书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
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第18章 瓜果的吃法与健康(1)

★黄瓜

别名王瓜、胡瓜、刺瓜,为葫芦科一年生植物黄瓜的果实。全国各地均有栽培。黄瓜以其色泽翠绿,肉质鲜嫩,清脆爽口,清香甘甜而深受人们的喜爱。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区,最初为野生,瓜带黑刺,味道非常苦,不能食用,后经过长期的栽培、改良,才成为现在脆甜可口的黄瓜。

【食疗功效】 清热解毒,生津止渴,利水消肿。主治烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等病症。

黄瓜中的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外,黄瓜对胸热、利尿有独特的功效,对除湿、镇痛也有明显效果。

【药膳方剂】

老黄瓜皮方

[原料]老黄瓜皮50克。(新鲜老黄瓜内种子成熟时,采取外皮即是。)

[做法]将老黄瓜皮入锅加水600毫升,煎至250毫升时去渣取药液备用。

[用法]每日2次分服。

[防治]四肢浮肿、尿道炎。

黄瓜拌猪肝

[原料]黄瓜200克,猪肝250克,香菜50克,海米20克,精盐1克,味精0.3克,酱油15克,醋5克,花椒油1克。

[做法]先将黄瓜洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片放在盘内,再将猪肝煮熟,切成同等大小的片放在黄瓜上面。将香菜洗净,切去根须,再切成2厘米长的段,撒在猪肝片上。海米用开水泡好,捞出,放在猪肝片上。将精盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗内,兑成调味汁,浇在黄瓜猪肝片上,拌匀即可。

[用法]食用。

[防治]面色无光润、更年期综合征。

海米拌黄瓜丝

[原料]嫩黄瓜300克,海米50克,香菜5克,大蒜15克,麻油5克,味精1克,酱油、香醋各适量。

[做法]先将嫩黄瓜洗净,用沸水烫过后切成丝,香菜切成段,大蒜剁成蓉,海米用沸水泡发。将黄瓜丝放在盆中,加酱油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和即成。

[用法]食用。

[防治]口腻、食欲减退、肾虚早泄。

【食用宜忌】 黄瓜性凉,胃寒患者食用易致腹痛泄泻。黄瓜不宜与花生同食,否则容易引起腹泻。

★冬瓜

冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜"之称。

关于冬瓜名称,还有一段趣闻,相传在唐代,有个县官冬天下乡体察民情,一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待,他在餐桌上得意地说,“冬天出冬瓜,名副其实也。”后来人们嘲笑他,“冬瓜本姓夏,有奶未必娘。”为什么夏季所产的瓜,却又取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。相同的原因,冬瓜又称为白瓜。

冬瓜含较少脂肪,热能不高,而维生素C和钾盐含量较高,含糖量和含钠盐量亦极低,所含丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪,又利尿健脾,有减肥轻身功效。对肾脏病、浮肿病、糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良效,可消肿而不伤正气。

【食疗功效】 清热解毒,利水消肿,生津止渴,润肺化痰,解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症。

【食用方法】 冬瓜的吃法很多,适于烧、扒、熬汤等,还可用于制作蜜饯,无论清煮还是红烧,都可做成美味佳肴。

常吃冬瓜,皮肤不长粉刺,不生疔疖。

冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。

盐渍三皮条:把西瓜皮的外皮蜡质层除去洗净,冬瓜皮去外皮绒毛后洗净,把黄瓜去瓤后冲洗净,分别用不同的火候煮熟,切成长方形条状,用旺火加素油略煽一下,放入容器内用食盐腌12小时,再撒入味精即可食用。

【药膳方剂】

冬瓜鲤鱼汤

[原料]鲤鱼1条,冬瓜500克。

[做法]鲤鱼和冬瓜清炖。

[用法]食用。

[防治]营养不良引起的水肿。

仙茅冬瓜皮汤

[原料]仙茅、冬瓜皮各15克,白萝卜30克。

[做法]将仙茅、冬瓜皮、白萝卜加水800毫升,煎煮30分钟,去渣,取药液备用。

[用法]代茶频饮。

[防治]肝硬化水肿。

冬瓜扒鲜虾肉

[原料]鲜虾肉100克,冬瓜750克,猪瘦肉50克,鲜草菇20克,精盐1克,味精0.4克,胡椒粉0.4克,蒜蓉15克,干淀粉30克,湿淀粉30克,鲜汤75克,精制植物油50克。

