书城文学听面包唱歌
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第3章 玲珑白玉

此刻,与我唇齿厮磨的白萝卜,

让我有一种

“见山不是山、见水不是水”的感觉,

是一种全新的境界。

明明是素素淡淡的白萝卜,

可是,我却不可思议地

闻到了海洋的气息、尝到了百肉的鲜香。

那天中午,在台山市的君海悦餐厅,当那盘白惨惨的菜肴端上来时,我的感觉是异常突兀的。

那是一盘切成块状的白萝卜,浸在颜色极淡的汤汁里,盛在纯白的瓷盘上。

满桌都是气派不凡的鸡鸭鱼肉,它呢,全然不事修饰,猥琐寒酸,面目模糊;就好像在一个衣香鬓影的豪华宴会里,突然毫不协调地走出来一个素脸布衣的村姑。

宴请我的,是与我相识多年而一直被我唤为叔叔的谭国渠先生,他热诚万分地把白萝卜舀到我碗里,殷殷劝食:“你多吃,多吃一点啊!”顿了顿,又加了两句“注脚”:“这萝卜,其貌不扬,其味极佳呢!”

我漫不经心地夹起一块,当白萝卜与味蕾一碰触,我便大大地吃了一惊。

咦咦咦,这是白萝卜吗?

这,居然是白萝卜?

这,真的是白萝卜吗?

一直不喜欢附在白萝卜内那犹如胎记一般微带辛辣的苦味,所以,过去当爸爸在家里烹煮白萝卜焖牛腩时,我常常把白萝卜当成糜软的“鹅卵石”,筷子总是近乎仇视地绕它而过。

然而,此刻,与我唇齿厮磨的白萝卜,却让我有一种“见山不是山、见水不是水”的感觉,是一种全新的境界。明明是素素淡淡的白萝卜,可是,我却不可思议地闻到了海洋的气息、尝到了百肉的鲜香。更奇的是,柔嫩多汁的白萝卜嚼而无渣,半丁点儿苦味也没有,反之,它满满地、饱饱地蕴含着令人回味无穷的清甜。

它像一则荡气回肠而意在言外的微型小说。

谭国渠叔叔嘱我“多吃一点”,可是,我却难以遏制地吃了很多、很多。说来好笑,过去多年所吃白萝卜数量的总和,也许还抵不上这一餐呢!

无巧不成书,当天晚上,台山市副市长黄淑质女士宴请,选择的竟然是同一家餐馆。她所安排的菜肴与午宴截然不同,唯一相同的,居然是让我无限钟情的那道“白萝卜”!

与谭国渠叔叔一样,黄淑质女士高调推荐的,也是这道毫不起眼的“白萝卜”!

温文尔雅的她,细声细气地说道:

“这道白萝卜啊,是这家餐馆人人称誉的名菜,非尝不可!”

原本惆怅地以为“此情可待成追忆”,万万没有想到,短短半日便与它再度重逢。重逢的心情和初次“邂逅”的感觉迥然不同,我觉得它就像是快乐地飞在喧闹鼓声中一个清脆的音符,异常悦耳。

一面兴高采烈地大快朵颐,一面好奇地探问它在菜单上的名字,餐馆总经理甄小乔女士笑眯眯地说:

“它就叫高汤萝卜。”

高汤萝卜?嘿,这个土里土气的名字,着实辜负了它撩人胃口的好味道。看着盘子里那一块块静静地闪着亮泽的白萝卜,我突然福至心灵地说:

“何不改个名字,唤它玲珑白玉?”

众人大乐,立刻取来纸和笔,嘱我正式为这“高汤萝卜”易名。大厨梅永雄先生也兴致勃勃地跑来凑兴,我趁机向他探问烹煮秘诀,他倒也不藏私,滔滔不绝地说道:

“食材的选择非常重要,我选用的往往是那些叶子青翠、还沾泥带沙的白萝卜,每根重达三斤,饱满,水分多。”

梅永雄表示,为白萝卜去除苦味,其实是有个独特的方法的。把白萝卜切成大块之后,放在水喉底下,以哗哗流着的自来水为它“冲凉”,冲上一个多小时,原本如冤魂般胶结在白萝卜上的苦味,便被冲走了。

接着,便得为白萝卜准备高汤了;熬煮高汤的材料包括:牛骨、猪骨、老母鸡、鱼和干贝。高汤熬煮了长长长长四五个小时后,再把白萝卜放进去,让它与高汤缠绵地温存;再过两三个时辰,便造就了这一道让魂魄翩然起舞的上好佳肴了。

白萝卜,原本是价贱如土的瓜果,根本进不了大雅之堂,然而,煞费苦心地经过一番改造后,它却能独当一面地睥睨群雄。

从卑微的白萝卜“脱胎换骨”地成了“另有乾坤”的高尚菜肴,正好反映了中国在经济上翻天覆地的大变化。

关于白萝卜,有句民间谚语颇能突出它的药用价值:“秋天收萝卜,大夫袖了手”,而本草纲目更称之为“蔬中最有利者”。根据研究,白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维,能够促进消化、增进食欲、有止咳化痰和加速肠胃蠕动的作用,而它含量丰富的维生素C和微量元素锌,有助于提高抗病能力。然而,它化气消滞的功能,却也同时带来了解除滋补的副作用,因此,切忌和人参、鹿茸等补品同食。此外,它性凉,脾胃虚寒者、患慢性胃炎和胃溃疡者,也不宜多食。最为有趣的是,白萝卜和胡萝卜这一白一红两兄弟,不是相辅的,而是相克的,理由是胡萝卜所含的分解酶会破坏白萝卜中含量极高的维生素C,因此,两者不宜同煮共食。

“玲珑白玉”实在太美味了,返家之后,难释思念之苦,于是我“东施效颦”,在家中弄了个简化版的“玲珑白玉”。

说句坦白的话,基于食材素质不同,做法也不尽相同。“简化版”的“玲珑白玉”和“原版”相较,最多能得60分,聊以自慰的是,没有试过“原版”者,都跷起拇指大声叫好,我于是在喝彩声中,毫不谦逊地露出了得意的笑……

在农历新年期间,肠胃装满了肥腻的大鱼大肉,这一道“清逸脱俗”的“玲珑白玉”,正好可以帮助大家解腻化脂哪!