（1）肉的“三腺”应忌食：所谓“三腺”是指甲状腺、肾上腺、淋巴结，均为有毒物质，误食了它们，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、血压增高等中毒症状。动物甲状腺位于喉头附近，气管周围，呈淡褐色，半透明状，肉块稍硬；动物肾上腺位于肾脏两侧，前方呈褐色，腺体外包有白色纤维膜；动物淋巴结位于腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈圆形或椭圆形，是动物体内的防癌器官，也是贮藏有毒的微生物与代谢产物的地方，应引起注意并舍弃。
（2）“痘猪肉”应忌食：又称米猪肉，是猪囊虫寄生的地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、膈肌、咬肌等横纹肌中，如误食了它，幼虫便会进入人体内吸取营养并寄生在肌肉、皮下、眼、肝，甚至脑部，使人出现贫血、消瘦、腹胀、头昏、头痛、肌肉痉挛、视物模糊，以致失明等症状或导致死亡。
（3）忌食生肉或半生肉：生肉或半生肉极易感染沙门菌病、涤虫病、弓形虫病，特别是旋毛虫病。
（4）忌食烧焦的肉：烧焦的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的物质，对健康危害很大。
（5）忌食毒死或病死的动物肉类：这类动物肉会使人受到感染而中毒。
（6）忌常吃腌肉：由于腌肉是嗜盐菌的良好培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱并中毒。