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第315章 西凤酒——好水好粮,工艺独特

创始人——不详

创立时间——1956年

所属地区——中国陕西

西凤酒始于殷商,盛于唐宋,西凤酒距今已有2600多年的历史,是我国八大名酒之一。传说,唐仪凤年间,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中,来到凤翔县城西边的亭子头村附近,发现柳林镇窖藏陈酒香气把周围的蜜蜂、蝴蝶都醉倒了。于是,裴行俭当即作诗,而柳林酒被列为朝廷贡品。

到了近代,柳林酒改为西凤酒。1867 年,在南洋赛酒会上荣获二等奖,遂蜚声国外。由于采用手工业作坊的生产方式,西凤酒产量很有限。1956 年,国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”。近年来,随着企业规模的扩大,以及现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用,西凤酒产量突飞猛进,质量精益求精,品种不断增加,多次被评为国家名酒。

长赢基因——清而不淡,浓而不艳

(1)好水好粮,工艺独特。西凤酒用的是柳林镇的井水,水质清纯甘洌。酿酒用的原料是就近产的高粱,并用60%的大麦和40%的碗豆做曲酿造。在酿造中,采用“多次发醇,多次取酒”的工艺,含有丰富的蛋白质、维生素、糖和矿物质,还兼有补气血、润肺等药用功能,是人们喜爱的佳品。

(2)具有“凤型”酒的独特风格。西凤酒清而不淡,浓而不艳,酸、甜、苦、辣、香,诸味谐调,又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。