[做法]先将冬瓜洗净,去皮,切成长6厘米、宽3厘米、厚5厘米的块。鲜虾肉用精盐、干淀粉腌制。猪瘦肉切成丝,用湿淀粉拌匀。鲜草菇切丝。炒锅上火,放油烧热,下虾肉、猪瘦肉走油,再将切好的冬瓜块放入,炸至金黄色捞起。炒锅重上火,放油烧热,倒入冬瓜块,加少量鲜汤煮一会儿,将冬瓜铲至盘中。炒锅再上火,放油烧热,下蒜蓉爆香,再放虾肉、猪瘦肉、草菇,淋入鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调味,烧一会儿,再用湿淀粉勾芡,最后淋油出锅,将其倒在盘中的冬瓜块上即成。

[用法]食用。

[防治]阳痿,营养不良性水肿。

【食用宜忌】 冬瓜性偏凉,凡属脾胃虚寒者,久病滑泄者忌食;久病与阳虚肢冷者忌食,癌症。脾虚型病人忌食冬瓜。

★南瓜

别名饭瓜、金瓜、番瓜、窝瓜、北瓜、麦瓜、南番瓜、金冬瓜等,为葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均有栽培。

【食疗功效】 南瓜性味甘、温;有补中益气,平喘,消炎,祛痛,杀虫,解毒,降糖止渴的功效。主治脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫症、绦虫症、哮喘、肺痈、疮疡、癌症。

【食用方法】 民间食用方法很多,嫩瓜可切片,荤、素炒食,还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食,但多作煮食、蒸食,或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。老熟南瓜还可加工成南瓜粉、南瓜营养液,与糯米、红枣,加适量红糖煮制成南瓜粥,可治中气不足、神疲乏力等症。

南瓜生吃可以驱除蛔虫,成人每次500克,儿童减半,2小时后再服泻剂,连服2天,一般可驱虫。如连续食用南瓜2个月以上者,皮肤可出现黄染,此为胡萝卜素未经变化由汗腺排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所引起,对身体无不良影响。

【药膳方剂】

南瓜紫菜方

[原料]南瓜250克,紫菜15克(干品),鸡蛋1个,虾皮20克,黄酒50毫升,猪油50克。

[做法]紫菜用水泡,鸡蛋一个磕碗内搅匀,虾皮用黄酒浸,老南瓜去皮、瓤后切块、锅放火上,入猪油,烧热后入酱油炝锅,加适量清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,以煮熟为度,再入紫菜,10分钟后把搅好的蛋液倒锅中,入作料调匀,装盘备用。

[用法]食用。

[防治]慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎。

南瓜羊肝

[原料]南瓜300克,羊肝300克。

[做法]南瓜去皮、切块,羊肝切细条同入锅,加水1000毫升,煮30分钟,瓜熟后加入香菜末30克、胡椒粉2克、精盐1克、味精1克、葱末15克,调匀即可备用。

[用法]食用。

[防治]夜盲症、白内障早期。

糖醋南瓜丸

[原料]南瓜、面粉各500克,精盐2克,白糖30克,醋10克,淀粉20克,植物油50克。

[做法]将南瓜去皮、瓤,洗净切块,上笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状;锅内放油,烧至七成熟,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋入少许香醋,倒入丸子调匀即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虚弱之泄泻、结肠炎。

南瓜大枣

[原料]鲜南瓜500克。去皮,大红枣20个(去核),红糖30克。

[做法]上药入锅加水1000毫升,煎煮30分钟起锅备用。

[用法]食用。

[防治]咳喘症。

【食用宜忌】 南瓜是一种密闭的球形或条形果实,里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精,这种化学变化很难发现,吃后易引起中毒。中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。因此,吃久存的老南瓜时要认真检查。表皮烂了的、或切开后有异味,如散发出酒精味等,说明已变质,不能食用。疮、疔、疖、肿者忌食南瓜。

★丝瓜

别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜,为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。

