鱼丽于，鲤。君子有酒，旨且有。若夫仪狄初制，少康造始。九投百品之精，一宿三重之美。既阴阳之相感，亦吉凶之所起。挹此思柔，诵兹反耻。则有优韦曜而赐为穆生而置醴。定国数石而精明，郑玄一斛而温伟。三日仆射，百钱阮子。陈谏每唱于回波，养性亦浇于累石鬼。尔其乐兹在镐，挹此如渑。法郑君之能酿，忆刘怜之解醒。山涛既闻于八斗，陆纳才堪于二升。陶侃则过限便止，孔则弥月不醒。文举嘲曹公之禁，简雍讥先生之刑。“伐木许许，酉丽酒有艹与。”倾荒外之樽，采海中之树。三雅既闻于刘表，百木盍仍传于子路。赏钟会之不拜，美孟嘉之得趣。酌此中圣，赐之樽。梁下之称臧质，谢奕之逼桓温。行朱虚之军法，醉丞相之后园。成投醪而感义，或举杯而杀人。谢月出曾闻于指口，管仲尝忧其弃身。饮之孔偕，乐此今夕。营彼糟丘，溺滋窟室。子良持枪乍进，延之据鞍而目适。既营度于五齐，亦匀调乎大物。遗羊祜而弗疑，折张昭而屡屈。嘉皇甫之质厚，鄙王琨之俭啬。则有眠毕卓之瓮，人步兵之厨。饮瀛洲之玉膏，挹南岳之琼酥。亦闻醉时遗冠，瓮头加帽。银钟之宠思话，缥醪之赐崔浩。裴粲则勤以献诚，阴铿则仁而获报。逢括颈于消难，见倾家之次道。复闻孔群喻之糟肉，孙朝积年曲封。显父之钱百壶，唐尧之举千钟。岂顾季鹰之身后，且醉高欢之手中。应彼东风，兹狂药。冬酿兮夏成，汾清兮邺酌。亦云玉瞻三术，酆舒五罪。汉有长乐之仪，吴有钓台之会。一斗河东之赐，千日中山之醉。苏微为之而成疾，庆封为之而易内。至若老羌之渴，次公之狂，倒山公之接四离，脱相如之霜鸟，故其成礼而弗继以淫，无量而不及于乱。唯公荣而不与，独崔暹而可劝。礼成宴配，各称圣贤。
湛酒泉而在地，瞻酒旗之丽天。味兼百末，价重千钱。尝美味于酃湖，酌不极于青田。复闻拜见宋樽，怪消秦狱。或以青州作号，或以建康为目。名传上顿，或称美禄。阮孚以金貂相换，渊明以葛巾见漉。亦云曲阿既酉丽，邯郸被围。步白杨之野，坐黄菊之篱。高允败德以为训，元忠坐酌而自怡。或取陶陶之乐，或矜抑抑之仪。
及夫行车酌醴，鸣钟举燧。哺糟兮酉离，举白兮扬觯。高昌氵夸林之贡，西域蒲桃之味。或以蟹螯俱执，或以彘肩并赐。礼有生祸之语，书著崇饮之旨。邴原有废业之忧，范泰述伤生之理。苟忘濡首之戒，将贻腐胁之毙。故三爵以退，而百拜成礼。所以喻之于兵，而譬之于水也。
苏轼
浊醪有妙理赋
酒勿赚浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理之凝神。浑盎盎以无声，始从味入。杳冥冥其似道，径得天真。伊人之生，以酒为命。常因既醉之适，方识此心之正。稻米无知，岂解穷理？曲蘖有毒，安能发性？乃知神物之自然，盖与天工而相并。
得时行道，我则师齐相之饮醇。远害全身，我则学徐公之中圣。湛若秋露，穆如春风。疑宿云之解驳，漏朝日之暾红。初体粟之失去，旋眼花之归空。酷爱孟生，知其中之有趣。犹嫌白老，不颂德而言功。兀亦坐忘，浩然天纵。如如不动而体无碍，了了常知而心不用。座中客满，惟忧百木盍之空。身后名轻，但觉一杯之重。
今失明月之珠，不可以襦。夜光之璧。不可以铺。刍豢饱我，而不我觉，布帛燠我，而不我娱。惟此君独游万物之表，盖天下不可一日而无。在醉常醒，孰是狂人之药？得意忘味，始知至道之腴。又何必一石亦醉，罔闲州闾。五豆斗解酲，不问妻妾。结袜庭中，观廷尉之度量。脱靴殿上，夸谪仙之敏捷。阳醉地，常陋王式之褊。歌呜仰天，每讥杨恽之狭。
