书城养生养生高手(现代生活实用丛书)
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第20章 民间常用养生食物(3)

《本草纲目》说:龟肉“通任脉,助阳道,补阴血。益精气,治痿弱。”所以,凡久病精血亏虚,赢疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者,都可将龟肉作为滋补食品。此外,龟血、龟头、龟版都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经,龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕等。中医临床应用最多的是龟版和龟版胶。龟版有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临床上常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核,也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟版胶的滋补效力比龟板好,有止血补血功能,适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。科研单位研究发现,龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用,治疗原发性肝癌和肝肿瘤,可减轻病人症状,使病人增强体质和延长寿命。民间用龟治病有许多验方,如用龟版烤焦存性,研为细末,每次服3克,每日2次,2个月为一疗程,可治骨结核。

燕窝

燕窝,又名燕菜。

燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每100克含量可高达50克,还含有多种营养素等。

燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡性平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药”。

以燕窝与白及慢火炖烂,加冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年性支气管炎、肺气肿、咯血等。

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍,再放入80%热水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调。

海参

海参。全世界海参共有数十种之多,我国有20多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。

海参的营养价值较高,每100克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁24毫克,以及其他营养物质。其肉质细嫩。易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥、调经,养胎,利产”。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克共切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉、喝汤。

淡菜

淡菜,又叫壳菜、红蛤、海红等,为厚壳贻贝和贻贝类煮后晒干的干制品。因其味美而淡,故名“淡菜”。

淡菜含有丰富的营养素,干淡菜每100克含蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,钙277毫克,磷864毫克,铁245毫克,还含有一定量的维生素和微量元素。每千克淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此,淡菜不论在我国还是西欧诸国,都被视为天然滋补营养保健食品。

淡菜味咸,性温,具有较强的滋补作用。《日华子本草》说,淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚,消缩食”。虚瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者,均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟,吃肉喝汤,常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症。将淡菜用黄酒浸泡,再和适量韭菜。共同煮食,每日1次,有补肾助阳作用,可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。将淡菜松花蛋共煮服食,可治疗高血压、动脉硬化。

虾,分为海水虾和淡水虾两种(其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书109页)。海虾,包括龙虾、对虾等。每100克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素等其他营养物质。虾皮的营养价值更高,每100克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。

虾类的补益作用和药用价值均较高。但虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时,不宜食虾。

其他养生食物

茶叶

茶叶为山茶科植物茶的芽叶。因产地和加工方法不同,而有绿茶、红茶、乌龙茶、眉茶、珠茶、龙井茶、碧螺春茶、雨花茶、云雾茶、蒙顶茶、毛峰茶、白毛茶等名称。

茶叶是著名的世界三大饮料之一,被称为“东方饮料的皇帝”。经分析,茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、儿茶素、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。

茶叶的主要药理作用如下:

(1)抗衰老作用。茶叶中的蛋白质、氨基酸、维生素A、E、C等都具有强壮的延缓衰老的作用。

(2)预防贫血。绿茶中含有较多的叶酸,常饮绿茶,可以防治贫血。科学家指出,一个人每天饮5杯绿茶,就可满足人体每日对叶酸需求的25%。

(3)降血脂作用。有实验表明,人体直接吃绿茶可使血液中的中性脂肪和胆固醇值降低,停止吃绿茶后,中性脂肪和胆固醇值会回升。另有证据表明,茶叶中所含的茶色素有明显的对抗动脉粥样硬化形成的作用。

(4)兴奋作用。茶叶中的咖啡碱对中枢神经系统有明显的兴奋作用,并可消除疲劳。

(5)解痉作用。茶叶中所含的茶碱能松弛平滑肌,因而对支气管哮喘、胆绞痛有治疗作用。

(6)明目作用。由于白内障的发病率与缺锌有关,而茶叶中含锌较高,因此茶叶能防治白内障。

(7)预防牙斑。绿茶中含有氟化物,对预防牙斑很有效。

(8)抗辐射作用。茶叶对放射性损伤,尤其是对放射疗法引起的白细胞减少症有显著的防治效果。

(9)抗菌作用。中国人早在5000年前就发现绿茶中含有抗菌物质,并用它来净化饮水。药理实验表明,茶叶浸剂或煎剂对各型痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、变形杆菌和绿脓杆菌等都有抑制作用。

