书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
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第20章 瓜果的吃法与健康(3)

由于番茄里含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分,这些成分很易与酸性物质起化学反应,并结成不易溶解的块状物质,这种物质会把胃的出口处堵住,胃内压力升高而引起胃扩张,发生腹痛等症状。所以番茄不宜空腹时食用。尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。

★苹果

苹果含有丰富的营养。苹果含糖量高,其中主要是果糖、还原糖和蔗糖,容易被人体吸收利用。苹果还含有苹果酸、枸橼酸等有机酸及芳香醇类,所以苹果香馥浓郁,甜酸爽口,可以增进食欲,促进消化,有较好的保健作用。据分析,每100克苹果肉含钾100毫克,含钠仅14毫克。食钾含量高的果品可促进体内钠盐排出,对水肿患者及高血压患者有较好疗效。苹果还含有果酸和鞣酸,有帮助消化和收涩的作用,可用于慢性腹泻。将苹果去皮、核做成果泥给小儿食用,可增加营养,对小儿肠炎、腹泻也有较好疗效。

苹果中还含有较多纤维素、有机酸,可促进肠的蠕动,增加粪便体积,使之松软易于排出,并可防止胆固醇增加,降低血糖含量。每天食1~2个苹果,可以治疗便秘,并对神经性结肠炎及肺结核的初期患者有一定疗效。锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的必不可少的元素,对增加记忆力有特殊作用。苹果含锌量高,故苹果有“记忆果"之称。同时,锌元素又是性成熟的重要因素,因此吃苹果对促进青少年的生长发育也十分有益。苹果中含有丰富的维生素B和维生素C,可阻滞亚硝酸盐基的形成,故多吃苹果可以预防胃癌。妊娠反应期多吃苹果,可补充维生素等营养物质,调节水盐及电解质平衡,防止因频繁呕吐导致的酸中毒。幼儿吃苹果可补充钙、磷,预防佝偻病。吃苹果能增加血色素,对贫血患者有一定的疗效。

【食疗功效】 润肺止咳,解暑除烦,补中益气,润肠。主治肺燥、肺热、咳嗽、心气不足、心烦不安、急躁易怒、清热解暑、便秘、肥胖、脾胃虚弱、四肢无力。

【食用方法】 苹果除生吃外还可制成各种食疗食品,如苹果加粳米、糖等制成苹果粥,有生津润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒的功用。

苹果含钾很丰富,食后可将人体血液的钠置换出来,并排出体外,因而可降低血压,并有消除疲劳的作用。对于食入盐分过多的人来说,平时多食苹果可以将盐分清除,以软化血管,减轻动脉硬化,明显降低胆固醇。苹果还有美容作用,因为苹果中含有镁,镁可使皮肤健美,红润光泽,再加上其富含健体美容的胡萝卜素及多种维生素和铁,所以,常食苹果可营养皮肤,并可阻止黄褐斑、蝴蝶斑的生成。苹果还含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等,其中鞣酸和有机酸有收敛作用;果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用,能够止泻。

另一方面,苹果中的粗纤维能使大便松软,故又能够通便,所以苹果具有止泻、通便的双重作用,既对轻度腹泻有良好的止泻效果。痢疾等症则无效,又可以治疗大便秘结。苹果内含锌较多,锌是人体中许多重要酶的组成成分,也是促进生长发育的重要元素,尤其是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质不可缺少的元素。因而,常食苹果可增强记忆。

另外,苹果中的胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,能促进人体的生长发育,儿童常食有益。苹果里含有苹果酸,对出现缺铁性贫血者有益处,而铁质必须在酸性条件下或在维生素C存在的情况下才能被吸收,故贫血患者食苹果对其有治疗作用。苹果中含有一种分裂原物质,可刺激淋巴细胞分裂,提高淋巴细胞数量,诱生R型干扰素,这对防治癌症有意义。此外,严重水肿患者在服利尿药时,多吃些苹果有利于钾的补充,并可减少药物的副作用。

熟苹果所含的碘是香蕉的8倍,是橘子的13倍,因此,苹果是防治大脖子病的最佳食品。苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂,可保护肺免受污染和烟的影响,每天食一个苹果就能达到此效果。

