书城养生养生高手(现代生活实用丛书)
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第25章 常用养生食疗补品(1)

滋补类药膳

补气食品与药膳

栗子

栗子为山毛榉科植物栗树的种子,又称栗宝。品种有家栗、板栗、椎栗,性能相近。

性能栗子性温,味甘、咸,入脾胃肾三经。其果实中蛋白质占5.7%,脂肪占2%,还有碳水化合物、维生素(A、B1、B2、c)、脂肪酶、钙、锌、磷、铁等。

栗子的作用:①益肾气,治腰脚酸软无力、小便频数。古有诗曰:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨与晚,三咽徐收白玉浆”。诗言老年人每日早晚食生栗子,细嚼细咽,可治腰脚之症。②补脾胃,治脾胃气虚或虚寒所致的泄泻。《名医别录》说:主益气,厚肠胃。

注意和禁忌①注意本品质的优劣,以果实饱满,无发霉变质。无虫咬者为佳。如已变质发霉则不宜使用。②本食品不宜多食,多食则难于消化。③消化不良,湿热内蕴,颜面水肿,风湿痛者忌用。

配方和用法

(1)栗肉淮山粥:栗肉30克,淮山药15~30克,茯苓12克,炒扁豆10克,莲子(去心)10克,大枣5枚,大米100克。诸品洗净,同放砂锅内,加适量水,煮粥,加适量白糖,米熟后食用。适用于脾胃气虚所致的泄泻。方中栗肉、淮山药补中健脾,炒扁豆健脾去湿,茯苓去湿,莲子助栗肉、淮山药健脾,大枣健脾调味,大米补中养胃,共奏健脾胃,去湿浊、止泄泻的作用。

(2)栗子鸡:栗子250克,鸡1只。将鸡肉切块,放入锅中微炒,加适量盐、调料,加少许糖,加水煮,放入栗肉,焖煮至栗熟起粉,即可食用。适用于脾胃不足、肾气虚弱的病人。栗子补脾胃益肾气,鸡肉健脾胃补肾,两者协同,可增强补益功效。

(3)栗子猪肉汤:栗肉200克,猪瘦肉250克。栗肉洗净。猪肉切块,先煸炒猪肉。加水、盐及调味品,加栗肉炖汤。体虚者,食之可补益:对久病咳嗽具脾肾虚,西医认为慢性支气管炎体虚不愈者有效。方中栗子、猪瘦肉共用对脾胃肺肾皆补,可益气养阴,不燥,性平和,为体虚补益的良品。对慢性咳嗽具脾肺肾虚者有效。

花生

花生为豆科植物花生的种子。花生古称落花参、长生果、落地松、地豆、落花生、地果。

性能花生种子味甘,性平,入脾、胃、肺经。花生含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、维生素(A、B1、B2、C、H)、泛酸、三萜皂甙、钙、磷、铁。花生米内蛋白质的含量,在同重量下,相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的2~3倍。花生衣含脂质、甾醇、鞣质、无色飞燕草毒、花生甙。

花生的作用:①补脾胃,《本草纲目拾遗》说:“味甘气香,能健脾胃,饮食难消运者宜之”。花生炒熟补益脾胃,治反胃、白带多。②补血止血,花生米皮能补血而治贫血,其止血机制,可能与提高血小板数量,改善血小板质量,改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。可用于再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血等出血性疾患。③润肺化痰,花生用盐水煮熟食用,能润肺。生食用则下痰。煮熟用于咳嗽痰少之症。④补血增乳,用于产后乳汁不足之症。

注意和禁忌①不宜1次食用过多,多食则易胀,易动火生痰。②寒湿停滞及腹泻者忌食。③发霉的花生米,含有黄曲霉素,易引起肝癌故不能吃。

配方和用法

(1)花生米衣:12~18克,分2次冲服,可常服,有补血功效。适用于贫血。

(2)花生大枣膏:带衣花生米6~10枚,大枣6~10枚(去核)。将大枣煮熟,与生带衣花生米共捣为泥,每日1剂,分3次,用大枣汤送下。或者加龙眼肉12~15克同用。补益气血,治疗血虚之证,亦治过敏性紫癜,再生障碍性贫血。方中带衣花生,大枣健脾养血,龙眼肉补益心脾。脾为生血之源,心主血脉,故能补血,治血虚之证。且带衣花生能提高凝血机制,故可治多种出血疾病。

(3)花生香菇猪蹄汤:花生米50克,香菇20克,猪蹄(前蹄)1只。花生米、香菇洗净,猪蹄去甲,烧毛,共放锅中,加水,加少许盐,共煮,以猪蹄熟为度。吃蹄肉、香菇、花生米,饮汤,可分次用,适用于产后乳少。方中花生米养血滋润,以增乳;香菇,能益气和血以补益通乳;猪蹄滋阴增乳。几味共用滋阴血,益气增乳,故对产后气血不足之乳少颇效。

