书城养生养生高手(现代生活实用丛书)
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第19章 民间常用养生食物(2)

(3)增加白蛋白。给试验动物饲以含核桃油的混合脂肪食物,可使血清白蛋白含量增多,体重增加。

(4)抗衰老作用。核桃仁中含锌、镁等元素,具有调节体内新陈代谢,延缓机体的衰老过程等作用;维生素C和E是抗氧化剂,能对抗“自由基”对细胞的损伤作用,因而也具有抗衰老的作用。

大豆

大豆属豆科植物,在我国是一种来源丰富的食品。其种类很多。根据外皮颜色,可分为黄豆、青豆、黑豆等,其中以黄豆为主。黄豆因含有丰富的营养,故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质,而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美,所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。

大豆所含的蛋白质约为40%,其中人体8种必需氨基酸种类齐全,比例恰当,是优质蛋白的一种。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。大豆中的脂肪含量也高达20%。它比动物脂肪优越在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸,是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成,延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃豆类又可防治肥胖,增强耐久力。据资料报道,盛产大豆的地方,长寿的人多,所以大豆是老人餐桌上不可缺少的食品,也是值得推荐的保健、长寿食品。近年来,医药科研工作者发现,黄豆还具有抗癌作用。用黄豆配甘草与化学药物食用,能减轻抗癌药物的副作用,故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

祖国医学认为,黄豆味甘,性平,有健脾开胃、润燥消水排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载:“服食大豆”可令人“长肌肤,益颜色。填骨髓,加气力,补虚能食”。民间也常用黄豆来防病治病,如防治感冒:用黄豆1把,干香菜50克(或葱白3根),自萝卜3片,煎汤温服;治习惯性便秘:用黄豆皮肋克,每日1剂,水煎分3次服;治腹泻:用黄豆皮烧炭研末,每次服15克,日服2次。

花生

花生是一种高蛋白油料作物(其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书40页)。其蛋白质含量可高达30%左右,其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美,且易于被人体吸收利用。经常食用花生能起到滋补益寿的作用。

花生的药用价值也很高。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道,花生仁“味甘气香,能健脾胃,饮食难消运者宜之”。据现代医学研究和临床应用,认为花生油中含有丰富的饱和脂肪酸,可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸,并能增强其排泄功能,因而能降低胆固醇,并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。此外,花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能。因此,可用以治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等疾病。用醋浸泡花生仁7天以上,每晚服7~10粒,连服7天为一疗程,对一般高血压和血脂不正常者也有一定疗效。

芝麻

芝麻,俗称“脂麻”、“胡麻”(其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书80页)。原产于非洲,汉代张骞出使西域,把芝麻带到我国,故称胡麻。因含脂肪较多,又称芝麻。

《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚赢,补五脏,益力气,长肌肉,填髓脑。”《明医录》说它具有壮筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,白发还黑。”芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。

据测定,芝麻含有多种营养物质,每100克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克等;特别是铁的含量极高,每100克可高达50毫克。芝麻所含的脂肪,大多数为不饱和脂肪酸,它含有丰富的维生素E对老年人尤为重要,古代人关于服食芝麻可除一切痼疾,可返老还童、长生不老的方法,看来是有一定道理的。维生素E的作用机理是抗氧化作用,它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常。并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害。此外,维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

芝麻中含有丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力,而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为,芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现,芝麻还含有抗氧化的元素硒,它有增强细胞抵抗有害物质的功能,从而起到延年益寿的作用。

栗子

栗子原产于我国。《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”等记载。《吕氏春秋》也有“果之美者,有冀之栗。”陕西半坡村新石器时代遗址的出土文物中就有粟,说明远在5000多年前,栗子就为人食用了。

栗子含有丰富的营养,每100克含糖及淀粉62~70克,蛋白质5.1~10.7克,脂肪2~7.4克等等。现代医学认为,栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病,有较好的预防和治疗作用。老年人如常食栗子,可达到抗衰老、延年益寿的目的。

