书城文学听面包唱歌
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第4章 高汤萝卜

【材料】

白萝卜 2根(约2公斤,削皮,切成块状)

老母鸡 1只(约1公斤,去皮、切除油脂,斩成4大块)

排骨 1斤(氽烫)

小干贝 50克

大洋葱 4个

盐 酌量

水 2公升

【做法】

1.把块状的白萝卜放进清水里,浸2小时;沥干水分,搁置一旁待用。

2.在瓦钵里注入2公升水,煮沸,加入去皮去脂的老母鸡、排骨、小干贝和大洋葱。大火煮沸后,慢火熬煮约4小时。

3.高汤煮好后,将所有杂质过滤后,捞掉油脂。

4.在高汤里加入切成块状的白萝卜,慢火煮2小时,加入酌量的盐(口味偏甜者,或可在熬煮白萝卜时加入适量的红枣和枸杞)。

5.盛起,撒上葱花,将“玲珑白玉”美美地镶进胃囊里。