有日本学者提出,绿茶预防病房内的交叉感染,患者饮用绿茶有抗霍乱菌和流感病毒的功效。

(10)抗癌作用。据报道,日本成年男性的吸烟率高达59%,美国为30%,但日本肺癌的发病率和死亡率却比美国低,其原因是与日本人爱喝绿茶有关。动物试验表明。喝绿茶的鼠比不喝绿茶的鼠,其肺癌发生率低50%左右。此外,日本静冈县盛产绿茶,那里的居民肿瘤(尤其是胃癌)死亡率低于其他地区。也说明绿茶有较为显著的抗癌作用。

研究证明,我国生产的145种茶叶,对于亚硝基类致癌物的合成都有阻碍作用,其强弱程度与茶叶中的茶多酚含量呈正相关性,对某些已合成的亚硝基类致癌化合物的致癌性有明显的抑制作用。科学家从绿茶中分离提取的茶晶,经分析含有40%的茶多酚,23%咖啡因,23%氨基酸以及维生素c和维生素E等,此外,100克茶晶含铜锌超氧化物歧化酶5921.2微克。实验结果表明,绿茶可防治食管癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌、乳腺癌和胰腺癌等。

饮茶虽然好处很多,但也有很多禁忌,如:神经衰弱的人不宜睡前饮;茶叶中所含的咖啡碱有促进胃液分泌的作用,能增加酸浓度,故患有胃溃疡的病人不宜饮茶;因茶叶中含有大量鞣酸,能影响人体对铁和蛋白质等的吸收,因此,患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮茶(以防“茶醉”),不饮隔夜茶,饭后不宜立即饮茶等等。

茶叶因性苦寒,老年人喝茶叶,只宜饮热茶,不能喝凉茶,饮凉茶能伤脾胃。老年人因脾胃功能趋于衰退,故宜饮淡茶,选择茶叶应以红茶和花茶为宜。

凉开水

科学家指出,要想长寿,一定要纠正“喝水是为了解渴,口不渴就不用喝水”的错误观念。美、日、俄科学家先后发现,喝凉开水比喝温开水的效果要好。因此,近20多年来,世界各地纷纷掀起了一股“饮凉开水”热。将一杯水烧开之后,盖上茶杯盖,等冷却到25℃~30℃时就成了1杯凉开水。在沸开水冷却为凉开水的过程中,氯气减少了50%,水的表面张力、密度、黏滞度和导电等物理化学性物质,也都发生了变化。科学家们发现,用凉开水来处理种子或灌溉农作物后能大大提高农作物的产量;给动物喝凉开水,可提高其抗病能力;人经常饮用凉开水,能预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病;每天清晨饮水,能预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病;每天清晨饮用一杯20℃左右的新鲜凉开水,并逐渐增加杯数,经过几年之后,就会产生神奇的益寿效果。科学家调查发现,460名65岁以上的老人,每天清晨喝1杯凉开水,持续5年后,其中有82%的老人面色红润、精力充沛、牙齿坚固,每天还能步行10公里,而且从未有人得过大病。一般一天喝8大杯(500毫升)到10大杯的水,便有明显的益寿效果。但凉开水在空气中不能暴露过久,否则会失去其生物活性。

薏苡仁

薏苡仁,又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米,为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种子。每100克含蛋白质13.7克,脂肪5.4克,碳水化合物64.9克。粗纤维3.2克,钙72毫克,磷242毫克,铁1毫克,硫胺素205毫克,核黄素0.50毫克,尼克酸11.5毫克。其营养价值优于大米和小麦。

在我国用薏苡仁驱瘟治病已有4000多年的历史。薏苡仁不仅是老幼皆宜的保健食品,而且由于含热量较高,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,能作为病中或病后体弱患者的补益食品。此外,薏苡仁还能增强肾功能并有利尿作用,因此,对浮肿病人也有疗效。将去掉果壳的薏苡仁炒香即可当茶,经常饮用,有益于保养身体和美容。