我欲眠而君且去，有客何嫌？人皆劝而我不闻，其谁敢接？殊不知人之齐圣，匪昏之如。古者晤语，必旅之于。独醒者汨罗之道也，屡舞者高阳之徒欤！恶蒋济而射木人，又何狷浅？杀王敦而取金印，亦自狂疏。故我内全其天，外寓于酒。浊者以饮吾仆，清者以酌吾友。吾方耕于渺莽之野，而汲于清冷之渊。以酿此醪，然后举洼樽而属予口。
酒子赋（有序）
南方酿酒未大熟，取其膏液，谓之酒子，率得十一。既熟，则反之醅中。而潮人王介石、泉人许，乃以是饷予。宁其醅之漓，以蕲予一醉，此意岂可忘哉？乃为赋之。
米为母，曲为父。羔豚，出髓乳。怜二子，自节口。饷滑甘，辅衰朽。先生醉，二子舞。归沦其糟，饮其友。先生既醉而醒，醒而歌之曰：
吾观禾犀酒之初泫兮，若婴儿之未孩。及其溢流而走空兮，又若时女方之笄。割玉脾于蜂室兮，玄鸟雏鹅之氆。味盎盎其春融兮，气凛冽而秋凄。自我白番腹之瓜罂兮，人我凹中之荷杯。暾朝霞于霜谷兮，氵蒙夜稻于露畦。吾饮少而辄醉兮，与百木盍其均齐。游物初而神凝兮，反实际而形开。顾无以酬二子勤兮，出妙语为琼瑰。归怀璧且握珠兮，挟所有以傲厥妻。遂讽诵以忘食兮，殷空肠之转雷。
中山松醪赋
始予宵济于衡漳，车徒涉而夜号。燧松明以记浅，散星宿于亭皋。郁风中之香雾，若诉予以不遭。岂千岁之妙质，而死斤斧于鸿毛。郊区区之寸明，曾何异于束蒿？烂文章之纠缠，惊节解而流膏。嘻作厦其已远尚药石之可曹。收薄用于桑榆，制中山之松醪。救尔灰烬之中，免尔萤爝之劳。敢通明于盘错，出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟，沸春声之嘈嘈。味甘余而小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄。似玉池之生肥，非内府之蒸羔。酌充瘿藤之纹樽，荐以石盘之霜螯。曾日饮之几何？觉天刑之可逃。投拄杖而起行，罢儿童之抑搔。望西山之咫尺，欲褰裳以游遨。跨超峰之奔鹿，接挂壁之飞猱。遂从此而入海，眇翻天之云涛。使夫嵇阮之伦与，八仙之群豪。或骑麟而翳凤，争木盍挈而瓢操。颠倒白纶巾，淋漓宫锦袍。追东坡而不可及，归铺其酉离糟。漱松风于齿牙，犹足以赋远游而续《离骚》也。
洞庭春色赋（有序）
安定郡王以黄柑酿酒，名之曰“洞庭春色”。其犹子德麟，得之以饷予。戏作赋曰：
吾闻桔之尔，不减商山。岂霜余之不食，而四老人者，游戏于其间。悟此世之泡幻，藏千里于一斑。举枣叶之有余，纳芥子其何艰？宜贤王之达观，寄逸想于人寰。
袅袅兮秋风，泛于宇兮清闲。吹洞许之白浪，涨北渚之苍湾。携佳人而往游，勒雾鬓与风环。命黄头之千奴，卷震泽而与俱还。糅以二米之和，藉以三脊之菅。忽云蒸而冰解，施珠雾而滋潸。翠勺银罂，紫络青纶。随属车之鸱夷，款木门之铜环。分帝觞之余沥，幸公子之破悭。我洗盏而起尝，散腰足之痹顽。尽三江于一吸，吞鱼龙之神奸。醉梦纷纭，始如毛蛮。鼓巴山桂楫，叩林屋之琼关。卧松风之瑟缩，揭春溜之淙潺。进范蠡于渺茫，吊夫差之鳏。属此觞于西子，洗亡国之愁颜。惊袜之尘飞，失舞袖之弓弯。
觉而赋之，以授公子曰：呜呼噫嘻，吾言夸矣，公子其为我删之。
书东皋子传后
予饮酒终日，不过五合。天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉。酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒。天下之好饮，亦无在予上者。常以谓人之至尔，莫若身无病而心无忧，我则无是二者矣。然人之有是者，接呈予前，则予安得全其乐乎？
