书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
3234300000021

第21章 瓜果的吃法与健康(4)

[防治]高血压、冠心病、脂肪肝、高血脂。

荔枝大枣汤

[原料]成熟鲜荔枝肉。连核150克,大枣75克,白糖20克。

[做法]将荔枝去皮核,切成小块,另将大枣洗净,先放入锅内,加清水200毫升烧开后,放入荔枝、白糖,待糖溶化烧沸即成。

[用法]食用。

[防治]贫血、失眠健忘。

【食用宜忌】 荔枝中含有α-次甲基丙环基甘氨酸成分,如一次食荔枝过多,可导致上火,引起体内糖代谢紊乱,出现低血糖症,主要表现为恶心、出汗、四肢乏力,重者头晕和低血糖昏迷,甚至抽搐等症状,因此,低血糖患者和空腹时忌食荔枝。一旦出现上述症状,可给予口服糖水或注射葡萄糖,轻者亦可以荔枝壳15~30克煎汤口服解之,如无效应去医院抢救。

食用荔枝过多时,会出现腹胀、频频肚痛,即俗称的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎水饮用来治疗,吃几片鲜柠檬或饮杯柠檬茶,也可消除胀满。

★枇杷

枇杷果实黄色圆球形,柔甜多汁,甘酸适口,是夏季人们比较喜欢的水果之一。汉代司马相如在《上林赋》中曾经提到过枇杷,在江陵发掘出的一个2140年前的古墓中就存有枣、桃、杏、枇杷的种子。

俗话说:“枇杷治热病,一治一个定。”枇杷的果实与叶片均有药用价值,但相比较而言,叶片的药用功能更为广泛。李时珍在《本草纲目》中说:“枇杷叶,治肺胃之病,大都取其下气之功耳,气下则火降,而逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳矣。”

【食疗功效】 生津止渴、清肺止咳、和胃除逆,主治肺热咳嗽、久咳不愈、咽干口渴、胃气不足等病症。

【食用方法】 枇杷除生食外,还可以加工成果酒、罐头,将枇杷果汁和冰糖熬成枇杷膏,更是清肺、宁咳、解燥、健胃的良药。枇杷还有降逆止呕、提高机体抗病能力的功效。

【药膳方剂】

枇杷拌海蜇头

[原料]新鲜枇杷500克,海蜇头500克,精盐1克,味精1克,胡椒粉1克,麻油5克。

[做法]将新鲜枇杷洗净,去壳取肉切成两半,将海蜇头洗净切成与枇杷****大小的小块,锅内加水烧沸,放入海蜇,稍焯,捞出控干水分,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油,充分拌匀,装入盘中央,再将枇杷肉放入海蜇外周一圈,海蜇上面放少许香菜末即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]阴虚咳嗽、肺癌化疗恢复期、胃肠炎、老年性口干症、神经衰弱。

注意:~般市场出售的海蜇头是腌咸的,含盐成分很高,必须在使用前用水洗净,切块或丝,浸泡两小时,脱盐去咸方可使用。海蜇忌油,如放入油,当日食完,否则腐烂。

枇杷芦根竹茹方

[原料]鲜枇杷60克,鲜芦根60克,淡竹茹20克。

[做法]将上述几味药洗净入锅,加水1000毫升,煎煮40分钟,取药液300毫升。

[用法]每日1剂,早、晚各服一次,一次150毫升。

[防治]呃逆、饮酒过多引起的呕吐。

枇杷银耳大枣饮

[原料]新鲜枇杷肉100克,银耳水发75克,大枣10个,白糖30克。

[做法]将水发银耳洗净去杂质,切小块,大枣用沸水煮熟去核,但不能碎开,锅内放清水300克,烧沸下银耳,煮3分钟,再放入枇杷、大枣、白糖,煮沸后倒入汤碗,备用。

[用法]食用,饮汤。

[防治]咳嗽、肺结核、五心烦热、肺癌。

【食用宜忌】 糖尿病患者忌食枇杷,脾虚泄泻者慎食。未成熟的枇杷不能食用。枇杷仁中含的氢氰酸有毒性,吃枇杷时不要将枇杷仁一同吃下。枇杷中含有果酸,易与海味及富含蛋白质的食物中的钙结合发生沉淀,使蛋白质凝固,易引起胃痛及结石,故枇杷不宜与之同食。