薏苡仁作老年人保健食品,其食用方法很多。比较常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具体做法是:将薏苡仁50克,洗净后放入铝锅内,再加水适量,先用旺火烧开,后用文火煨熬,待薏米粥熟后,加入白糖适量即可服用。中医认为,薏苡仁具有健脾除湿的功效,因此,经常服用此粥对脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症有治疗作用。健康人经常饮服,则能增强食欲和防病强身。若在冬季,取薏苡仁30克,加红枣、糯米煮粥。粥熟后加适量白糖,即可做成软糯清香的冬令上乘滋补佳品。每天食用,定可获益。

银耳

银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

银耳每100克含蛋白质5克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳具有较高的药用功能,历代医学家都认为,银耳有“强精、补明、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神。”之功。作为营养滋补品,它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症。从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用,常服银耳汤,还可起到嫩肤美容的效果。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“构杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。

菊花

菊花为菊科植物菊的头状花序,古时称“菊华”。菊花有因其色取名,如白菊花、黄菊花;有因其味命名的,如甘菊花、苦菊花;还有因其产地取名的,如杭州的杭菊、四川的川菊等。菊花的品种很多,据说全国至少有3000种之多。一般入药及服食养生,多选用单叶味甜色白的白菊花;用于清热解毒,常采用苦味色黄的野菊花。

菊花可用于酿酒,菊花酒清凉甘美,是强身益寿的佳品。历代诗人对菊花酒都有颇多的赞美。陶渊明诗:“往燕无遗影,来雁有余声,酒能祛百病,菊能解颓龄”,称赞菊花酒的祛病延年作用。《荆楚岁时记》载:九月九日,佩茱萸,食莲耳,饮菊花酒,可令人长寿。

据现代化学分析,菊花含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、维生素A、维生素B族等,具有抗菌、解热等作用,对心血管疾病也有显著的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散风清热、平肝明目、调和血脉的作用,用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症等老年性疾病,能收到较好的效果。

菊花的药用功能很多,菊花茶就是一种有药用功能的清凉饮料。取菊花10克,沸水冲泡,代茶频饮,能疏风清热,平月干明目,对晕眩、头痛、耳鸣有防治作用;如用菊花10克,茶叶3克,煎水代茶或研末冲茶饮用,则有消脂、降压、减肥轻身功能,适用于肥胖症、高脂血症、高血压患者服用。中老年人经常饮用,能预防上述疾病的发生。

菊花的食用方法也很多,可凉拌,可炒食,可作馅,可制饼,可做糕,可煮粥。可用菊花嫩苗炒食,清冽可口,能开胃进食;用菊花煮粥,可清心明目;用菊花作羹,既具有浓郁清香的地方特色,又有祛病健身延年的特殊功效。

花粉

近年来,花粉食品作为一种新型的营养保健佳品风靡全球,被称为“完全营养食品”,而在营养食品中名列前茅。

常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。据现代科学分析证明,花粉不仅仅是植物的生命源泉,而且确实称得上是“微型营养宝库”。据测定,每100克花粉的蛋白质含量可高达25~30克,其中含有十几种氨基酸,并且呈游离状态,极易被人体吸收。这是其他任何天然食品所无法比拟的。花粉中还含有40%的糖和一定量的脂肪,以及丰富的B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,其中维生素E、维生素K都是被科学家证明能延缓人体细胞衰老过程,有延年益寿作用的重要物质。花粉还含有铁、锌、钙、镁、钾等十多种无机盐和30多种微量元素及18种酶类,还含有核酸及某些延缓人体衰老的激素、生长素、抗菌素等。因此说花粉是一种全能型营养食品。

花粉不仅是一种营养食品,而且有着良好的医疗作用。临床实验资料表明,花粉对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果。据报道,野玫瑰花粉可治疗肾结石,苹果花粉可预防心肌梗塞,山楂花粉可作强心剂,栗树花粉可补血和减少前列腺充血。

花粉食品还被证实是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。还因它含有一种高效能的生物活性物质,能改善人体组织器官的新陈代谢,增强心血管功能,延缓衰老,所以花粉又是一种轻身益寿食品。