《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷就是我们吃的稻米、小麦、老玉米、小米和黄米，我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
稻类
稻
释名：就是糯米。它的性温，所以可以酿酒。谷壳有红、白两种颜色，有的有毛，有的没有毛。米色，颜色红的糯米用来酿酒，酒多糟少。
性味：味甘，性温，无毒。
【功效主治】
主治温中，使人发热，大便干结。使人气血充足，通畅，可解莞毒、斑螯的毒。有益气止泄的功能，把一碗糯米碾碎后和水服用，可以止霍乱后呕吐不止的情况。把它与骆驼脂调和后作成煎饼服食，可以治痔疮。把它作成粥服食，可以消渴。
【附方】
治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。
治自汗不止：糯米、小麦麸。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。
治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。
治腰痛：糯米一二升，炒极热，盛长袋中，敷于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。
治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。
【禁忌】
脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。
米泔
性味：味甘，性凉，无毒。
【功效主治】
主治益气，止烦渴霍乱解毒。食鸭肉不消化者，立即饮一杯，即可消除病症。
稻花
【采集加工】
放置阴凉处晾干。
【功效主治】
有白牙、乌须作用。
稻秆
性味：味辛、甘，性热，无毒。
【功效主治】
主治黄疸，将它煮成汁，浸洗，接着又将谷芒炒黄研为末，和酒服用。将它烧成灰，可以医治跌打损伤。烧成灰浸水喝，可以止消渴。将稻秆垫在鞋内，可以暖脚，去寒湿气。
谷芒
【功效主治】
主治黄疸病。制成粉末，和酒服用。煎成汁饮用。煎汁饮用，又可解虫毒。
糯糠
【功效主治】
主治牙齿发黄，烧后取它的白灰，天天擦牙。
【附方】
主治鼻衄不止。服药没有效：用糯米炒成微黄，为末。新井水调服二钱，再吹少许入鼻中。
治噤口痢：用糯谷一升爆出白花，去壳，有姜汁拌湿再炒，研为末。每次用白开水服下一匙，三次即止。
竹刺入肉：用糯米三升，于端午前四十九日，冷水浸之。一日换两次水，轻轻淘转，勿令搅碎。于端午日取出阴干，用绢袋盛好，挂通风处。每次用时即取，炒黑研为末，冷水调如膏药，贴一夜，刺即拔出留在药内。木入肉亦同。一切痈肿金疮贴之都有效。治疯狗咬伤：糯米一碗，斑蝥黄去之，再入七个，蝥黄又除去，又入七个，待米出烟，去斑蝥研为末，油调敷于患处，小便利，恶物下，就痊愈了。
粳
释名：和大米相同。是稻谷的总称，有早、中、晚三季，有粘性的是糯稻，南方雨水多，适宜种植水稻。北方土地平坦，只有润泽的地方适宜种植旱稻。
粳米
性味：味甘，性子，无毒。
【功效主治】
主益气，止烦，止渴，止泄痢。温中，和胃气，长肌肉。健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏，益精强志，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
【附方】
用粳米和芡实一起煮粥食用更好。初生的小孩，将粥煮成乳汁状适量地喂食，可以开胃、助食。经常吃干粳饭，可以使人不噎。新米刚开始吃，会动风气。陈米下气，以病人尤为适宜。但不能和苍耳一同吃，否则叫人猝然心痛，这时应赶快烧仓米灰和蜜浆服用，不然可置人于死地。粳有早、中、晚三季，以晚白米居第一。各地出产的种类很多，气味必有相异，但也相差不远。天生五谷，之所以养人，得到它能生存，得不到就会死亡，是因为谷米得了天地中和之气，与造化生育的功效相同，所以不是其他东西可以相比的。
【禁忌】
炒米汤下去火毒，令人作渴。
