书城管理400个百年老店的长赢基因
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第343章 泸州老窖——好酒产自古窖池群

创始人——不详

创立时间——明万历年间

所属地区——中国四川

泸州酒业,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国,与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业,是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上,发展起来的国有大型骨干酿酒集团。泸州老窖源远流长,是中国浓香型白酒的发源地,拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群。

长赢基因——古窖池群出产好酒

(1)独一无二的窖池群。常言道:“千年老窖万年糟”。在泸州老窖酒厂百年以上的300多口老窖与已连续使用400多年的明代窖池中,仅有益微生物就多达400多种,形成一个庞大的微生物群落,而其中的嫌气芽孢杆菌是老窖泥中的优势微生物群落,正是这种可爱的嫌气菌,体现了浓香型酒的老窖窖泥独特的微生物特征,提升了粮糟的发醇和出酒的品质。

(2)精心、细心、信心和雄心。泸州老窖大曲的醇厚、浓香,还得力于当地产的皮薄、粒满、支链淀粉高的糯高粱,得力于具有特殊曲香味的麦曲,得力于微甜、呈弱酸性、硬度适宜的龙泉井水,得力于“续糟混蒸”、“回酒发酵”、“低温入窖”和“尝评勾兑”等颇具特色的工艺。总之,得力于泸州曲酒人的精心、细心、信心和雄心。