古人用栗子治病、滋补方法很多。用于栗子30克,加水煮熟,放红糖适量,每晚睡前服1次。对病后体虚、四肢酸软无力有效;用于补肾气、壮筋骨,可用栗子、大米适量,共煮粥,加白糖食用,每日1次。老人如有肾虚、腰酸脚弱者,每日早晚各吃风干生栗7个,细嚼成浆咽下;也可用鲜栗子30克,置火堆中煨熟吃,每天早晚各1次。治跌打损伤、淤血肿痛,可用生栗子去壳,将肉研烂如泥,涂患处。

栗子由于生食难消化,熟食又易滞气,故1次不宜吃得太多;凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外,用栗子治病,需要生吃。李时珍介绍的方法是:“以袋盛生栗,悬挂风干,每晨吃十余颗,随后吃猪肾粥助之,久必强健。”吃时要细细嚼碎,口感无渣,成为浆液,一点一点咽下去。才能起到效果。

沙棘果

沙棘属胡颓子科植物,又称醋柳、酸刺,是生长在我国华北、西北和东北地区的一种野生落叶灌木或小乔木,果实为椭圆形,橙黄色。据测定,沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有人体必需的多种维生素和无机盐,其中维生素含量丰富,尤以维生素C含量最高,几乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含维生素c可高达800~850毫克,最高可达2100毫克以上;含维生素E15~220毫克;维生素A原的含量则相当于豆油的20~30倍。故有“维生素宝库”之称。沙棘果含脂肪约11%,大部分由不饱和脂肪酸所组成,极易被人体吸收利用,并能降低血液中的胆固醇和甘油三脂,可有效地防治高血压和冠心病。

沙棘果具有很高的食用和药用价值。据我国医学家研究认为,沙棘果具有多种医药功能,可活血降压,对心血管系统诸病有显著的治疗作用;也能消喘止咳,可用于治疗慢性气管炎、咳喘等呼吸系统疾病;还能消食健胃,对消化系统疾病有一定疗效,可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃痛及消化不良等症;并能防治癌症,原果中及药品中含有多种化学成分,具有延缓和防治癌变的作用。用沙棘果制成的沙棘饮料,不但味道独特,芳香可口,老少皆宜,而且有消食健胃、清肺止咳、安神降压、舒筋活血、壮身健体、延年益寿等功效。而沙棘油则具有抗幅射、抗疲劳作用。能增强机体活力,对治疗烧伤和十二指肠球部溃疡等有特效。

松子

松子,又名松子仁、海松子、新罗松子。明代《本草经疏》中指出,“松子味甘补血。血气充足,则五脏自润,发黑不饥。仙人服食,多饵此物。故能延年,轻身不老。”故被誉为“长生果”。

据现代科学分析证实,松子仁有很高的营养和药用价值。每100克含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克,钙78毫克,磷230毫克,铁6.7毫克。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此,老年人常食用松子,有防止因胆固醇而引起心血管疾病的作用。另外,松子中含磷较为丰富,对人的大脑神经也有益处。

《开宝本草》认为,松子治“骨节风,头眩,去死肌,散水气,调五脏。不饥。”《本草纲目》认为,松子能“润肺,治燥结咳嗽。”据历代医药文献资料记载,松子又常被中医用作滋补强壮药物使用。此外,用松子仁15克,每日早晚各服1次,可用于治疗老年人体虚便秘;用松子仁10~15克,当归、桂枝、羌活各6克,加黄酒和水等量合煎,每日1剂,分2次服,可治风湿性关节炎。

动物类养生食物

酸牛奶

严格消毒的鲜牛奶,接种乳酸杆菌并添加糖,经发酵、凝固、冷冻等工序后制成的酸牛奶,不仅清香宜人、酸甜可口,而且营养价值和医疗价值都很高。

20世纪初,人们发现在保加利亚一些地区长寿的人很多,且与较普遍地食用酸牛奶有关。酸牛奶对人体健康有以下一些好处。

(1)在适宜的温度下,乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性,从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖。使人体免受或减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动,不仅使肠道内的蛋白质分解,同时产生一些有毒物质,如吲哚、酚、粪臭质等。影响机体健康。