★石榴

石榴被称为“天下之奇树,九州之名果”。其树形树姿美观,花朵艳丽,果实形态色泽俱佳,且具有丰富的营养,用途广泛。石榴既是一种珍稀果品,同时也可作为庭院观赏树,老北京的很多四合院内就种有石榴树。

【食疗功效】 涩肠止泻,生津止渴,杀虫,止血,燥湿。主治久痢、崩漏、带下、咽燥、烦渴、虫积、宫颈癌、慢性肠炎、糖尿病、外伤出血等症。

【食用方法】 生食、绞汁,或煎汤服。

石榴是营养价值很高的果品,果内的籽粒多呈粉红色或玉白色,晶莹透亮,似颗颗珍珠玛瑙,风味独特,营养丰富。其维生素C的含量比苹果、梨要高1~2倍,并含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分,且有帮助消化的功效,很适于老人和儿童食用,自古以来,就被视为珍贵佳果。

【药膳方剂】

石榴皮蜜饮

[原料]石榴皮90克,蜂蜜40克。

[做法]将石榴皮洗净,放在砂锅内,加水1000毫升,煎煮沸30分钟,滤去渣,加入蜂蜜即可。

[防治]咳嗽、白带过多、便血、滑精。

石榴冰糖汤

[原料]鲜石榴500克,冰糖30克。

[做法]将石榴去皮,取果肉,入锅内加水800毫升,文火煮30分钟,加入冰糖,煮至冰糖全部溶化,出锅入汤碗备用。

[用法]饮用。

[防治]口渴心烦、失眠多梦、饮酒过多引起的酒精中毒。

石榴西瓜汁

[原料]鲜石榴1500克,西瓜1000克,白糖30克。

[做法]将鲜石榴洗净去皮,取肉绞汁,西瓜去皮绞汁,上两味入汤碗加入白糖,拌匀即成。

[用法]饮汁,每日1剂,早、晚分服。

[防治]低血糖、老年人五心烦热、口干咽燥、吐血、醉酒。

【食用宜忌】 石榴含鞣酸较多,可与蛋白质、钙发生作用产生一种不易消化的络化物,刺激胃肠道出现腹痛、恶心、呕吐等症状,故石榴不宜与海蟹、虾等海味同食,另外酸有收敛作用,大便秘结者慎食。

石榴含糖分较高,糖尿病患者忌食。

★菠萝

菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素C、磷、柠檬酸、无机盐、各种有机酸和蛋白酶等。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻、解醉酒、渗透性利尿等作用。食用菠萝对气管炎、痢疾、消化不良、肠炎腹泻、肾小球肾炎、中暑烦渴、糖尿病口渴、中暑、昏厥、各种原因引起的炎症、水肿、血肿等均有益处。

【食疗功效】 菠萝性平味甘,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

【食用方法】 菠萝果实汁液丰富,纤维柔脆,酸甜适中,芳香可口,特别含有一种天然消化成分,称菠萝酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对于饮食保健最为有益。

【药膳方剂】

菠萝汁

[原料]鲜菠萝果肉300克,食盐1克。

[做法]先将菠萝果肉洗净,切成3厘米见方的果丁,榨取果汁备用;取一大杯,盛入凉开水100毫升,加入菠萝汁、食盐,搅匀即可。

[用法]每日1剂,分2次口服。

[防治]虚热烦渴、糖尿病。

菠萝鸭

[原料]净鸭1只,菠萝250克,洋葱丝、芹菜、胡萝卜、植物油各50克,菠萝汁200克,胡椒粉2克,精盐5克,黄酒100克,味精1克,鲜汤100克。

[做法]先将鸭洗净,去内脏,用黄酒、粗盐、味精、鲜汤、胡椒粉拌匀,腌渍约两小时。炒锅上火,放油烧热,下鸭煎至四面上色,撇去油,用菠萝汁烹之,加黄酒、洋葱丝、胡萝卜煨10分钟,再放入鲜汤,沸后用小火,焖至鸭熟汁浓。食用时将鸭放在盘内,装盘后周围用菠萝片、芹菜叶放上面,浇原汁即成。