【食疗功效】 清热解毒,解暑除烦,通经活络,止咳化痰。主治热病身热口喝、咳嗽、喘、痔漏、疔疮痈肿、女性乳汁不下。

【药用方剂】

丝瓜棕榈汤

[原料]老丝瓜50克,棕榈炭15克。

[做法]将老丝瓜、棕榈炭入锅加水800毫升,煎煮30分钟,取药液,去渣,备用。

[用法]每日1剂分两次,服时加入白酒10毫升兑入。

[防治]血崩不止、月经过多。

烧丝瓜

[原料]丝瓜800克,水发香菇50克,姜丝10克,精盐1克,味精0.5克,淀粉10克,麻油5克,料酒10克。

[做法]先将水发香菇去蒂洗净,丝瓜去皮洗净切片;锅烧热,加入生油,用姜丝炒,再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精,煮沸至香菇、丝瓜入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,调匀即成。

[用法]食用。

[防治]产后乳汁不下,乳房胀痛。

西红柿丝瓜汤

[原料]丝瓜1根,西红柿2个,葱末20克,胡椒粉0.5克,精盐1克,味精1克,猪油40克。

[做法]先将西红柿洗净,切成薄片,丝瓜去皮洗净切片;锅干放入熟猪油烧至六成熟,加入鲜汤500毫升烧开,放入丝瓜片、西红柿片,待熟时,加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。

[用法]食用。

[防治]口渴咽干。

【食用宜忌】 丝瓜性寒滑,多服能滑肠致泻,脾虚便溏者不宜食;另不可生食。丝瓜叶晒干研粉,可以止血,丝瓜子有化痰排脓的作用。

★苦瓜

苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度,是我国南方夏季的主要蔬菜。

中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。

苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用,是治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。

【食疗功效】 苦瓜性味苦、寒,有清暑涤热、明目、解毒的作用,主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。

【食用方法】 苦瓜可炒食,味道清爽可口,烹炒时若加些辣椒则味道更美,能增进食欲。

苦瓜其味虽苦,但将其切片后,用盐略抓揉后,加调料放置锅中略炒,或切块油炸后焖熟,都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后,其瓜不甚苦,其籽瓤还很甜。

【药膳方剂】

苦瓜籽方

[原料]苦瓜种子500克。

[做法]将苦瓜种子,炒熟研末,过40日,筛后装瓶备用。

[用法]每日3次,一次10克用黄酒送服,连服7天。

[防治]阳痿遗精。

苦瓜牡蛎

[原料]新鲜苦瓜、牡蛎肉各300克,料酒5克,精盐1克,湿淀粉10克,植物油50克,葱花15克,姜末10克,味精0.5克,麻油20克。

[做法]苦瓜去瓤、籽,入沸水锅焯后捞出,冷水过凉切片。牡蛎斜剖成片,入碗,加酒、盐、淀粉抓匀。烧锅上火,加油烧至六成热,投葱、姜煸炒出香味,随入苦瓜片翻炒,并入牡蛎片及酒熘匀,加鲜汤。或清汤以大火煮沸,改小火煨10分钟,牡蛎肉熟烂后加盐、味精,再煮至沸,勾芡淋麻油食。

[用法]食用。

[防治]舌炎、喉炎、口腔溃疡,对鼻咽癌等癌症有防治作用。

苦瓜炒肉丝

[原料]苦瓜300克,猪瘦肉200克,红辣椒丝50克,蒜蓉10克,黄酒5克,酱油5克,精盐1克,味精0.5克,白糖5克,湿淀粉15克,精制植物油40克。

[做法]先将猪肉洗净、沥水,切成丝,装入碗内,放入精盐、湿淀粉,拌匀浆好。将苦瓜洗净,去掉蒂、籽,切成丝,装入碗内,放入少许精盐,拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精兑好口味,加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,下蒜蓉、红辣椒丝煸炒几下,放入猪肉丝、黄酒,翻炒几下,再放入苦瓜丝,倒入兑好口味的汁,翻炒几下即成。

