(1)肉的“三腺”应忌食:所谓“三腺”是指甲状腺、肾上腺、淋巴结,均为有毒物质,误食了它们,会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、血压增高等中毒症状。动物甲状腺位于喉头附近,气管周围,呈淡褐色,半透明状,肉块稍硬;动物肾上腺位于肾脏两侧,前方呈褐色,腺体外包有白色纤维膜;动物淋巴结位于腹股沟、肩胛前和腹下等处,呈圆形或椭圆形,是动物体内的防癌器官,也是贮藏有毒的微生物与代谢产物的地方,应引起注意并舍弃。
(2)“痘猪肉”应忌食:又称米猪肉,是猪囊虫寄生的地方,它分布在猪的舌肌、臀肌、膈肌、咬肌等横纹肌中,如误食了它,幼虫便会进入人体内吸取营养并寄生在肌肉、皮下、眼、肝,甚至脑部,使人出现贫血、消瘦、腹胀、头昏、头痛、肌肉痉挛、视物模糊,以致失明等症状或导致死亡。
(3)忌食生肉或半生肉:生肉或半生肉极易感染沙门菌病、涤虫病、弓形虫病,特别是旋毛虫病。
(4)忌食烧焦的肉:烧焦的肉,其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸,它在热分解中形成毒性很强的物质,对健康危害很大。
(5)忌食毒死或病死的动物肉类:这类动物肉会使人受到感染而中毒。
(6)忌常吃腌肉:由于腌肉是嗜盐菌的良好培养基,而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素,它会破坏肠黏膜,造成胃肠功能紊乱并中毒。