中国上海

杏花楼原名杏华楼,由广东人洪吉如、陈腾芳创办。最初,杏华楼只有两间门面,白天供应广州风味腊味饭、鸭肉饭,晚上供应五香粥、鸭肉粥等。后来,杏华楼几经易手,老板由姓洪改姓为李,店名也由杏华楼改名为杏花楼。

从1927年起,杏花楼扩大经营,把原先的单层小楼小店一跃而改建为七开间门面,四层楼店堂的大店。此外,还增加了各色酒菜、喜庆筵席,受到南往北来客商的追捧。

1928 年,杏花楼开始生产月饼。当时,专门聘请名师定制配方,坚持选用优质原料,受到了顾客的热烈欢迎。

1956 年公私合营后,上海市黄浦区饮食公司成立,囊括了几乎所有老字号餐饮品牌,其中最有名的就是杏花楼这个牌子。1998 年,杏花楼企业股份有限公司改制成功;2002年,更名为杏花楼食品餐饮股份有限公司。

长赢基因——打造老品牌的产业链

在上海的老牌菜馆里,如果论资排辈,有着一个半世纪悠久历史的杏花楼,是最早并且最有名气的一家。面对新的经济环境,老字号如何传承,并发展壮大呢?

(1)坚守自己的特色。在计划经济时代,上海市十来个区都有自己的区域性饮食公司,到如今所剩无几。有的全部民营化,有的破产消失,有的已经改做房地产等赚钱行业,只有杏花楼仍然坚守自己的主业——餐饮业。

(2)引入标准化经营模式。在洋品牌标准化、简单化、专业化的连锁竞争模式面前,杏花楼走规模化、标准化之路,打开了一片新天地。

(3)传承手工技艺。杏花楼没有摒弃传统的手工技艺,流水线上的配方都经过严格控制,最高档的月饼还是沿用手工生产模式。目前,杏花楼集团形成了以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心业态的产业发展格局。