书城养生延年益寿七大黄金法则
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第48章 怎样吃肉最科学

肉是很有营养价值的食物,它富含动物蛋白,其品质高于植物蛋白,是人类生长发育不可缺少的营养物质。对中年人来说,其蛋白质可帮助脑力劳动者强化记忆,帮助体力劳动者补充氨基酸的消耗;对老年人来说,可补充优质蛋白以推迟衰老进程,而肥肉中的脂肪因热量高,有它独特的生理价值。因此,对肉食不必节制过甚,也不必忌讳肉食。

由于不同的肉类具有不同的进补作用,因此,要了解不同肉类的不同性能和补益作用,根据自身状况选择食用。

牛肉性平,为病后进补佳品,丰乳甘寒,主补虚羸止渴。

羊肉安心气,益智安神,暖中补虚,温肾壮阳。

鸭肉性平,滋阴,利水消肿,平胃气,补中益脏腑。

鸡肉性温甘,温中益气,滋肾,益精髓,安五脏。

鹌鹑肉性平甘,强腰膝,补五脏,益中气,壮筋骨,健脾胃,利湿消肿。

鹅肉性平甘,益气补虚,和胃止渴。

鸽肉性平咸,补肝肾,益气血。

由于肉中除了一些有益的物质外,还含有嘌呤碱,而这类物质在体内的代谢中会生成尿酸,尿酸大量积聚,便会破坏肾单位毛细血管的渗透性而引起痛风、骨发育不良等疾病。研究发现,过量食肉类会降低肌体的免疫反应性,从而降低对各种疾病的抵抗力。按合理平衡的饮食标准,每人每天平均需动物蛋白约45克,而每100克肉中的动物蛋白含量比这标准要低得多,可以通过吃鱼、乳渣、牛奶、蛋等来弥补不足,即使每周一次肉也不吃,而用鱼或其他动物蛋白来代替,对健康也没有任何危害,对老年人来说,鱼代替肉,则对健康更为有益。