书城养生活法儿
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第19章 莫将一热当三鲜

今天,卡伊去参加一位朋友的葬礼,朋友因食道癌不治病逝。年纪轻轻遭此厄运,他的死引起了死党们的反思。回家后,卡伊想起了以前相处的点滴,想起了大家围坐在一起吃火锅时的热闹,想起了他总是抢着吃第一口滚沸的辣汤。生命看似无常,其实由人一手造作。有些错误积累着,在不经意的某一天突然爆发,让人错愕,让人措手不及。死者长已矣,来者犹可追。“莫将一热当三鲜”,大家以此互相劝慰警戒,决心保持暂时的收敛。

然而,生活总要继续,火锅总是要吃。怎样让友人的悲剧不再发生?我们都得做好基本的防范。吃火锅时,能不能有点耐心,吹一吹,凉一凉?状态不好,少吃点辣,换成清汤锅会不会更好?常常提醒自己,为家人保重身体。

另外,告诉自己外面肉贵了,以后能少吃就少吃,火锅店的便宜肉不是白便宜的,吃了拉肚子遭殃的是自己。健康第一,嘴巴第二,卡伊如此总结。

真相

◎口腔、食道和胃黏膜的耐受极限温度为50℃~60℃入口食物的温度若经常超过这一限度,则容易诱发食道癌。尤其值得注意的是,当我们在吃火锅时,汤的温度可高达120℃,吃得较急的人患上相应病症的几率就很大。并且,食道癌的形成是一个较为缓慢而隐蔽的过程。在初期,人会感觉吃东西时吞咽困难,有异物感,并伴随胸口发闷的症状。爱吃火锅的朋友,如长期存在上述症状,应尽早到医院检查。◎吃火锅易上火火锅之“热”指的不仅是温度上的热,它还包含了性热、易上火的意思。吃火锅,轻者会导致口腔溃疡,严重的将刺激肠胃,诱发体内炎症。究其原因,有三:

1.汤料过于辛辣

吃火锅不放辣椒等辛辣调料,人们便觉得吃得不尽兴。然而,辛辣的调料却容易刺激口腔、皮肤及肠胃,引发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、咽喉肿痛等口腔问题,红斑、瘙痒、干燥、脱屑等皮肤炎症,以及胰腺炎、胆囊炎、胃肠道急性炎症等消化功能失调症状,并有便秘、痔疮的可能。

2.火锅食材搭配不合理

若以羊肉、牛肉等性温且热量高的食材作为火锅的主角,那么阴虚者便容易上火。科学的选配火锅食材的办法,是多选用鱼肉、鸭肉、蔬菜、豆腐等偏寒凉的食材,在此基础上适量加入热性食材。寒热搭配,才能保证营养多样而不伤身。男性火锅食客往往偏爱肉类,量大汤足,不喜蔬菜,最后容易引发一系列的健康问题。

3.盲目食用滋补火锅

滋补火锅是药膳的常见形式,然而这也是引起人们上火的罪魁祸首之一。通常,将人参、当归、桂皮等温补药材加入火锅之中,会使体热者感觉不适。此外,另一类滋补火锅,如“玉竹老鸭火锅”等,则将使脾胃虚寒的患者病症加重。食用滋补火锅,讲究颇多,应询问清楚,再适量适时地食用,否则将损害健康。

活法守则

◎晾凉再吃

吃火锅不可心急,大锅配小碗。捞出大锅里的食物时,先将其搁在小碗里,待其稍凉再食用。实在等不及,也应稍微吹凉再吃。

◎吃火锅的注意事项

1.生鲜食品煮熟再吃

吃火锅时,人们为求味道鲜美,往往涮涮便罢,并未注意食物是否已经熟透。要知道,未煮熟的肉制品含有较多的细菌或寄生虫卵,容易引起感染。孕妇若食用这类食品,或将使胎儿受到感染,轻者将影响胎儿的脑部发育,严重者可致孕妇流产或死胎。

2.不点太便宜的羊肉片

如今肉制品的价格大涨,但是火锅羊肉的价格却比较稳定。这并不是因为商家折本让利,而是商家提供的羊肉并非好货,可能是以次充好的假羊肉。真正的羊肉在冰冻状态时发白,化冻后呈鲜红或粉红色,肉质肥瘦相间,条理鲜明。建议点羊肉时,先点一盘,确定其品质后再续点。