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第107章 高桥陈醋——香飘万里500年

创始人——陈希侯

创立时间——明代

所属地区——中国辽宁

早在1428年(明朝万历年间),有一个叫陈景泰的老先生开设了“万丰酱园”,这就是高桥陈醋的雏型。嘉靖年间,陈老先生的后人陈希侯建起了东北首家制醋作坊——高桥醋铺。

后来,高桥镇(古称“高桥铺”),成为东北入关的必经之路。自1864年建“铺”以来,高桥铺逐渐成为辽西的政治、经济、文化中心,商业十分发达。

1949 年以后,民族工业得到了快速发展,高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法,但菌种取用的则是中科院的“3224”,产量大大提升。

长赢基因——好产品离不开独特的环境和资源

高桥陈醋与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等名醋齐名,有这样的地位,离不开当地独特的环境和资源。高桥镇附近的大小虹螺山含有丰富的矿物质,沉积下的岩泉水水质清冽甘甜,因此这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。此外,制醋采用“土缸发酵法”,也就是现在所说的单边发酵法。经过历代酿醋大师的不断推陈出新,高桥陈醋真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”,成为东北具有独特风味的调味佳品。