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第20章 菜汤营养也丰富

卡伊休假了,打算回老家陪父母一段时间。看到妈妈还是那样爱喝菜汤,她就笑话妈妈不懂吃好。卡伊的妈妈却一如既往地回答说菜汤的营养更丰富,你们不喝,丢掉又可惜。卡伊心疼地看着她,并不知道妈妈讲的是不是对的。

到底是菜的营养价值高呢,还是汤的营养价值更高?炒过的蔬菜,是否已经将全部营养都溶解于汤中了呢?只吃菜可惜,光喝汤又怎样呢?正确合理的方法又是什么呢?如果喝菜汤,做菜的时候又该注意些什么呢?对于这些问题,作为掌握一家饮食大权的您,一定要一一弄清楚,以免造成食材营养的浪费。

另外,家中要是有宝宝,给他喂食菜汤时也要稍加留心。年龄越小的孩子,饮食越需讲究。喜欢汤泡饭的家庭,也切莫让孩子成为习惯的牺牲品。长期纵容孩子吃汤泡饭,容易引发哪些健康问题,您了解吗?

◎蔬菜汤与茎叶各含营养

炒制蔬菜时,大部分的维生素都将溶解在菜汤里。因此,喝蔬菜汤是摄取食物营养的好方法。然而,光喝汤而不吃茎叶,也是十分不明智的。蔬菜茎叶中含有大量的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,利于消化与排便功能的正常发挥。另外,茎叶中也含有部分未溶解到汤汁里面的各种无机盐和维生素,弃而不食实在可惜。

◎肉汤内的蛋白质有限

肉汤不仅味道鲜美,而且营养丰富。因此,广受欢迎。然而,肉类中的蛋白质,却绝少溶解于汤中,而主要保留在肉块上。喝汤不吃肉,将浪费许多对身体有益的蛋白质。特别对于青少年来说,蛋白质的摄取关系到生长发育的好坏。因此,建议肉汤同食,以最大限度地保证营养的摄取。

◎营养的溶解与分散

肉汤富含营养,一是因为营养成分溶解在其中,如维生素直接溶解到汤中,又如蛋白质分解为氨基酸而溶入汤中;二是营养成分分散到汤中,如部分蛋白质随碎的肉块分散到汤中,又如脂肪浮在汤的表层。对于后者,血脂含量高的人,可适当撇去浮油再喝汤。

活法守则

◎炒菜前洗净蔬菜并过水焯

蔬菜汤虽好,但也存在农药残留的可能。因此,洗涤与焯水是十分必要的。另外,如菠菜等富含草酸的蔬菜,过热水后能够大大降低草酸的含量,从而更适宜人们食用。

◎炒菜时少油少盐

既然吃菜要连汤食,那么就必须保证汤对健康无害,因此少油少盐是十分必要的。另外,炒菜时以保留食材原味为宜,尽量少放味精等调料,这于身体也是十分有益的。

◎儿童喂食勿汤泡淘饭

孩子们吃饭不喜欢墨守成规,总是创意不断,他们都很喜欢汤泡饭。父母们也认为这样比较方便,于是便由着孩子。但是,长期喂食汤泡饭会导致孩子消化功能减弱,伴生慢性胃病。当然,具体情况还需具体分析。另外,未满周岁的宝宝,不宜食用菜汤。菜汤中的油和盐会增加宝宝的肠胃及肾脏负担。此时,以蔬菜水代替蔬菜汤饮用,则有助于宝宝改善便秘的情况。

◎勿盲目贪食“五行菜汤”

合理饮用蔬菜汤对身体十分有益,但是这种作用是长期坚持并且有所讲究才能获得的。如今,市场上有许多大肆宣传蔬菜汤营养价值高的广告,如“五行菜汤”等,多属不实广告,希望借蔬菜汤一招得益的人切勿盲目跟从,而应三思而行。