书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
3234300000019

第19章 瓜果的吃法与健康(2)

[做法]用鸡蛋清拌和淀粉、面粉为糊,西瓜瓤切成长形块状,放入糊内滚粘,放油锅中炸至金黄捞出备用。

[用法]食用。

[防治]各种癌症阴虚型。

西瓜皮炖牛排

[原料]西瓜皮。去外皮绿色部分500克,牛排骨200克,精盐1克,味精0.5克,姜末10克,葱花15克,胡椒花1克,食用油25克。

[做法]食用油入锅后烧八成熟加入牛排骨,瓜皮切块,共入锅中,加水煮沸后加入上述调料,小火煮20分钟即可。

[用法]食用。

[防治]口腔溃疡。

西瓜皮鳝鱼

[原料]西瓜皮200克,鳝鱼肉500克,熟猪油500毫升,鸡蛋1个,葱末15克,蒜20克,精盐1克,味精1克,麻油5克,淀粉15克,料酒5克。

[做法]鳝鱼肉批片切丝,清水漂洗一次,沥水,纱布吸去水分。西瓜皮去外皮切块捣泥滤汁,入淀粉,制翠衣汁淀粉;鳝丝装盆,入蛋清,加翠衣汁淀粉、盐、酒抓匀。锅上火,入油烧热,入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒,色白后捞出沥油;原锅留少许油上火,投葱、蒜,入鳝丝,加少许瓜皮汁、盐翻炒,勾芡颠翻几下,淋麻油即可。

[用法]食用。

[防治]风湿性关节炎、虚劳。

【食用宜忌】 西瓜虽然是天然饮料,而且营养丰富,对人体益处多多,但大量或长期吃也有副作用。

西瓜属寒性果品,吃多了容易伤脾胃,引起腹痛或腹泻。因此,脾胃虚寒,寒积腹痛,小便频数,小便量多;以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。

正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃,因西瓜水分多,多量水分在胃里会冲淡胃液,引起消化不良或腹泻。

西瓜变质后不可以吃,容易引起胃肠病而下痢。

★白瓜

白瓜又叫稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等,属葫芦科。白瓜外皮光滑,有纵长线条,汁多、质脆。可以生吃,亦可做莱、汤等。

【食疗功效】 白瓜性味甘、寒,有利小便、解热毒的作用,可治烦热口渴,小便不利等症。

★番瓜

番瓜又叫饭瓜,属葫芦科。既可做莱,又可作杂粮,种子还能食用或榨油。

【食疗功效】 番瓜含有较多维生素可有效地防治糖尿病、高血压、肝及肾的一些病变。还可帮助肝、肾功能减弱者的细胞再生。番瓜性味甘温,可补脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫。但胃热病人不宜多吃。

★木瓜

别名宣木瓜、木瓜实、海棠梨、铁脚梨。为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。果实球形或长圆形,果皮为紫红色或红棕色,有不规则的深皱纹,果肉为红棕色、中心部分是棕黄色。原产于中国,有野生,也有栽培。主产于广东、广西、海南、安徽、浙江等地。

【食疗功效】 木瓜性味酸、温,和胃化湿,舒筋活络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、腰膝无力、脚气。

【食用方法】 木瓜可炖食、炒食,未成熟的木瓜可糖渍,做蔬菜煲汤食用,或腌制成“咸酸木瓜”等。

木瓜鲜食以表皮出现第二个红点时食用为最佳时机,将成熟的木瓜洗净,切开除去中心的黑粒部分,切成小块即可食用。

也可将果肉切成碎粒,放入凉糖水中制成木瓜汁,这种果汁含丰富的维生素C,清甜可口,但应随调随喝,或放冰箱保存。另外,在冬天的年节里,把木瓜洗净,去皮,切成块状,用炖盅盛好,加入冰糖和少量的水,放入蒸笼中蒸熟,便成了广州名菜“冰糖木瓜”。

