书城管理400个百年老店的长赢基因
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第104章 天兴居炒肝店——金杯银杯不如顾客的口碑

创始人——不详

创立时间——1862年

所属地区——中国北京

1862年,会仙居开张营业。1930年,天兴居创业。到了1956年公私合营的时候,两家合并为“天兴居炒肝店”。

两居合并后,为了保证北京炒肝的风味特色,特由原会仙居专门制作炒肝的老师傅掌灶,博采两家优良的传统制作方法和管理方式,才使得北京炒肝得以继承发扬,保留住具有民间风味特色的小吃。

长赢基因——好口碑是最好的金字招牌

炒肝的制作虽然比较简单,但天兴居制作的炒肝与众不同,选料精细,制作考究。味浓鲜美,肥而不腻;吃蒜不见蒜,风味独特,物美价廉,因此得到了众多食客的追捧。炒肝的喝法也很讲究,只需托住碗底,嘴唇沿着碗沿转着喝,肝尖滑嫩,猪肠肥美,再佐以叉子火烧,猪肉小包子,更是饶有兴趣。

对餐饮企业来说,用与众不同的美食留住顾客,尤其是让更多回头客光临,生意才能红红火火,才能赢得更好的口碑。老北京人这样咱们天兴居炒肝的绝妙:“稠浓法里煮肥肠,京城赞誉炒肝香。”由此可见,良好的口碑是企业最好的金字招牌。