光粳米
性味：味甘，性平。
【功效主治】
可助胃益精。
白粳米
性味：味甘，性寒，性稍软。
黄茎籼
性味：味甘，性温。
【功效主治】
有养容健身，健脾调和中气。煎汤服用可以止痢疾。
天落黄
性味：味甘，性平，性软。
【功效主治】
它益胃功效与上述的米相同，陈米养胃不滞。
红莲米
性味：色赤，味甘，性平，性软。
【功效主治】
能健胃和脾，大补人的元气，是米中佳品。
淅二泔
释名：第二次的淘米水，清澈可用，所以称为淅二泔。
性味：味甘，性寒，无毒。
【功效主治】
可清热，止烦渴，利小便，凉血。
【附方】
治吐血鼻衄：陈红米泔水一盅，温服。
治鼻衄：时进淅二泔，仍令其以麻油滴入鼻，或以萝卜斗滴入亦可。
炒米汤
【功效主治】
益胃除湿但不驱火毒，使人口渴。
粳谷奴
谷穗呈煤黑色即是。
【功效主治】
主治在奔跑后气喘喉痛，将它烧后研碎，和酒服方寸匕，立即见效。
禾秆
【功效主治】
可解砒霜毒。先将它烧成灰，然后以刚打出的井水淋汁，所得汁再过滤清澈，冷服一碗，毒即可排除。
【附方】
主治米瘕，嗜吃生米，久亦毙人：可用白米五合，鸡屎一升，一同炒焦研为末，用水一升顿服。不一会便可吐出瘕，如研米汁或白沫淡水，即可以治疗。
治自汗不止：有绢包粳米粉，频频扑上。
治小儿初生没有皮。色赤：用早白米粉扑上，肌肤自生。
治吐血、流血不止：都以陈米淘水，温服一杯，每日三次。或以麻油或萝卜汁滴入鼻孔。
治赤鼻酒齄：淘米水每日食后饮用。外以硫黄放入大菜头内，煨烂后研成末，涂搽。
籼
释名：又叫旱稻。和粳相似但颗粒小。现在的品种也有很多，有红、白两种颜色，和粳米大同小异。
灿米
性味：味甘，性温，无毒。
【功效主治】
最主要的作用是能温中益气，养胃和脾，除湿止泄。
米秕
性味：味甘，性平，无毒。
【功效主治】
主治能养肠开胃，下滞，磨积块，作为粮食，可充饥，能使人皮肤光滑，可作为疗养之品。
舂杵头细糠
性味：味辛、甘、性热。
【功效主治】
主治呃噎，可以刮了舂杵头细糠含之。把它烧成灰，和水服下方寸匕，可使孕妇顺产。
麦类
小麦
释名：小麦多秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结实。是五谷中价值最高的。
性味：味甘，性寒，无毒。
【功效主治】
新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成沫服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
【附方】
治妇人脏躁。喜悲伤欲哭。数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。
治消渴口干：小麦用炊作饭及煮粥食之。
治泄痢肠胃不固：白面一斤，炒令焦黄，每日空心温水调服一匙头。
治老人五淋。身热腹满：小麦一斤，通草二两。水三升，煮取一升饮之。
治金疮血出不止：生面干敷。
治火燎成疮：炒面，入栀子仁末，和油调之。
【禁忌】
小麦面畏汉椒、萝菔。
浮麦
性味：味甘、咸，性寒，无毒。
【功效主治】
主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
面
性味：味甘，性温，有微毒。
【功效主治】
主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦麸
【功效主治】
主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦粉
释名：就是用麸皮洗筋澄出的浆粉。现在的人多用它来浆衣服。
性味：味甘，性凉，无毒。
【功效主治】
主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痈肿、火烫伤。
面筋
性味：味甘，性凉，无毒。
【功效主治】
主治解热和中，有劳热之人适宜将它煮吃。能宽中益气。它是麸在水中揉洗而成，是素食的主要物品，煮着吃性凉，现在人们多用油炒而食，则性热。
麦
释名：就是为糗，是将小麦蒸熟后磨成的面。