【药膳方剂】

木瓜猪脚方

[原料]半熟鲜木瓜300克,猪脚1只约200克,味精1克,精盐1克。

[做法]将木瓜去果皮,切成小块,猪脚洗净去杂,剁成小块,锅烧热,加水1000毫升,水沸时入猪脚,煮至20分钟后再入木瓜、精盐,再煎煮20分钟,入味精即成。

[用法]食用,每日1剂。

[防治]女性产后乳汁不足。

木瓜桑叶大枣方

[原料]八成熟鲜木瓜150克,鲜桑叶50克,大枣20克。

[做法]木瓜去果皮切块,桑叶洗净,与大枣一起入锅,加水1200毫升,煎煮30分钟去药渣,取药液。

[用法]每日1剂,早、晚分服。

[防治]淋巴性白血病、低热。

木瓜炒草菇

[原料]新鲜木瓜250克,鲜草菇250克,白糖20克,酱油10毫升,料酒20毫升,植物油500毫升,湿淀粉25克,精盐5克,味精1克。

[做法]将鲜木瓜削去果皮,切成宽1厘米,长4厘米,厚0.5厘米的薄片。鲜草菇洗净,切成大小为3厘米×4厘米的斜刀片,以盐水浸1分钟,捞出,控干盐水备用。炒锅放火上,入植物油,烧至八成热时倒入木瓜片,稍炸捞起备用。原炒锅中植物油倒出,酌留底油约40毫升,倒入鲜草菇,拨炒几下,再倒入木瓜片、白糖、酱油、料酒,加水70毫升,煮5分钟,加入味精以湿淀粉勾芡,装盘即成。

[用法]食用。

[防治]肌肉风湿挛痛、关节炎、食欲不振。

木瓜炖鸡肉

[原料]鲜木瓜200克,鸡肉250克,香菇100克,精盐5克,味精1克,花生油30克

[做法]将木瓜去皮,切方块,鸡肉切块,香菇切块,锅烧热入油,油八成热时入鸡块,翻炒几下,加水1200毫升、精盐、香菇,煎煮30分钟时入木瓜块,煮至木瓜成熟时入味精,起锅装盘即成。

[用法]食用。

[防治]腰膝无力、体弱、癌症。

【食用宜忌】 木瓜性味甘平、微寒、无毒,大部分的人都适合食用,并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人,不要经过冰冷后食用较好。另外,食过多木瓜可损伤牙齿和骨骼,故木瓜不宜多食;木瓜不可与鳗鲡同食;煮木瓜忌用铁器、铅器。授乳期间的女性食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人,不妨尝试多食木瓜,可以丰腴一些。

★哈密瓜

哈密瓜是甜瓜的一个变种,属葫芦科。产于我国新疆哈密等地区的一种甜瓜,维吾尔语称“库洪”,果实较大,呈卵圆形,果皮黄色或青色,有网纹,果肉绵软香甜。哈密瓜喜充足阳光及较大昼夜温差,我国主要产于新疆哈密、鄯善、吐鲁番等地。哈密瓜生吃很好,也可制成

【食疗功效】 食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用。据《本草纲目》中记载:哈密瓜具有“止渴、除烦热、利小便、治口鼻疮”之功效。

【食用方法】 鲜食或加工成哈密瓜干,冷却后食用。哈密瓜的瓜籽可以生食,其味不亚于其他瓜籽,晒干炒熟,味道更佳。

★葫芦

别名瓠子、葫芦、瓠瓜、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、长瓠、扁蒲、壶卢、腰舟、龙蜜瓜,为葫芦科植物瓠子的果实。夏初开白花。我国大部分地区均能栽培。夏、秋季采收。葫芦作为一种蔬菜,葫芦和中国人的关系可谓源远流长,《诗经·小雅·瓠叶》有“采采瓠叶,采之享之”,就是说:风吹葫芦叶乱翻,采来做菜好佐餐。

【食疗功效】 利水消肿,除烦渗湿,清热解毒,通淋散结,生津止渴。主治水肿腹胀、烦热口渴、消渴、黄疸、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。

【食用方法】 葫芦可烧汤,夏日里,黄淮一带人家喜食“面筋汤”。取鲜嫩葫芦,去皮,削薄片,待汤水翻滚,与苋菜同时下锅,烧开,加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和;面筋柔软多汁,葫芦片清香味美,汤味鲜辣,消夏祛暑,清热败火。