[用法]食用。

[防治]虚劳、更年期综合征。

菠萝炒鸡肉

[原料]菠萝300克,鸡肉150克,香菇30克,玉兰片30克,湿淀粉15克,味精1克,精盐5克,植物油30克。

[做法]将菠萝洗净去皮切成丁状,鸡肉切丝,香菇、玉兰片切丝。锅烧热入油,放入菠萝丁炒30秒钟,加鸡肉、香菇、玉兰片同炒,加水100毫升,入盐、味精,稍闷,用淀粉勾芡起锅即成。

[用法]食用。

[防治]气管炎、肾炎、眩晕症等症。

【食用宜忌】 胃寒、寒咳、虚咳者,不宜生食或生饮菠萝汁,可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。

菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶,少数人食用可引起过敏。生物甙可刺激口腔黏膜,使人食后感觉口腔涩痒或不适,而菠萝蛋白酶可使某些人食后产生过敏反应。主要表现为:在吃菠萝后20分钟或1小时左右,出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等现象,严重者可出现呼吸困难和休克,临床称为“菠萝病”,故有菠萝过敏史者应慎食。一般食用菠萝前应先将菠萝削去皮、切成片状,再用盐水浸泡,破坏其生物甙和蛋白酶的活性,从而避免口涩和过敏反应的发生。此外,患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病、血液凝血机制不好者应少食,以免病情加重。常用浸泡菠萝的盐水,比例为100毫升水加盐1克左右,如过多加入盐,菠萝的甜味会减弱,因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。

★香蕉

香蕉是岭南四大名果之一,在我国已有2000多年的历史,冬季上市的“梅花点”香蕉,皮色金黄,皮上布满褐色小黑点,这种香蕉香味浓郁,果肉软滑,品质最佳。非洲国家乌干达的首都坎帕拉,香蕉林格外繁密,以至于香蕉个大体肥,能顶普通香蕉两个那样大。这种香蕉已经不是水果,而是“粮食”了,当地人称这种香蕉为饭蕉,必须经过加工,否则很难消化。乌干达的国宴也是以香蕉为原料的。客人入屋,先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁,然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭,“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料,剥皮捣成泥状,蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人,普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”。

香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分,必要时可以充饥,补充营养及能量。香蕉富含多种维生素,含钠及胆固醇低,常吃香蕉的人不仅不会发胖,而且能使皮肤细腻健美,有减肥作用。

【食疗功效】 清热润肺,清脾滑肠。主治热病烦渴、便秘、痔血、高血压。

【食用方法】 生食或炖熟食及做成香蕉干。

从香蕉中提取的香蕉精,芳香扑鼻,常用于制作果汁、甜酒、果糖、饮料和牙膏香料等。

糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低,故对缓解病情大有益处。此外,香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激,所以,对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多,这对水盐代谢的恢复是极为有利的。

食用香蕉不仅能供给人体丰富营养和多种维生素来源,非洲一些民族还认为常吃香蕉,可使人皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。

【药膳方剂】

香蕉茶

[原料]香蕉50克,茶叶、糖各适量。

[做法]香蕉去皮研碎,放入等量的茶水中,再加入适量糖。日服3次,每服1小杯。

[用法]食用。

[防治]冠心病、高血压、动脉硬化等症。

香蕉生地黄汤

[原料]香蕉400克,生地黄50克,冰糖20克。

[做法]将生地黄切细片入锅,加水500毫升,再将香蕉。去皮切小块与冰糖、生地黄一起入锅同煮30分钟,起锅备用。

[用法]食香蕉,饮汤,分两次食用。

[防治]大便秘结。

香蕉苹果烩桂圆

[原料]香蕉、青苹果各100克,桂圆肉、荔枝肉、白糖各30克,糖桂花5克,葡萄干、淀粉各20克。

[做法]先将苹果削去皮,对剖开,挖去果核,再切成4块,然后切成片。香蕉剥去皮,切成斜形片。桂圆肉、荔枝肉对剖为二。将淀粉加水调成湿淀粉备用。将锅内加水和白糖,待水沸后将苹果、香蕉片下锅,再烧沸时倒入湿淀粉搅拌成稀芡,盛起。再放入桂圆肉、荔枝肉,撒上葡萄干、糖桂花即成。