【药膳方剂】

四喜苹果

[原料]红富士苹果750克,蒸熟的糯米120克,山楂糕120克,桂圆肉40克,白糖150克,玫瑰酱10克,水淀粉5克。

[做法]将苹果洗净,削去皮,从上部用圆口刻刀刻下一厘米厚的顶盖,挖出果核。山楂糕切成0.6厘米的方丁,与桂圆肉、糯米、白糖50克一起拌匀,填入苹果中,盖上盖,入蒸笼蒸熟取出。再将锅中放清水120克、白糖100克,烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,浇在苹果上即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]贫血、高血压。

苹果酥

[原料]苹果、面粉各600克,鸡蛋3个,白糖80克,精制植物油75克,糖桂花30克,核桃仁60克,芝麻仁25克。

[做法]苹果洗净,去皮、核,切成小片,放入盆中,加白糖拌匀,腌渍10分钟,略挤水分,撒上糖桂花拌匀。核桃仁切成末,一部分面粉放入盆内,加清水、植物油,用手搅匀,制成油皮面,放入冰箱。另一部分面粉放入盆中,加入植物油,用手拌匀,制成酥面,放入冰箱。将油皮面和酥面,各分成两份,其中一份油皮面包上酥面,按平后擀面成长方形时,再从两端向中间折叠成三层,呈长方形状,用同样方法将另一端做好。用擀面杖将第一次做好的画皮卷好,放入烤盘内,再用刀将其划上口,放入烤箱烤20分钟取出。将苹果馅铺平,再将另一块面卷好,放在苹果馅上面,抹上鸡蛋液,撒上樱桃末、芝麻仁,放入烤箱烤20分钟取出。将烧熟的苹果酥放板上,晾凉后切成方块即成。

[用法]当点心配餐食用。

[防治]慢性胃炎、贫血、咳嗽、慢性支气管炎、咽喉肿痛。

苹果拌芹菜

[原料]苹果500克,芹菜300克,胡椒粉2克,精盐5克。

[做法]将苹果洗净,切成细条状,芹菜洗净去杂质,切成细条状,芹菜入沸水氽一下,捞出控干水分,与苹果拌匀,加入精盐、胡椒粉调味即可。

[用法]食用。

[防治]高血压、动脉硬化。

【食用宜忌】 苹果由于果糖和果酸较多,对牙齿有较强的腐蚀作用,吃后最好及时漱口刷牙。饭后立即吃苹果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。因此,吃苹果宜在饭后2小时或饭前1小时。苹果多食令人腹胀,脘腹痞满者少食。

★芒果

芒果果肉味甜、汁多气香,可以鲜食,还可制成多种加工食品,如蜜饯、果干、罐头、果酱等,是深受欢迎的果中佳品。芒果又名“望果”,即取意“希望之果”。果实椭圆滑润,成熟后果皮呈柠檬黄色,味道甘醇;形色美艳,给人一种温馨亲切之感,充满诗情画意。

芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。芒果中所含的芒果甙有祛痰止咳的作用,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗功效。芒果中维生素C含量高,其叶中也有很高的维生素C含量,煎煮时其维生素C也不会消失。常食可降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病。

【食疗功效】 健脾益胃,生津止渴,利尿,止咳祛痰,止晕,止呕。主治咳嗽、消化不良、口渴、淤血、经闭、少尿、眩晕症、美尼尔氏病、咽痛喑哑、恶心呕吐、癌症等。

【食用方法】 芒果可以解渴生津。生食能止呕,止晕船,效用与酸话梅一样。孕妇作呕时,可吃芒果肉或以芒果煎水进食,很有效果。

【药膳方剂】

芒果生姜汁

[原料]芒果片30克,生姜20克。

[做法]上两味入锅,加水400毫升,煎煮15分钟,取汁备用。

[用法]饮汁。

[防治]恶心呕吐、晕船、眩晕。

芒果烧鸡块

[原料]青芒果250克,鸡肉500克,番茄300克,洋葱200克,淀粉20克,精盐15克,料酒5克,胡椒粉5克,牛油5克,蚝油5克,白糖5克,精制植物油25克。

[做法]将芒果洗净,去皮,切片。洋葱洗净,切块。番茄洗净,切成角块。将鸡肉洗净,切成块,放入碗内,加入淀粉拌匀。将炒锅上火,放油烧热,投入洋葱,炒出香味时,放鸡肉块炒匀,加入料酒、牛油、白糖、蚝油、胡椒粉、精盐,倒入芒果片、番茄,加入清水,然后用手勺轻轻搅几下,待烧熟后出锅,倒入盘内即成。