(2)酸牛奶能促进胃蠕动,刺激胃酸分泌,增强胃肠道的消化能力,增进身体的新陈代谢。

(3)乳酸菌在生长发育过程,能生成一种抗生素,这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长,如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。

(4)由于乳酸可使肠道内有益细菌增加,对腐败菌有抑制作用,因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积,由此可预防某些癌症的发生。

(5)牛乳经乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽有所增加。经分析表明,游离氨基酸含量约为牛奶的4倍,人体必需的氨基酸含量比牛奶高4倍左右。

(6)牛奶经乳酸菌作用后,其中脂肪结构变得更易被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙,乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块,而且使钙易于被人体吸收,这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。

(7)酸牛奶中维生素A、B1、B2、c等含量与牛奶差异不大,但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上,胆碱含量显著增多,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。

(8)由于老年人代谢功能减退,结肠和直肠萎缩,肠道黏液分泌量减少,因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用,故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富,且容易消化吸收,因此是老年人理想的保健食品。

综上所述,酸牛奶能使人健康长寿,长期享用可延年益寿。

蜂蜜

中医认为,蜂蜜具有滋养补中、润燥、解毒、止痛之功效;蜂乳具有滋补强壮之功效,可用于老年体衰、病后虚弱等;花粉具有滋补强壮、美容、抗衰老等功能,也可用于神经衰弱和贫血等。

蜂蜜中的碳水化舍物占总成分的70%~80%,其中又以果糖和葡萄糖为主,占总量的80%~90%,其余的为蔗糖和麦芽糖等。

蜂蜜的主要药理作用如下:

(1)滋补强壮作用。蜂蜜、蜂乳、花粉可促进生长发育,提高耐缺氧、耐高温、耐疲劳的能力,促进细胞的再生。

(2)增进造血功能。口服或注射蜂王浆均能增进机体的造血功能,使红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。

(3)降血压作用。蜂王浆有扩张冠状动脉、降低血压的作用。

(4)降血脂作用。蜂王浆和蜂胶均有降低血液胆固醇的作用。

(5)兴奋性功能。由于蜂王浆有促肾上腺皮质激素样作用,因而能兴奋性功能。

(6)抗菌作用。蜂蜜、蜂乳、蜂胶均有抗菌作用。其中蜂胶对金黄色葡萄球菌和黄癣菌等有抑制作用,还能杀死阴道滴虫以及抗流感病毒。

(7)降血糖作用。蜂王浆能降低血糖,它虽然很甜,但不会像糖那样使人发胖。

(8)抗癌作用。蜂王浆对移植性白血糖、淋巴癌、乳腺癌和多种腹水癌的癌细胞生长有很强的抑制作用。

(9)抗溃疡作用。蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗溃疡作用,可用于治疗溃疡病。

(10)再生修复作用。蜂蜜能促进损伤组织再生修复过程,促进创伤组织的愈合。

由于蜂蜜含有许多种氨基酸、维生素和生物活性物质,这些物质在高温下会遭到不同程度的破坏,因此蜂蜜不能煮沸,也不宜用开水冲服。合理的食用方法是:用40℃~50℃的温开水冲服,或用温热的牛奶、豆浆冲服。在炎热的夏季,可用冷开水调成冷饮服用。此外,亦可将蜂蜜放进茶里、咖啡里或涂在面包、馒头上服用。

鸡蛋

鸡蛋被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

据分析,每100克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中成分卵磷脂等对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋中含有较多的胆固醇,每100克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇升高,其实鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后。会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此。科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、蒸为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每100克的55毫克增加512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。

龟肉

龟,有金头龟、金钱龟、金龟、泥龟等。

俗话说,“千年王八万年龟”。龟是动物中的“老寿星”。由此,古代人认为,吃龟肉可以使人延年益寿。