罗锅鱼片
雪梅有情有义续良缘
相传东汉年间，江南某地有两户有钱人家，一家姓雪，一家姓黄。两家人情投意合，十分要好。有一年，雪家生得一女，取名雪梅。黄家得了一子，取名黄葵。孩子们出世不久，两家的父母便为他们定下了终身。后来，黄葵的父母相继离开人世，留下他一人孤苦伶仃，艰难度日，但黄葵少年立志，刻苦攻读。
一次他想到未来的岳丈家借点钱去京城赶考。哪料到，雪梅的父母不仅不借给他钱，反而退了婚约。雪梅听说后十分生气，埋怨父母不讲情义。后来，雪梅与丫环一起女扮男装，以梅伴葵的名字陪伴黄葵进京赶考，一路上大力资助黄葵，使他一举考中状元。黄葵便按梅伴葵留下的地址，来到雪家，这时他才得知陪伴自己、帮助自己的正是从小与他定下终身大事的雪梅。他高兴万分，感激不尽。雪梅的父母得知真相后，更是喜出望外，同时也羞愧不已。雪家很快为女儿和新科状元办了喜事。在他家张灯结彩的喜庆日子里，一名厨师制作了一道好菜：菜名是“雪梅伴黄葵”。
后来此菜传到了一位机灵的厨子手里，他经过对“雪梅伴黄葵”的翻新和改进，做成了一道新菜，名曰“罗锅鱼片”。
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罗锅鱼片由古菜“雪梅伴黄葵”演变而来，它是兰州名厨于樊序在1983年烹制的一道名肴。此菜以大虾、黄鱼为主料，因大虾俗称“罗锅”，故称罗锅鱼片。
推荐食处：兰州友谊饭店
是甘萧省规模最大的中华“老字号”涉外三星级饭店之一，在全省饭店行业中占有重要地位，被评为全省“十佳酒店”，荣获“全国用户满意服务”称号。
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【原料】大明虾10只，黄鱼2条（每条约500克），番茄2个，番茄酱50克，白糖500克，香糟酒50毫升，湿淀粉40克，鸡油40毫升，葱25克，熟猪油1千克，绍酒25毫升，精盐4克，姜25克，味精5克，清汤300毫升。
【做法】
1将黄鱼收拾干净，顺脊骨片成两扇鱼片，改切成24片带皮的直刀鱼段。大明虾剪去虾须，用牙签从连接虾身的地方挑除脊背虾线，并剥去虾壳待用。
2炒锅入猪油至90℃下番茄酱推炒至油呈红色，入清汤150毫升，将处理好的大虾倒入锅内，放入葱、姜，白糖100克，绍酒、精盐、味精，改小火烧约10分钟，将汁收干，加明油出锅，用筷子将虾逐一摆在大长盘一端。
3另起炒锅加入热猪油烧至四成热，下鱼片过油，约1分钟后捞起。再加入清汤150毫升、长葱、香糟酒、白糖、味精、精盐，煨约1分钟。用湿淀粉勾芡，淋明油，将鱼片翻面，淋鸡油，装入长盘另一端即好。
热冬果
李世民也爱吃
传说唐朝太宗皇帝李世民一宰相魏征一连数日没有上殿过问国家大事，许多大臣送上奏本等候圣上御阅之后回复。李世民也想尽快处理完事，偏偏见不到宰相魏征上朝，一时难做定夺。
说来也怪，魏相本是皇上最宠信的人物，一应大事小事需和他商量之后再决定如何办理的，再说他也是最循规蹈矩之人，哪会见不到他呢？太宗皇帝急命近侍去宰相府中询问何故。近侍回禀说宰相老母年过九旬，连日咳嗽起不了床。宰相以孝道闻名天下，自然伺侍老母，不敢离开半步。皇上闻知，心中石头才落下。老母有病，他倒不怕，万一魏丞相真的病卧不起了，天下大事可找谁商量呢？皇上又问宰相何日上朝？答曰：“明日。”
次日，魏征果然第一个上朝拜见皇上，再三请罪。皇上并不责怪于他，只是关心地问老人是否康复？所用何药？魏征答母亲大愈，实因热冬果治好的病。皇上记住了热冬果的好处，自己遇上风寒感冒，也如此食用热冬果，果然很有疗效。朝中文武大臣全都仿效，无不应验。
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所谓热冬果其实就是兰州的梨子，在大街小巷都能见到它的身影。兰州梨子品质极佳，取名为“冬果梨”，就是引魏征医母的典故。兰州人食用“热冬果”极为普遍，一般人食梨也大有好处，如生津解渴、滋润心肺。如果将冬果梨与冰糖一起烹食更佳。
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【原料】鸭梨500克，冰糖200克，白砂糖100克，湿淀粉150克，菠萝、青豆各50克，红樱桃4颗，鸡蛋一个。
【做法】
1先把鸭梨洗净削皮、挖去籽，切成4块，再切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃也切成同样大小的丁。鸡蛋清用筷子打成雪花蛋清。
2将锅置火上，倒进适量清水，放入白砂糖，烧开后把梨丁放入，再烧开，用淀粉勾成稠糊，放入雪花蛋清搅熟后离火稍晾，挤成约2厘米大的梨球，用凉水浸漂。
3将锅置火上，倒入清水，放入冰糖，烧开后滤去粗质，放入梨球、菠萝丁、樱桃丁、青豆烧开，撇去浮沫，起锅装进小碗里，再撒上数颗樱桃即成。
东乡手抓羊肉
蒙古羊与藏羊的混血儿
公元三、四世纪，从东北迁至河州的游牧民族吐谷浑、鲜卑等，带来了大量的蒙古羊种，以及以后历代由于政治、经济原因大量输入蒙古羊种，在这里的水土、气候、饲草及自然条件下，各族人民特别是东乡族人民在长期的生产生活中，与差异性很大的藏羊杂交，培育出兼有蒙藏混血型的优良品种，这不能不说是当地各族人民对人类的一种贡献。
东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡手抓”使你顿时恢复元气，据说一位妇女生产时遇上难产，折腾了三天三夜，好不容易才从鬼门关出来。此时产妇虚弱得连坐起来的力气也没有，其丈夫从外面端进一碗热气腾腾的羊肉汤，产妇喝完后竟然就能下地了。看来这东乡羊肉的功效真的非同一般。
东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
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20世纪90年代初，随着一阵强劲的西北风，一时间东乡手抓馆占领了临夏市场，“东乡手抓羊肉”的香味，飘溢在临夏的大街小巷，其速度之快，来势之猛，使许多人为之瞠目。这股风四处扩散，“东乡手抓”风糜兰州及周邻各县，青海、宁夏各地也常常见到“东乡手抓羊肉”的牌子。
“东乡手抓”作为一种民族特色饮食品牌，深受广大消费者的青睐，涌现出了兰州忠华手抓大王、芳草园、尕奴东乡手抓餐厅、天龙水宫、东大坡山庄等一批以“东乡手抓”为特色的知名餐饮企业。
兰州忠华手抓大王
这里有上好的手抓羊肉，味道鲜嫩醇香，绝无膻腥，名不虚传。
地址：滨河路
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【原料】羊腿肉500克，花椒，大料，葱姜片，盐，酱油，葱姜末，香菜，辣椒末适量。
【做法】
1 把羊腿肉切成一寸三长、一寸宽的长方块；
2将切好的羊腿肉方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出码在碗里，上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里；
3碗内放酱油、葱末、香菜末、辣椒末对成汁，将调好的汁浇在羊肉上即可。