[用法]食用。

[防治]慢性胃炎、慢性气管炎、贫血等症。

芒果汁烧草鱼

[原料]八成熟的芒果2只,鲜活草鱼1条,清水笋、水发香菇各30克,精制植物油500克。实耗约50克,葱头8克,姜2克,糖1克,酱油10克,鲜汤100克,黄酒2克,味精3克,生粉20克,湿淀粉10克,精盐5克,麻油5克。

[做法]先将鱼去鳞、内脏、鳃,洗净后,在鱼身的两侧剞上牡丹花刀。芒果洗净去皮,取肉切成丁,香菇、清水笋切成丁,切葱、生姜。炒锅上火,放油烧至五成热,将鱼抹上少许精盐后裹上生粉,投入油锅炸至熟透后捞出沥干油。将锅内的热油倒出,留少许底油,逐次放入姜、葱、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、精盐、味精、糖、鲜汤,烧开调好味后放入芒果丁,用湿淀粉勾芡,在鱼身上淋上麻油即成。

[用法]食用。

[防治]食欲不振、虚劳。

【食用宜忌】 芒果含糖量高达14%~16%,糖尿病患者忌食。

选购芒果时,长形的较甜,圆形的较香,果皮油润的味道最为鲜美。芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应避免进食。肾炎患者慎食,不宜与大蒜等辛辣食物同食,否则易致黄疸。有过敏性体质者,接触芒果叶或汁后,可能引起皮炎,因此,过敏体质者食芒果时应加以注意。

★沙果

沙果又名花红,属蔷薇科。在长江流域及黄河一带普遍有栽培,是人们喜吃的水果之一。沙果果肉沙甜,为生吃水果。

【食疗功效】 沙果性味酸甘、平,有止渴、化滞、涩精的作用,可消渴、除烦、解暑、去淤,治泻痢、遗精、等病。

★葡萄

葡萄新鲜时除含较多的糖类外,还含有大量果酸,能帮助消化,适量用葡萄,可以健胃消食。常食葡萄对神经衰弱和过度疲劳者,有一定的补益作用。葡萄晒干后,名为葡萄干,糖和铁质的含量相对增加,为儿童、女性及体弱贫血者滋补佳品。用葡萄酿成的葡萄酒,不仅是大众喜爱的低酒精度饮料,而且含多种氨基酸和维生素,有滋补作用。

【食疗功效】 补益气血,强健筋骨,滋阴润肺,利水退肿。主治五脏劳伤、筋骨不坚、气血不足、阴虚咳嗽、潮热盗汗、心悸不宁、下肢浮肿、尿少等症。

【食用方法】 葡萄生食、煎汤、捣汁、浸酒、熬膏均佳,葡萄干中糖和铁的含量增多,是女性、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄直接制成果汁,长期饮用能起到抗病毒的作用。

葡萄醋:葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎。葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中。把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟。加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋。葡萄醋可以做“醋母”,酿其他醋时可当作醋引子使用。滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,放在户外会产生气体,容易爆炸。

【药膳方剂】

葡萄鲜藕蜂蜜方

[原料]葡萄200克,鲜藕300克,蜂蜜50克。

[做法]将上几味药洗净,捣烂绞汁,加蜂蜜调匀,即成。

[用法]每日1剂,一次150毫升,早、晚分服。

[防治]尿血。

炸葡萄干

[原料]葡萄干50克,面粉50克,鸡蛋液20克,牛奶25克,蜂蜜15克,白糖10克,植物油500克。实际耗油30克,发酵粉0.7克。

[做法]将葡萄干洗净,加水、白糖,上火煮开,捞出,控去水备用。将鸡蛋清和鸡蛋黄分开,蛋清抽打成泡沫备用。蛋黄和牛奶、面粉、发酵粉搅成糊,放入葡萄干,再与打好的蛋清拌匀,用小勺分成5小份,分别放入油锅中,炸熟装盘。吃时,浇上蜂蜜即可。