葫芦还可作菜:晶莹碧绿,入口鲜嫩清爽。此外,葫芦肉经风干,白糖腌制,可制作果脯,叫瓠脯。

【药膳方剂】

葫芦茶

[原料]葫芦1只。

[做法]葫芦入砂锅水煎。

[用法]食用。

[防治]暑热、肠炎、痢疾、妊娠呕吐等症。

葫芦饮

[原料]鲜嫩葫芦1个,蜂蜜50克。

[做法]将葫芦捣烂,挤汁出150克,调入蜂蜜即可。

[用法]每次30毫升,每日2次,口服。

[防治]高血压、尿路结石。

葫芦鲫鱼羹

[原料]葫芦500克,鲫鱼1条。约200克,葱花15克,姜末10克,精盐1克,味精1克。

[做法]先将鲫鱼如法洗净,葫芦去皮、瓤,切块;锅置火上,倾入葫芦块、鲫鱼、葱花、姜末、精盐、味精,加入500毫升,用文火慢煮,待鱼熟时即成。

[用法]食用。

[防治]肾炎、水肿。

葫芦羊肉面

[原料]葫芦300克,羊肉200克,苹果750克,白面100克,生姜末10克,葱花15克,精盐1克,醋5克,味精0.5克。

[做法]先将葫芦去皮、瓤,羊肉洗净切片,把羊肉与苹果放入锅中,加水煮至于肉熟,去苹果,取羊肉汤和面做成面条,再用肉汤煮熟,放入姜、葱、味精、盐、醋与葫芦、熟肉片调和即成。

[防治]口渴、小便不利。

【食用宜忌】 葫芦性滑而利,素体阳虚,或脾胃虚寒泄泻者不宜多食用。

★茄子

茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P,其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其它蔬菜少有的维生素P,100克紫茄子维生素P含量可达700毫克以上。维生素P又称芦丁,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可增强血管弹性,降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管,对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。

平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此,具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质。因此,食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动,可作为促进消化的开胃品食用。

现代医学研究证明:茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用,可减少癌症,特别是可降低直肠癌的发病率。茄子还有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性,从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响,达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。

茄子性味甘、寒,有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用,外用可敷治肿毒,擦洗冻疮。茄子生吃能解蕈毒等。因茄子性凉,故体质衰弱者不可多食,秋后更应慎用。

【食疗功效】 清热解毒,活血止痛,消肿利尿,健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈;皮肤溃疡、虫咬伤等。

【食用方法】 茄子是夏秋季节主要蔬菜之一,食用方法多样。冬季吃茄子煲,芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。

冰冻茄丁:先将茄子洗净,去蒂,切成小方丁。炒勺上火,加花生油烧至五成热,放入茄丁炸熟成黄色,捞出,控油。把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,放番茄汁和茄丁,用温火煨10分钟。放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料,再煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,放盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。食用时配面包,脆饼。

【药膳方剂】

茄子黄酒方

[原料]大茄子老黄内种子成熟者1个,150克。

[做法]将茄子洗净,切厚片,焙干研末,备用。

[用法]每日3次,每次用6克,温黄酒50克送服。

[防治]各种癌症疼痛。

酱茄子

[原料]茄子500克,甜面酱25克,酱油20克,白糖10克,湿淀粉15克,精制植物油750克。实耗约75克,味精1克,胡椒粉5克,精盐2克,素鲜汤、葱各15克,生姜20克。

[做法]先将茄子洗净去蒂,去皮,切成约5厘米长的块,表面再剖上十字花刀。葱、姜洗净,切成葱段和姜片备用。炒锅上火,放油烧至六七成热,将茄子倒入锅中炸至金黄色,捞出沥净油,然后倒出锅内油,留少许余油,油热后,放入葱、姜略煸,立即下甜面酱炒一下,再加素鲜汤,倒入茄子,放入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精等调料,烧开,用手勺翻动一下,转小火将茄子烧透入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