莲子

莲子为睡莲科植物莲之成熟的种子。莲子以湖南所产的湘莲最佳。古称莲子为莲实、水芝丹,亦称莲子、莲肉、莲子肉、湘莲、湘莲肉、建莲肉、白莲肉。

性能莲子味甘、涩,性平,入心、脾、肾经。其成分含碳水化合物、蛋白质、脂肪、天门冬素、钙、磷、铁、棉子糖、B-固甾醇。其中含蛋白质16.6%,含碳水化合物62%。

莲子的作用:①补虚损,莲子能补五脏及十二经脉之气血,不温不燥,食之味甘,故为体弱之人常用佳品。《神农本草经》说:莲子能“益气力”,《食疗本草》又说:“莲子主五脏不足,故体弱者,内脏虚证,皆可应用。”②养心安神,治心虚或心肾不交所致的失眠、心悸等症。《神农本草经》说:“莲子补中养神”。《本草纲目》说:莲子“交心肾……”。③健脾止泻,治疗阴世泻。《本草纲目》说:莲子“……止脾泄久痢。”④补肾止遗,治遗精、尿频、白浊、带下等症。

注意和禁忌①注意品质的优劣:莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。②外感初起表证及大便干结、疟疾、疳积等症忌用。

配方和用法

(1)莲子淮山粥:莲子肉(去心)40克,淮山药20克,鸡内金10克,糯米适量。将糯米洗净,放于砂锅内,加水,将莲子和淮山药洗净,同米、鸡内金共煮。熟后,加白糖调味,食用。适用于脾虚所致的腹泻、食欲不振等症。方中莲子、淮山药健脾益气,两味同用健脾运化,鸡内金助脾胃消化,糯米温中补脾。几味同用可健脾胃,止泄泻,增食欲。

(2)莲子芡实荷叶粥:莲子(去心)、芡实各60克,鲜荷叶一角,糯米适量。将莲子、芡实、荷叶洗净,与洗净的糯米放于砂锅中,加水煮粥。等米、莲子熟后,加适量砂糖,食用。方中莲子健脾养心,芡实健脾止带止泻,荷叶升举清阳之气,糯米养脾胃。几味共用健脾而止泻,养心安神而治失眠心悸,益气固涩而止带。

(3)莲子清补汤:莲子50克,腐竹100克,发菜适量,猪瘦肉100克。适于夏季服用,亦可用于气阴不足和阴虚的人。方中莲子补脾养胃;腐竹味甘、淡,性平,可清肺养胃;发菜为清润之品;猪瘦肉富于营养,滋养作用较强。几味共用,清热而不伤气,养阴而不滋腻,确为清补佳品。

(4)莲实雪耳汤:莲子15~20克,芡实12~15克,雪耳6~9克,淮山药15克,鸡蛋1只,砂糖适量。先用水煎莲子、芡实、淮山药,再放雪耳。当莲子、芡实熟后,放鸡蛋(打开壳后,蛋用筷搅后用),放糖,服食。适用于肾阴不足所致的遗精。方中莲子、芡实补虚固精;雪耳滋润肺脾,兼以益肾;鸡蛋滋补强壮,以增强脾肾之气。几味合用共奏补气阴而止遗之效。

(5)莲肉淮山粳米糊:莲子、淮山药、粳米、茯苓各等份,共为细末。每次用50克,加适量白糖,加水煮熟服食。此几味食之甘美,为补益强壮佳品。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、消化不良。方中莲子补益脾胃,淮山药补脾益气,粳米养胃,茯苓去湿。合用可益气健脾,脾健则运化正常,而能止泻。脾胃气虚,化食有力,则能助消化。

榛子仁

榛子为桦木科植物榛的果仁。

性能榛子仁味甘,性平,入脾胃肝经。其中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分。

榛子的作用:①补益脾胃,用于脾胃虚弱的饮食减少,体倦乏力、消瘦、泄泻等症。②养肝,用于肝虚所致的易疲劳、目花等症。

注意和禁忌①注意本品质量的优劣,以果仁色白、饱满为佳。如被虫蛀或变质则不宜食用。②本品一次不可过多食用,过食则不易消化。

配方和用法

榛子仁、大枣、淮山药各等份,将榛子仁炒熟压为细末,淮山药轧为细末,大枣为泥,共合一起加糖做饼,蒸熟食用,每日食2次。方中榛子、大枣、淮山药几味合用补益脾胃,滋养气血。对气血不足者可常服食,脾胃虚弱者亦常用。