故所至常蓄善药，有求者则与之，而尤善酿酒以饮客。或曰：予无病而多蓄药，不饮而多酿酒，劳己以为人，何也？予笑曰：病者得药，吾为之体轻。饮者困于酒，吾为酣适。盖心以自为也。东皋子待诏门下省日给酒三升，其弟静问曰：待诏乐乎？曰：待诏何所乐，但美三升，殊可恋耳！今岭南法不禁酒，予既得自酿，月用米一斛，得酒六斗。而南雄广惠循梅五太守，间复以酒遗予，略计其所获，殆过于东皋子矣。然东皋子自谓五斗先生，则日给三升，救口不暇，安能及客乎？若予进，乃日有三升五合，人野人道士腹中矣。东皋子与仲长子光游，好养性服食，预刻死日，自为墓志。予盖友其人于千载，或庶几焉。
苏辙
既醉备五福论善夫，诗人之为诗也。当成王之时，天下已平，其君子优柔和易，而无所怨怒。天下之民，各乐其所。年谷时熟。父子兄弟相爱，而无有暴戾不和之节，莫不相与。作为酒醴，剥烹牛羊，以享以祀，以相与宴乐而不厌。诗人欲歌其事，而以为未足以见其盛也，于是推而上之。
至于朝廷之间，见其君臣相安，而宗族相受，至于祭祀宗庙既毕，而又与其诸兄昆弟，皆宴于寝，旅酬上下，至于无算爵，君臣释然皆醉，为作既醉之诗以美之。而后之博诗者，又深思而报观之，以为一篇之中，而五福备焉。
然观于诗书，至抑与酒诰之篇。观其所以悲伤前世之失，及其所以深惩切戒于后者，莫不以饮酒无度，沉湎荒乱，号呶倨肆，以败乱其德为首。故曰：百福之所由生，百福之所由消。耗而不享者，莫急于酒。
周公之戒康叔曰：酒之失，妇人是用，二者合并，故五福不降，而六极尽至。愚请以小民之家而明之。今夫养生之人，深自覆护壅闭，无战斗危亡之患，而率至于不寿者，何耶？是酒夺之也。力田之人，仓廪富矣。俄而至于讥寒者，何耶？是洒困之也。服食之人，乳药饵石，无风雨暴露之苦，而常至于不宁者，何耶？是酒病之也。修身之人，带钩蹈矩，不敢妄行，而常至于失德者，何耶？是酒乱之也。四者既具，则夫欲考终天命，而其道无由也。
然而日五福备于既醉者，何也？愚固言之矣。天下之民，相与饮酒欢乐于下，而君臣乃相与偕醉于上。醉而愈恭，和而有礼，缪戾之气，不作于心，心和神安，而寿不可胜计也。用财有节，御已有度，而富不可胜用也。寿命去永，而又加之以富，则非安宁而何？既寿而富，身且安矣，而无所用其心，则非好德而何？富寿而安，且有德以不朽于后也，则非考终命而何？故世之君子，能观既醉之诗，以和平其心，而又观夫抑与酒诰之篇，以自戒也。则无福可以坐致，而六极可以远却。而孔氏之说所以分而别之者，又何足为君子陈于前哉。
李纲
浊醪有妙理赋（次东坡韵）
尽弃糟粕，独留精醇。导性理以通妙，知曲蘖之有神。融方寸于混茫，处心合道。齐大地于毫未，遇境有真。阙初生民，时维司命。天有星以垂象，周建官而正。泉香器洁，既曲尽于人为。气冽味甘，乃资陶于天性。盖百礼之所须，宁五浆之可并。荒耽失职，当戒羲和之湎淫。温克自将，宜法文武之齐圣。良辰美景，明月清风，沸新之蚁白，滴小槽之珠红。味流霞而细酌，扫浮云之一空。醇德可嘉，颂觚瓢于刘子；醉乡不远，记风土于无功。恍尔神游，窈然心纵。天光泰定而遗万物，根尘解脱而忘六用。藉之饮药，能资疾疹之痊；或使坠车，岂觉死生之重！
嗟夫！此异随珠，寒可当襦。此异和璧，饥可当饣甫。疗饥寒以饱暖，化忧忿为欢娱。信曲生之风味，岂待坐之可无。霞散冰肌，谢仙人之石髓。红潮玉颊，殊北苑之云腴。又曷贵盗醉醉瓮下，见鄙州闾。得饮土番间，归骄妻妾。三升起待诏之恋，千首矜翰林之捷。分田种秫，未讶渊明之迂。春剑引杯，更觉少陵之狭。治则醒而乱则醉，其智足称。饮愈多而貌愈恭，其贤可接。是知察行观德，莫酒之如。
