书城管理400个百年老店的长赢基因
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第314章 陈麻婆——独家秘方,独家技术

创始人——陈富春

创立时间——1862年

所属地区——中国四川

陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年,原名“陈兴盛饭铺”。后来,因女老板面上面上麻痕而得名。在清朝末年,陈麻婆豆腐已经成为成都著名食品。

1956年,陈麻婆豆腐以公私合营的形式划为国有企业。2003年,由国有企业改制为民营股份制企业。

今天,陈麻婆豆腐在成都有7家店,在北京有1家店,在日本东京有10家店。与此同时,陈麻婆豆腐调料也在国内外市场面市。现在,陈麻婆豆腐所在的成都饮食公司已经注册了“陈麻婆豆腐”和“麻婆豆腐”两个商标。

长赢基因——全靠独家秘方

陈麻婆豆腐能一百多年不倒,肯定有别人学不到的东西,除了秘方外,还有技术方面的诀窍。麻婆豆腐的特色在于选料和制作的“八字真经”,即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。红红的油、细细的牛肉粒、青青的蒜苗叶、白嫩的豆腐块、面上一层花椒末儿,真是色彩艳丽、浓香诱人。

目前能够知道的是,陈麻婆豆腐在原料上非常讲究:选最上等的黄豆,且要用府河边的井水泡;石膏必陕甘北路货;豆瓣要正宗郫县产,花椒须用汉源的“大红袍”。而在经营上,四川省成都市饮食公司的负责人说,他们也在推出加盟制度,但是不会盲目扩张,会成熟一家店再开一家店,保证盈利。