书城管理400个百年老店的长赢基因
12943600000106

第106章 六味斋——最让太原人钟爱的传统风味

创始人——不详

创立时间——1738年

所属地区——中国山西

六味斋是山西太原的老字号,但它的历史却可以追溯到远在北京的“天福号酱肘子”。1938年,天福号在山西太原设立分号。起号名时,开店的掌柜和伙计们展开了讨论,有人说,凡是吃的东西一般有酸、甜、苦、辣、咸,也就五味俱全了;也有人说,肉没有香味,还有什么吃头,干脆在五味之外再加一个“香”味,这不就是“六味”了嘛!又有人提议在“六味”后面加上一个雅气的“斋”字,便成了“六味斋”。

解放前,天福号在全国各地的分号纷纷倒闭,只有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。新中国成立后,六味斋生产经营有了一定发展。1956年,公私合营,六味斋正式更名为“六味斋酱肉店”,发展为前店后厂、自产自销,成为家家户户逢年过节的必需品。

改革开放后,六味斋的老字号得以恢复,生产经营规模不断扩大。1997年,六味斋实现了股份制改造,成立了太原六味斋实业有限公司,企业从此踏上了快速发展之路。

长赢基因——顾客只认牌子

六味斋,这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力,一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味,生意越做越大、越做越强。太原人对六味斋情有独钟,因为他们吃的是这个老字号品牌,吃的是这个老字号的手艺,吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说:“我们爱吃的就是这个味!”

六味斋酱肉以美味独存,在于它一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。从选料、分割,到加入多种药材和调味料,六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。六味斋酱肉肥而不腻,瘦而不柴,不仅味道鲜美,而且经常食用还有保健养生的功效,真正做到了“医食同源”。