卡伊自诩专情,连火锅店也是十年如一日地支持一家。朋友却说她可能是进了黑店,火锅里面加了罂粟壳也说不定。前几天,路口的那家火锅店就被人举报查封了,原因就是火锅汤底放了不该放的东西,容易使人上瘾。卡伊信得过自己钟爱的那家火锅店,但是也把朋友的话听了进去。确实,为了从残酷的市场竞争中杀出一条活路来,商家们能够想出各种损招。
火锅店当然也是名副其实的藏污纳垢的场所,单是这汤底的说头就能够说上好久,更何况火锅食材本身也是状况百出。染色剂、嫩肉粉、甲醛等添加剂都害人不浅,而它们也都是火锅里面的常见之物。它们是如何为店家所利用,又是如何危害人们的健康的呢?对此,卡伊与朋友讨论了很久,基本达成了一致意见,并且列出了下面的注意事项让大家一并认清。
真相
◎火锅健康隐患多
火锅好下口,吃的人多,自然也便成为商家榨取利润的地方。不健康的辅料或食材最后会溶解、沉积于汤底中,成为损害食客健康的利器。
1.或含罂粟壳
许多火锅店的回头客多,是因为火锅汤底掺杂了能使人上瘾的罂粟壳。罂粟壳虽不像鸦片一样,能够使人快速上瘾,却也不免令人产生依赖,这对身体同样是一种伤害。然而,要鉴别火锅中是否含有罂粟壳,却并非易事。因为,店家往往会将罂粟壳磨成粉末与其他调料调配在一起,加入汤底,使人难以鉴别。若真想验证,非取样到质检部门进行专业检测不可。
2.食材染色是常规
火锅食材卖相甚好,往往是因为事先染色过或漂白过。因此,你会看到鸭血、海带等颜色过分鲜艳,金针菇、鲜竹笋等表面严重发白。
3.肉制品或经嫩肉粉处理
吃火锅时,人们很难拒绝肉制品的诱惑。然而,鲜嫩的牛肉、口感甚佳的肉丸,或都经过嫩肉粉的调制,容易危害健康。因此,在点这些食材时,请三思而行,尽量少点。
4.血豆腐或含甲醛伤害
血豆腐以猪、鸭、鸡等动物的血加工而成,加入甲醛后,能够使血块凝固得更加齐整,颜色也更深些。另外,有问题的血豆腐也比较轻。常吃血豆腐的人,可通过手感进行识别。甲醛刺激皮肤,损害肝肺,孕妇吸食或可导致新生婴儿畸形或死亡,男性长期接触或将导致精子变异,严重者可致生殖能力缺失。
5.调料味太重伤胃
火锅的调料主要为芝麻酱、韭菜花、盐、味精、香菜、蒜、姜、葱、辣椒油及腐乳等。其中的绝大部分调料都具有一定的刺激性,容易对胃黏膜产生一定的损害。患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的患者最好避免食用重口味的火锅,而以清汤火锅代替。
◎久涮不换危害大
之所以最好不喝火锅汤底,还有一个十分重要的原因,这便是火锅往往久涮不换,而容易产生有害物质。以生鲜食品为例,肉类中的卟啉成分随着涮锅时间的增长,会积累到汤中并逐渐变浓。人体若摄入了高浓度的卟啉将形成大量的硝酸类物质,从而严重影响肾功能。
活法守则
◎挑选底汤有学问
对于有某种疾病或对某些物质容易过敏的人群,在底汤的挑选上,应该有所规避。例如,痛风病患者最好舍弃动物内脏、海鲜、虾、蘑菇等富含嘌呤的食材。高血压患者及肠胃功能欠佳者则应舍弃麻辣口味的底料。
◎火锅首选清汤锅底
清汤锅底不仅更加卫生,而且也比较健康,一般食用起来没有特别的禁忌。
◎喝汤宜前不宜后
如果要喝火锅汤,不宜在涮锅结束时喝,而最好在涮锅开始后半小时内喝。有些人认为,火锅煮到最后,菜和肉的营养都在汤里,专家提醒,涮锅后的“浓汤”尽量不要喝。
◎火锅底料不宜直接食用
火锅底汤中的辅料,如辛香料等调味料,仅用于提味,不宜直接食用。
◎铜火锅使用须知
由于习惯或是某种情结的缘故,传统的铜火锅备受青睐。然而,切忌在停用一段时间后立即使用铜火锅。因为铜火锅暴露在空气中容易发生氧化反应,生成铜锈。当再次使用铜火锅时,这些物质将会溶解在食物中,使人中毒。因此,最好在再次使用铜火锅前先将其擦拭干净。具体方法是:用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭。另外,吃剩的火锅不应留在铜火锅中第二天再次食用,否则也存在使人中毒的可能。