书城管理400个百年老店的长赢基因
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第228章 茅台——独一无二的工艺技术

创始人——华联辉

创立时间——1862

所属地区——中国贵州

茅台酒的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。到清代中期,茅台酒的生产已具有一定的规模。1862 年,茅台酒坊在旧址上开始重建,这以后的发展主要有三家作坊,名叫“烧房”。其中,最先开设的是“成义烧房”,其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

成义烧房的前身是成裕烧房,创始人华联辉。1944 年,华联辉之孙华问渠扩大规模,窖坑增加到18个,年产量高达21000公斤,其酒俗称“华茅”。

1951、1952 年地方政府通过购买、没收的方法,把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一,成立了国营茅台酒厂。1997 年 1 月,茅台(集团)有限责任公司成立。1999年,集团公司实现股份化,成立了贵州茅台酒股份有限公司。

长赢基因——酿造工艺奠定好口味

在全国白酒行业中,国酒茅台拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能,这是它一枝独秀的资本:

(1)一年一个生产周期,从原料进厂到成品出厂,至少需要五年时间。

(2)制酒过程需经九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒。

(3)高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺。

(4)长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一,在白酒行业独具特色。

(5)精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出,是对中国白酒行业的重大贡献之一。

(6)酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结,对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展具有划时代的贡献。

(7)独特的空气、气候、地理、水文环境,使茅台酒不能异地生产。

(8)GB18356-2001《茅台酒(贵州茅台酒)》既是国家标准,也是企业标准和国际标准。