自昔达者，必取之于此。饮而粹者，元鲁山之德也；饮而拙者，阳道州之政欤！袒裼相从，笑竹林之七逸；供帐出饯，贤都门之二疏。故我取足于心，得全于酒。内以此而悦昆弟，外以此而燕宾友。虽一杯于一石同酣适之功，又何必吸北川以长鲸之口？
元好问
蒲桃酒赋（有序）
刘邓州光甫为予言：吾安邑多蒲桃，而入不知有酿酒法。少日，尝与故人许仲祥，摘其实并米炊之。酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒得，固已失之矣。贞中，邻里一民家，避寇自山中归，见竹器所贮蒲桃，在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，薰然有酒气。饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之秘，一朝而发之。文士多有所述，今以属于，子宁有意乎？
予曰：世无此酒久矣，予亦尝见还自西域者云。大食人绞蒲桃浆，封而埋之，未几成酒，愈久者愈佳，有藏至千斛者。此说正与此合。物无大小，显晦自有时，决非偶然者。夫得之数百年之后，而证之数万里之远，是可赋也；于是乎赋之。其辞曰：
西域开，汉节回。得蒲桃之奇种，与天马兮俱来。枝蔓千年，郁其无涯。敛清秋以春煦，发至美乎胚胎。意天以美酿而饱予，出遗法于淹埋。索罔象之元珠，荐清明于玉杯。露初零而未结，云已薄而仍裁。挹幽气之薰然，释烦于中怀。觉松津之孤峭，羞桂醑之尘埃。我观酒经，必曲蘖之中媒。水泉资香洁之助，秫稻取精良之材。效众技之毕前，敢一物之不谐。艰难而出美好，徒毒之贻哀。工亻垂之物化，与梓庆之心斋。既以天而合，无故无桎乎灵台。吾然后知王圭璋玉毁，青黄木军。音哀而鼓钟，味薄而盐梅。惟挥残天下之圣法，可以复婴儿之未孩。安得纯白之士，而与之同此味哉。
朱翩润
轧赖机酒赋（有序）
至正甲申冬，推官冯仕可惠以轧赖机酒，命仆赋之，盖译语谓重酿酒也。辞以末学荒芜，措辞弗精，承教再四，勉摄古人余韵而为之。赋曰：
崆峒山人，尝读书闭门。穷冬适届，朔风昼昏。围炉忘热，袖手不温。虽户牖之土堇塞，方霰雹之飞翻。羡可居而虫蛰，徒兀坐以鸱蹲。怅然怀友，隐几忘言。
俄而，蔌蔌葸葸，起问童子。剥剥啄啄，衡门谁启？乃有曲生之流，骈肩累足，接迹而至。揖予而前曰：子何瘁色之如是邪？衣不寒乎？食无饥乎？衣食粗足，思虑何居？得非天气之栗烈，发之号呼。生与侪辈洗爵奠，提壶挈觞。汲瓮底之新，醅余之宿尝。法酒人之佳制，造重酿之良方。名曰轧赖机而色如酎，贮以札索麻而气微香。卑洞庭之黄柑，陋列肆之瓜姜。笑灰氵宰之采石，薄泥封之东阳。观其酿器，扃钥之机。酒候温凉之殊甑，一器而两圈铛……少焉，火炽既盛，鼎沸为汤。包混饨于郁蒸，鼓元气于中央。薰陶渐渍，凝结为炀。注翁渤若云蒸而雨滴，霏微如雾融而露氵襄。中涵既竭于连，顶留咸濡于四旁。乃泻之以金盘，盛之以瑶樽。开醴筵而命友，醉山颓之玉人。但见酡颜眩耀，余嗽淋漓。乱我笾豆，屡舞亻欺亻欺。
曲生掀髯抚掌，笑歌奇支侧。劝我饮醇，若有德色。谓日费万钱，或时饮一石。眠长安酒家之市，倒黄公旧垆之侧。若斯之欢，酒奚无益？……昔仪狄肇，大禹疏焉。酣歌恒舞，伊训是宣。羲和湎溪而时日废，封庆易内而国朝迁。阳竖献饮而子反去楚，灌夫使酒而徒相于燕。故古人节之以酬酢，戒之以告誓，避酒祸于将萌，饮终日而不醉。宾主百拜，一献而始。三爵为燕享之诚，九献乃上公之礼。觚咒觥，设于宾筵；玉瓒黄流，荐之庙祀。岂予庶贱，饮不知止。傥罹骄淫，君子所耻。子虽欢饮，吾弗为矣。
曲生复蹙安页而前曰：噫！当今之盛礼，莫盛于轧赖机。盖达官之所见荐，豪家之所施。子居隘陋，曾不之知。