荔枝

荔枝为无患子科乔木荔枝树的果实。荔枝吉药书称丹荔、火山荔、荔枝。产于我国福建、广东、广西、云南等省、区。

性能荔枝果实味甘酸,性温,入脾、肝经。其果肉含葡萄糖(占66%)、蔗糖(占5%)、蛋白质、脂肪、维生素(A、B族、C)、叶酸、精氨酸、色氨酸、柠檬酸,核含皂甙、鞣质。

荔枝的作用:①益气健脾,适用于脾虚泄泻。②养血益肝。适用于血不足的贫血,以及妇女崩漏。③荔枝核理气止痛,适用于疝气和肝胃气痛。

注意和禁忌本品不宜多食,多食生热。小儿空腹食鲜荔枝过多则可产生低血糖症。阴虚火旺所致的咽喉干痛、齿龈肿痛、鼻衄、便秘等症忌用。

配方和用法

(1)荔枝淮山大枣粥:荔枝干果6个,淮山药15克,大枣5枚,莲子10克。以上几味洗净,放砂锅中,加水,加洗净的大米或糯米,煮粥,莲子和米熟后食用。荔枝干、淮山药、大枣、莲子几味共用补脾胃,厚肠止泻,适用于脾虚泄泻。

(2)荔枝扁豆汤:荔枝干30克,炒扁豆15~30克。水煎,服用,每日1剂。因荔枝益气健脾,扁豆健脾止泻,两味合用适用于脾虚泄泻。

(3)荔枝酒:鲜荔枝肉(连核)500~1000克,陈米酒1000克,浸泡7天后可饮用,每日早晚各1次。有补益中气作用,可适用于女子子宫脱垂。亦可适用于阳痿。

大枣

大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实。古称大枣为干枣、美枣、良枣、红枣。秋季果实成熟时采摘,去杂质晒干备用。

性能大枣味甘,性平,入脾、胃经。其中含蛋白质(3.3%)、糖类、有机酸、黏液质、维生素(A、B1、B2、C、P),微量的钙、磷、铁。

大枣的作用:①补益脾胃,《本草求真》说:“大枣……为补脾胃要药”。用于脾胃气虚所致的饮食减少,泄泻等症。②滋养阴血,适用于阴血虚所致的妇女脏躁证(表现为容易悲伤哭泣,不能自主,心中烦乱)、各种血虚证、贫血和血小板减少性紫癜。③缓和药性,用于峻烈祛邪药易伤正气的情况下,常用大枣缓和其副作用,维护正气不受损伤。例如,用大干、甘遂、芫花、葶苈子时,常伤正气,这时加用大枣,使邪去而正气不损伤。

注意和禁忌胃脘胀满及痰湿盛,小儿疳积、胃肠积滞、齿常痛者忌用。

配方和用法

(1)大枣粥:大枣5~8枚,糯米100克,放锅中加适量水,煮粥,加适量白糖,食用。其中大枣健脾胃补气血;糯米、白糖补中益气,几味同用,补脾胃,益气血。脾胃虚弱、气虚血少的人可常服。

(2)红枣羊骨糯米粥:红枣20~30枚,羊胫骨1~2根,莲子15克,糯米适量。红枣洗净去核,羊胫骨打碎,放砂锅中煮粥,加调味品,1日内分几次服完。红枣补脾胃养血,羊胫骨补肾健骨,莲子、糯米补脾益气,同几味共用健脾胃,补气血,强筋骨。体弱的人服用,可增食欲强气力,亦可用于肝肾不足腰腿酸软之人,或治贫血及再生障碍性贫血。

(3)益脾饼:生白术120克,干姜60克。生鸡内金60克,枣肉500克。将白术、干姜、内金焙干,共研细末,将枣肉捣如泥,药粉与枣泥混合,作成小饼,在炭火上炙干或用锅烙干。空腹时细嚼当点心食用。方用枣肉补益脾胃。白术健脾运湿,干姜湿中散寒,内金开胃消食,几味共用温中健脾,运湿消食,适用于脾胃阳虚夹有寒湿的饮食减少、泄泻等症。

(4)大枣眉豆汤:大枣30克,眉豆60克,云茯苓15克,大蒜15克,水煎服用。方用大枣健脾益气,眉豆健脾去湿,云茯苓消胖,大蒜助茯苓利尿,几味共用健脾益气,利尿消肿。适用于脾虚水肿,或营养不良性水肿。