[用法]食用。

[防治]跌打损伤、皮肤溃疡。

镶茄子

[原料]嫩圆茄子6个,豆腐100克,水发黑木耳50克,莴苣100克,蘑菇50克,味精2克,湿淀粉30克,酱油15克,胡椒粉5克,麻油10克,精制植物油1000克。实耗约150克,素鲜汤适量,精盐2克,葱花20克,生姜末15克。

[做法]先将茄蒂连同部分茄肉切下。留用,削去皮。也可不去皮,洗净,用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下,取出沥水晾凉,碾成泥放入碗内。熔蘑菇洗净切成细丁,黑木耳去杂质后洗净,沥干水剁成末,莴苣削去根、叶,削皮,洗净后先切成细丝,再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中,加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料,再加少许植物油及湿淀粉,调拌均匀,作馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里,并在切口处抹上湿淀粉,再将茄蒂盖上。炒锅上火,放油烧至七成热,将塞好馅的茄子逐个放入锅中,炸至外表呈金黄色时捞出,放入大深底盘内,再加少许素鲜汤、精盐、味精,上笼蒸熟后取出,滗出卤汁,扣入大碗内。将锅内油倒出,重新上火,放入滗出的卤汁,加少许素鲜汤煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在茄子上即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]外伤皮下血肿、血尿、小便不利。

【食用宜忌】 茄子性寒滑,食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。

★番茄

别名番柿、西红柿、洋柿子,为茄科植物番茄的新鲜果实。原产于南美洲的秘鲁和墨西哥,生长在森林里,在安第斯山脉至今还有原始野生种。是一种野生浆果,最初是作为庭园观赏植物的,后才逐渐食用。明万历年传到我国。现我国大部地区均有栽培。栽培的番茄有5个变种:普通番茄——果大、叶多,茎带蔓性;大叶番茄——叶似马铃薯叶,裂片少而较大,果实也大;樱桃番茄——果小而圆,形似樱桃;直立番茄——茎粗节间短,带直立性;梨形番茄——果小,形如洋梨,叶小,浓绿色。

【食疗功效】 番茄性味甘酸,具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食等功效,用于治疗口渴、食欲不振等病症有一定作用。

【食用方法】 番茄的食用方法很多,既可以洗净当水果生吃,也可以经过烹调,做成各种菜肴,还可以做成各种汤羹,既可与别的菜、蛋一起烹制,也可单独成盘;既可加糖做成甜食,也可加盐做成咸食。还可以加工成蕃茄汁和蕃茄酱,长期保存,随时供食用。

番茄中的番茄素和蛋白质结合在一起,周围有纤维素包裹,只有加热后才能释放出来。所以生食番茄起不到抗癌的效果。最好的食用方法是:番茄炒鸡蛋;番茄鸡蛋汤。

【药膳方剂】

番茄土豆包菜汁

[原料]成熟番茄500克,土豆250克,包菜150克。

[做法]将番茄、土豆、包菜洗净,绞汁备用。

[用法]每日2次,一次200毫升,口服。

[防治]胃溃疡。

番茄丝瓜

[原料]番茄400克,丝瓜300克,水发黑木耳20克,精盐1克,白糖30克,味精0.5克,食用油30克。

[做法]先将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成大小相等的块:炒锅上旺火,放油烧热后投入切好的丝瓜、番茄,翻炒几下,再加黑木耳略炒一下,加精盐、白糖调味,烧1~2分钟后,放味精即可盛出。

[用法]食用。

[防治]胃肠神经官能症、口舌生疮、老年性便秘。

番茄豆腐羹

[原料]成熟番茄300克,豆腐200克,毛豆米50克,白糖30克,精盐1克,味精0.5克,湿淀粉20克。

[做法]将豆腐切片,入沸水稍焯,沥水待用;番茄洗净,沸水烫后去皮,剁成茸,下油锅煸炒,加精盐、白糖、味精,炒一下待用;毛豆米洗净;油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐,烧沸入味,用湿淀粉勾芡,下番茄酱汁,调匀,出锅即成。

[用法]食用。

[防治]消化不良。

【食用宜忌】 番茄性寒,便溏泄泻者不宜多食;青色番茄中含较多龙葵碱,过食后可引起食物中毒。