性味：味甘，性寒，无毒。
【功效主治】
主要能消渴，止烦。
麦苗
性味：味辛，性寒，无毒。
【功效主治】
主要能消除酒毒暴热、黄疸目黄。方法是：将它捣烂绞成汁，每日饮用。它还可以解虫毒，方法是将麦苗煮成汁服用。此外，可以解除瘟疫狂热，除烦闷消胸膈热，利小肠，将它制成粉末吃，可使人面色红润。
麦奴
释名：麦穗将要成熟时，上面有黑霜的就是麦奴。
【功效主治】
主治热毒，能解丹石毒，及各种阳毒温毒，发热口渴温疟病症。
麦杆
【功效主治】
可治疣痣，去除坏死组织。
【附方】
治消渴：小麦作饭及粥食。
治老人小便五淋：小麦一升，通草二两，水三升煮至一升，饮后即愈。
治颈上长瘤：用小麦一升，醋一升浸泡，晒干后为末，海藻磨末三两和匀，酒服方寸匕，每日三次。
治白癜风：用小麦摊在石上，烧铁物压出油，搽患处甚效。
治小便尿血：麸皮炒香，用肥猪肉蘸食。
治中暑猝死：井水和面一大把，服。
治吐血：用面粉略炒，京墨汁或藕节汁，调服二钱。
治衄血，口、耳、鼻皆出者：白面加盐少许，冷水调服三钱。
治咽喉肿痛，不能进食：白面和醋，涂喉外肿痛处。
治妇女乳腺炎：白面半斤炒黄，醋煮为糊，涂后即消。
治折伤：白面，栀子仁同捣，水调敷伤处即散。
治小儿疮：寒食面，硝石水调，涂足心，男左女右。
大麦
释名：麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。它和小麦的功效大致相同。还有粘性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，做糖。
性味：味咸、甘，性温、寒，无毒。
【功效主治】
主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。
【附方】
治麦芒入目：煮大麦汁洗之。
治烫火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。
【禁忌】
蜜为之使。
面
【功效主治】
能平胃止渴，消食治疗腹胀。长时间食用，可使人头发不白。用它和朱砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。大麦性平凉，口感滑腻。曾有人患喉炎，吃东西难以下咽，用大麦面作成稀糊，吃后助胃气。平和三伏天，朝廷将面赏赐给下臣，也是因为它性凉，能消暑热，对脾冒有益。
大麦苗
【功效主治】
将其捣汁每天服用，能治各种黄疸，利小便。
冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。
【功效主治】
它能解发热疾病，消除药毒。
【附方】
主治刀剑椎戳，腹破肠出：可用大麦五升，水九升，煮取四升，绵布过滤取汁待极冷，令患者卧席上，含汁喷肠，肠渐入，再喷它的背。不要让病人知晓及旁人看见和说话，否则肠不入，就抬席四角轻摇，使肠自入。十日内，进入少许流质饮食，慎勿惊动。
治麦芒偶入目中：大麦煮汁洗，即出。
雀麦
释名：就是燕麦。它的苗叶像小麦但比小麦小。它的果实比麦细。它的苗和麦相同，但穗细长得稀少。
【采集加工】
雀麦去皮，作面蒸着吃，也可作饼吃。现今的人们在正月、二月间，刚生的青叶捣成汁，和米粉做成饼，蒸着吃，颜色青翠味道香。
【附方】
治汗出不止：燕麦全草一两，水煎服，或加米糠五钱。
米
性味：味甘，性平，无毒。
【功效主治】
主要能充饥滑肠。
苗
性味：味甘，性平，无毒。
【功效主治】
将它煮成汁饮用，主治女人难产。
【附方】
主治胎死腹中及胞衣不下：用雀麦一把，水五升，煮为二升，温服。
荞麦
释名：苗高达一二尺，红茎绿叶，开白色的小花，繁密点点，果实累累，立秋播种，八九月收割，磨成面食用，不如麦面好。南方种植较少，只能作成粉或做成糕饼吃，是农家冬季的粮食。
性味：味甘，性平、寒，无毒。
【功效主治】
主要能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。做饭吃，能解丹石毒，治疗效果非常好。用醋和粉调好，可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒焦用热水服，能治肠绞痛。