[用法]食用。

[防治]清心消暑、明日解毒。

【食用宜忌】 苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎用,否则可令人吐泻腹痛。

★甜瓜

别名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、香瓜、果瓜,为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。全国各地均有栽培,7~8月果实成熟时采收,鲜用。甜瓜的品种很多,甜瓜肉质,一般为椭圆形,果皮通常黄白色或绿色,有时有花纹,芳香味甜,很受人们欢迎。著名的新疆哈密瓜、黄金瓜、白兰瓜、生梨瓜等为其变种。

【食疗功效】 清热解暑,止渴除烦,利尿,益肾保肝,化痰,排脓。主治解暑、烦热口渴、二便不利。甜瓜籽治肺脓疡、咳嗽、慢性支气管炎,催吐杀虫等症。

【药膳方剂】

甜瓜苹果

[原料]甜瓜、苹果各300克,胡萝卜150克。

[做法]先将甜瓜洗净,削去皮,除去瓜瓤,备用。将苹果洗净,削皮去籽。胡萝卜洗净去皮;上三味切碎,绞汁过滤即可。

[用法]每日1剂,分两次饮服。

[防治]粉刺、面部色斑。

甜瓜籽煎

[原料]新鲜甜瓜籽30克,白糖40克。

[做法]先将甜瓜籽捣烂,加水300毫升,大火煮沸,加入白糖,改小火续煎10分钟,去渣备用。

[用法]每日1剂,分两次饮用。

[防治]肺痈、肠痈、蛔虫、丝虫。

八宝香瓜

[原料]香瓜1个,白糖50克,淀粉25克,熟莲子30克,蜜枣20克,青梅10克,桂圆肉30克,核桃仁30克,金橘饼20克,精制植物油200克,桂花酱25克。

[做法]先在香瓜的一面开一方洞,去瓤洗净。炒锅上火,放油烧热,投入整香瓜炸透捞出,沥干。将莲子、枣、青梅、核桃仁、桂圆肉、金橘饼洗净后均切成小丁,加入桂花酱拌匀,成馅。将馅镶入香瓜内,加一半白糖,盖上盖,口朝上装碗,上笼蒸熟,取出,晾凉。炒锅上火,放水加另一半白糖,用淀粉勾芡,加入桂花酱后,浇在香瓜上即成。

[用法]食用,量随意。

[防治]预防中暑。

拔丝香瓜

[原料]香瓜500克,白糖150克,干淀粉100克,熟油250毫升。

[做法]先将香瓜洗净,削去外皮,除去瓜瓤,用刀将瓤肉切成长条,蘸上干淀粉,备用;将锅放火上,加入熟猪油并烧至八成热,下入香瓜条,待之炸成金黄色时,捞出沥油;原锅置火上,留少许底油,加入少量清水、白糖,炒至浅黄色能拔出丝时,投入已炸好的瓜条,离火,颠翻均匀,撒上青红丝、芝麻,装入已抹上一层麻油的盘内,即成。

[用法]蘸凉开水食用。

[防治]烦热口渴、小便不利、痢疾。

【食用宜忌】 甜瓜性寒,对产后有虚寒及急慢性胃肠道疾病者均不宜;凡脾胃虚寒、腹胀便溏者慎食;出血及体虚者不可服瓜蒂;不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

★西瓜

西瓜甘甜爽口,既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用,是夏季消暑佳果,我国民间谚语说:夏日吃西瓜,药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,号称夏季瓜果之王。在新疆哈密地方,因为日夜温差大,白天热,夜寒冷,故俚语就说:朝穿皮袄午穿纱,怀抱火炉吃西瓜。

西瓜肉、籽、皮均可药用。中药称西瓜皮为“西瓜翠衣”,既是清热解暑、生津止渴的良药,又可治闪腰岔气和口唇生疮。用西瓜皮加工可制成有名的中成药“西瓜白霜”和“西瓜黑霜”。西瓜白霜是治咽喉肿瘤的良药;西瓜黑霜可用于治疗慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水。西瓜籽有润肠、清肺、助消化、降压等功效。

【食疗功效】 清热解毒,生津止渴除烦,解暑,利尿降压。主治中暑与温热病津伤而引起的烦渴、心火上炎、口舌生疮、咽喉肿痛、尿道炎、泌尿系结石、高血压等。

【药膳方剂】

西瓜皮鸡蛋清方

[原料]无籽西瓜。八成熟瓤200克,鸡蛋清2个,淀粉30克。