书城旅游户外生存手册
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第221章 野外烧烤

烧烤,最简便的方法就是将肉块串在一根炙叉上,在未烧尽的余火上翻转,或放在一堆热量足以烧烤食物的烈火附近,不断翻转肉块。烧烤食物的味道相当可口,但有两个缺陷:如果不在炙叉下放一滴盘,大量有价值的脂肪就会丧失。可将盘中油脂均匀涂在烤肉上。另外,用烈火烧烤会使外层熟透,但里层仍未烧透,有害菌仍然得以存活。相比之下,慢烧较好,而且在外层肉割掉后继续烤,内层的鲜肉就会得到烤炙。

火苗应稍稍偏离食物,以使小滴盘能盛接有价值的脂肪。用这种方法可以保持肉中的肉汁,是烹调所有禽类或小动物的好方法。

小经验。

怎样包土烧烤

将食物包在粘土中、放在火上烧烤是一种不需炊事器皿的做饭办法。用粘土将食物糊成球状,投入火中,热量穿透粘土,在粘土保护下食物不会烧焦或燃烧。

注意,要先洗净动物,清理内脏,但不需其他手续,去掉粘土后,像猪脊骨或鱼鳞仍然保存,如果是小鸟,粘土会替你拔毛——不过羽毛可以绝缘,且会防止小鸟烧烤过头。用此法烧制菜根会将外皮去掉,这样自然也失去了部分重要的营养物质。