【附方】
治绞肠痛：荞麦面一撮。炒黄，水烹服。
治禁口痢疾：荞麦面服二钱。砂糖水调下。
治男子自浊。女子赤白带下：荞麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。
治小儿油丹赤肿：荞麦面醋和敷之。
治汤火烧：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。
治脚鸡眼：以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日，鸡眼疔即拔出。
治疱头黑凹：荞麦面煮食之，即发起。
【禁忌】
不宜多食，亦能动风气，令人昏眩，不可与平胃散及矾同食，脾胃虚寒者禁用。
叶
【功效主治】
能下气，对耳目有好处。吃多了，可使人轻微腹泻。
秸
【功效主治】
将它烧成灰淋汁用碱熬干，用等量的石灰和蜜收炼，治溃烂的痈疮，去除坏死组织和面痣，效果最好。
【附方】
主治水肿喘满：生大戟一钱，荞麦面二钱，加水做饼，烘熟研末，空腹用茶服，以大小便利出为度。
治噤口痢：荞麦面每次服二钱，砂糖水调下。
治背部痈疽，及一切肿毒：荞麦面、硫黄各二两，研为末，再用井华水和做饼，晒干收藏。每吃一饼，磨水敷，很快止痛而痊愈。
治颈淋巴结结核：用荞麦炒去壳，海藻，白僵蚕炒去丝等分研为末，白梅浸汤，取半量的肉，和丸呈绿豆大，每次服六七十丸。饭前服用，每日五服，它的毒从大便泄去。若与淡菜连服尤妙。忌豆腐、鸡、羊肉、酒、面。
治痘疮溃烂：荞麦粉反复敷涂。治痘黑凹陷不起：荞麦面煮食，即发起。
麻类
胡麻
释名：就是巨胜。古时中国只有大麻，汉朝时张骞从胡取得油麻种植，所以又称胡麻，和大麻相区分。
性味：味甘，性平，无毒。
【功效主治】
主治伤中虚亏，补五脏，增气力，长肌肉，长智力。它又能润养五脏，滋实肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，驱逐湿气、游风、头风，能催生使胞衣尽快剥离，补产后体虚疲乏。将它研成细末涂抹在头发上，可以使头发生长。将胡麻和白蜜蒸成糕饼，可治百病。用它来炒着吃，使人不生风病。精神错乱者长期食用会行走正常，不胡言乱语。将它嚼烂涂抹在小孩的头疮上，有一定疗效。也可将它煎成汤用来洗恶疮和妇女的****炎。
【附方】
治吐血：胡麻嫩茎叶，水煎，兑糖服。
治阴部湿痒：胡麻叶、朝阳花、朱砂共研末，干擦。
白油麻
释名：白油麻即脂麻。
性味：味甘，性寒，无毒。
【功效主治】
可以治疗体虚，劳累过度，滑肠胃，舒经络，通血脉，去除头皮屑，滋润肌肤。饭后生吃一杯胡麻，使人终身受益。将它作成汁饮用，可治外来邪热。生嚼胡麻，用它敷治小孩头上的各种疮，治疗效果非常好。
青蓑
释名：青蓑就是胡麻叶。
性味：味甘，性寒，无毒。
【功效主治】
主治五脏邪气，风寒湿痹。益气，补脑髓，使人耳聪目明，不感饥饿不衰老，可延长人的寿命。用它熬汁来洗头，可去头屑，润滑肌肤，增添血色。用它来治疗月经不调，方法是将一升蓑捣烂，用热水淋汁，服用半升，立即可愈。
胡麻花
【功效主治】
能使秃顶生发，润滑大肠。人身上的赘肉，用它来擦，就能治愈。可以令肌肤光滑有弹性。
【附方】
生眉毛：七月乌麻花阴干，末之，以生乌麻油渍之，二日一涂。
麻秸
【功效主治】
麻秸烧灰，可加到点痣去恶肉的药方中使用。
【附方】
服食胡麻法：用胡麻三斗，淘净入罐，令蒸气透。晒干，以水淘去沫再蒸，如此九次，用热水脱去皮，簸净，炒香研末，和白蜜和枣膏制成丸弹子大。每次温酒化下一丸，每日三服。忌毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除一切疾病。
治腰脚疼痛：用新胡麻一升，炒香杵成末。温酒、蜜汤服，日服一合，服完一斗永不复发。
治风寒：用脂麻炒焦，乘热擂酒饮，暖卧出汗则愈。
治中暑：用炒黑脂麻摊冷研末，新汲水调服三钱。
解小儿胎毒：初生时，嚼生脂麻，用绵包，让儿吮吸，它的毒自下。
治疗肿恶疮：用胡麻烧灰，针砂等量，研末，醋调和敷，每日三次。