(5)红枣黑豆黄耆汤:红枣20枚,黑豆60克,黄耆30克。将几味洗净,水煎,每日1剂,分2次服用。方用红枣补气,黑豆补气养阴止汗,黄耆益气国表,几昧合用益气养阴止汗。适用于气虚自汗。

(6)大枣乌梅汤:大枣10枚,乌梅5~10枚,冰糖适量。共煎汤,分2~3次服用,大枣滋阴益气,乌梅味酸滋阴收敛。乌梅大枣合用滋阴敛汗,冰糖滋阴调味。适用于阴虚盗汗之症。

椰子瓤

椰子瓤为棕榈科植物椰子的核果的乳胚,又叫椰肉。椰子为热带和亚热带植物,我国海南、广东、福建、云南、广西自治区等地均有种植。椰子肉为滋补强壮之品。

性能椰子肉味甘,性温,入脾、胃经,其成分含椰子油、蛋白质、碳水化合物、维生素(B1、B2、C)。椰子油占椰肉的60%~65%,可分离出游离脂肪酸、羊油酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等。椰子瓤主要作用益气养阴,祛风,驱虫。用于气阴不足的补养,可治疗姜片虫、丝虫。《嘉佑补注本草》说:“椰子……壳中肉益气,祛风”。

配方和用法

(1)炖椰肉杞子鸡:椰肉100~150克,枸杞子50克,黑枣30~50克,母鸡肉150~200克。将椰肉洗净,切块或丝,榨取其汁,与枸杞子、黑枣、鸡肉块共水炖,鸡熟烂后,食用。椰肉补气阴,壮身体;枸杞子补肝肾;黑枣补气血;鸡肉补五脏,健脾胃,益肝明。四味共用,补气血,益肝肾,壮身体。适用于脾胃虚、气血虚、肝肾虚者的补养。

(2)椰肉枣鸡糯米饭:椰肉160克,大枣50克,鸡肉100克,糯米100~150克。将椰肉切细碎,大枣去核,鸡肉切丝,糯米洗净去砂土,放于高压锅中或砂锅中做饭,熟后食用。椰肉益气,大枣补气健脾胃,鸡肉补五脏,糯米补脾胃,四味共用健脾胃,补中气,壮身体。适用于气虚的补养,可治疗脾胃虚弱所致的食欲不振,体倦乏力等症。

糯米

糯米为糯稻的种仁。古称糯米为元米、江米。糯米为温补强壮之品。

性能糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸、多量淀粉。糯米主要功用为补脾胃,温中,适用于泄泻、饮食减少、反胃者。《本草纲目》说“暖脾胃,止虚寒泄利,缩小便,收自汗”。

注意和禁忌咳嗽发热、痰黄黏者忌用。淋证及湿热之午后发热者忌用。

配方和用法

(1)糯米酒鸡:糯米酒、鸡肉适量,红枣(去核)适量,生姜几片,将上几味共蒸,鸡肉熟即可食用。糯米酒补益通脉,鸡肉补脾肾益气血,大枣补气血。几味共用补虚损,强脾胃。安心神。适用于产后或体弱者补益之用。

(2)糯米酒加鸡蛋:将糯米酒煮沸后,加入打好的鸡蛋。食用。其中糯米酒温中益气,鸡蛋补气养血,合用有温脾胃益气血之效,常用于产妇和身体虚弱者补益。

(3)糯米小麦粥:糯米50克,小麦米50克,共煮粥,加适量红糖或白糖服用。其中糯米、小麦米两味同用补脾胃,益心肾,增力气,安心神。适用于中气不足之乏力,心肾不交的失眠健忘。

(4)糯米谷花汤:将带壳糯米,放于铁锅中,用小火烤,烤至糯米壳开花,然后放盅内,加水,隔水炖服。每日用50~60克糯米谷,连服5~7天。有补气健脾固表作用,适用于自汗及体虚易伤风者。

(5)糯米百合莲子粥:糯米100克,百合25~50克,莲子20~25克,红糖适量。上几味共煮粥服食,每日1次,可连服7~15天。糯米补脾胃。且能缓痛;百合滋阴清热,安神;莲子健脾胃且养心。几味同用养胃缓痛,补心安神。适用于脾胃虚的胃脘痛,心脾虚或心阴不足的心烦不眠。

(6)糯米百合甜杏粥:糯米60~100克,百合20~30克,甜杏仁12~30克。将上几味洗净,加水煮粥,食用。其中糯米补中益气,百合润肺清热,糯米与百合配合能补肺之气阴,且温凉相平而不燥,再配以甜杏仁润肺化痰止咳。几味共用补肺气阴,化痰止咳。适用于慢性咳嗽,或用于慢性支气管炎属气阴不足咳嗽有痰者。

粟米

粟米,即小米。