原 料：
紫苋菜500克，猪肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克，蒜少许，肉汤400克，油、盐、味精、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干水分备用；猪肉切细丝，用水淀粉加少许盐拌一下。
2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅均，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成末备用。
3.炒锅上火，倒入油，等油八成热时，下入猪肉丝，待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入肉汤、粉丝，汤开后下入蛋皮丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。
营养功效：
健脾益气，补血润肤。
小贴士
苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。