[用法]食用

[防治]对贫血、体质虚弱有辅助治疗作用。

葡萄什锦饭

[原料]葡萄干50克,糯米600克,樱桃、熟莲子、红枣、桂圆肉、熟花生仁、芡实、柿饼各25克,白糖15克,湿淀粉15克,精制植物油10克。

[做法]先将葡萄干洗净去蒂,柿饼洗净切成小块。莲子、红枣洗净。糯米淘洗干净,用水浸泡后放在纱布上,上笼用旺火蒸熟后取出,然后倒入盆中,加入白糖、植物油及少量开水,搅拌均匀。取大碗一个,在碗内抹上一层油,将葡萄干、莲子、红枣、花生仁、芡实、柿饼、樱桃一起装入碗内,拼成图案,然后放入糯米,上笼蒸熟,随后取出扣入大盘内。炒锅上火,放入开水、白糖煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在葡萄什锦饭上即成。

[用法]食用。

[防治]食欲不振、小便频数。

葡萄酒煎鳗鱼

[原料]鳗鱼1条。500克左右,红葡萄酒200克,精盐1克,生抽、老抽、美极鲜酱油各5克,五香粉0.5克,姜末、葱花各15克,香油20克,植物油50克。

[做法]将鳗鱼宰杀,洗净?郾在鳗鱼两侧剞上一字花刀,改成5厘米长的段,放入盛器内,用精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油、姜末、葱花、五香粉拌匀,腌渍20分钟。锅置火上,入油烧热,放入鳗鱼段,加入红葡萄酒煎5~7分钟,煎熟,其中翻面两次,见酒汁干时,撒入葱末,淋上香油,起锅装盘即成。

[用法]食用。

[防治]贫血、体质虚弱、健忘失眠。

【食用宜忌】 “吃葡萄不吐葡萄皮”可是一句至理名言,葡萄皮里含有逆转醇,有抗衰老作用,而且可以降血压、降血脂。葡萄营养丰富,糖多性温,多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等副作用。葡萄含糖较高,糖尿病患者慎食。

★荔枝

荔枝果实生的时候肉白,干时肉红。果肉含葡萄糖60%,新鲜果肉汁多,味甘甜,可生津止渴,为果中佳品——我国南方六大名果之一,是一种南亚热带常绿乔木,栽培历史已有2000多年。它的果皮有瘤状突起,果实多汁。因其色香味俱佳,驰名中外,素有“果中皇后”之美称。古今文人墨客对荔枝的赞美是其他水果无可比拟的,最著名的有苏轼被流放岭南后所作“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。

荔枝为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。荔枝果肉性温味甘,有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用,适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。中医多用的是荔枝核,认为核入肝、肾二经,为散寒去湿之品,是疏肝理气的良药,专去寒散滞,能行血气,故可治因寒而致胃脘痛和因肝气不疏而致疝痛。此外荔枝发酵后制成的酒,可治疗女子子宫脱垂、男性阳痿等症。

【食疗功效】 生津止渴、补脾养血、理气止痛。主治烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆。

【食用方法】 荔枝干味道甘酸可口,有益心肾、养肝血的功效。

荔枝可制成荔枝罐头,晒成荔枝干,或酿酒,做菜。

食荔枝干时,要慢吞细嚼,缓缓咽其汁液,使润泽喉头,效果才好。另外如走路时心脏卜卜跳,呼吸喘促者,常嚼食荔枝干,也有好处。但大便不正常,或有燥热状况时,则需暂停食用。

【药膳方剂】

荔枝海藻海带汤

[原料]成熟鲜荔枝200克,海带15克,海藻15克,黄酒100毫升。

[做法]上几味药入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟,滤出药液即成。

[用法]每日1剂,一次150毫升,早、晚分服。

[防治]淋巴结核。

荔枝饮

[原料]成熟鲜荔枝1000克,蜂蜜30克。

[做法]去皮核绞汁,入锅,汁沸后加入蜂蜜即成。

[用法]一次50毫升,每日2次口服。

[防治]贫血、更年期综合征。

荔枝菠萝香蕉饮

[原料]成熟鲜荔枝肉150克,菠萝片500克,香蕉去皮250克,白糖20克。

[做法]将上四味入锅,加水800毫升,煎煮20分钟即成。

[用法]饮汤、食药。