[用法]食用。

[防治]面色无光润、肾虚、早泄、心悸、烦渴。

【食用宜忌】 患有慢性肠炎、虚寒腹泻、大便溏薄者忌食。糖尿病患者忌食。

生食:胃酸过多者应慎食,急性肾炎及肾功能不全者忌食,香蕉不宜和甘薯同食。

★樱桃

樱桃含铁量高,铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血及癌症,又可增强体质、健脑。古时将樱桃装入坛子内,封闭隔绝空气,埋入地下,使其化为汁液,一年后取出。当麻疹流行时,取其汁液给儿童饮用,可预防感染。

樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用,可驱杀蛔虫、蛲虫等。

【食疗功效】 樱桃性味甘,温,微酸。补中益气,祛风胜湿,防喉症,润肤。主治瘫痪、四肢不仁、风湿腰腿痛、食滞、腹泻、冷冻等症。

【食用方法】 常吃樱桃和喝樱桃汁对防治关节炎和痛风有一定作用。已患关节炎者,常食樱桃有助于患处的消肿,减轻疼痛。感受风寒湿邪而致腰腿疼痛、关节麻木者,用米酒浸泡樱桃,1周后,早晚各服1次,每次50毫升,有一定效果。樱桃中含有一种特殊物质,在治疗关节炎和痛风的效果上胜过阿司匹林。每天吃20个带有酸味的樱桃,对抑制关节炎和痛风引起的疼痛有一定作用。

樱桃,有补血益气的作用。尤其是野樱桃含铁多,故对缺铁性贫血患者尤为适宜。低血压、贫血者可用龙眼肉、枸杞子加水煮胀后,再加入樱桃煮开,加白糖食用。

樱桃有止渴生津的作用。咽炎患者,早晚各食鲜樱桃1次,每次40~50个,有一定作用。

樱桃娇艳色秀,肉质细软,酸甜适口。但不可多吃。阴虚火旺、大便干燥、口臭,流鼻血和患热病者不宜食用。

【药膳方剂】

樱桃酒

[原料]成熟鲜樱桃1000克,50度粮食白酒1000毫升。

[做法]将樱桃洗净置坛中,加入白酒浸泡,密封两日后搅拌一次,30天后滤出樱桃渣子,用纱布过滤后沉淀一小时,取上面清液,装瓶密封即成樱桃酒,酒度一般为20~25度左右。

[用法]每日2次,一次30毫升,饭后饮用。用后即将瓶盖密封好。

[防治]风湿性腰腿痛、关节麻木、瘫痪、肌肤干燥无光润。

樱桃炒香菇

[原料]樱桃75克,香菇100克,豌豆苗100克,姜10克,精盐1克,味精1克,植物油30克。

[做法]将香菇、豌豆苗洗净去杂,香菇切片,豌豆苗切段,锅入油烧热,入姜丝、香菇煸炒,加水150克煮10分钟,入豌豆苗、精盐、味精、樱桃,再煮沸两分钟,待汤尽时起锅即成。

[用法]食用,佐餐食。

[防治]肌肤干燥,面部黑斑、皱纹增多。

樱桃鸡肉

[原料]成熟鲜樱桃150克,鸡肉200克,黄酒5克,精盐1克,酱油5克,白糖5克,鸡蛋2个,味精1克,湿淀粉25克,植物油500克,鲜汤75克。

[做法]将樱桃去柄,洗净,沥干。鸡肉洗净,切丁,用拌匀的鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、味精上浆。炒锅上火,放油烧热,下入鸡肉丁划散,捞出,去锅内油,锅留底油30克,再倒入鸡肉丁,加酱油和鲜汤,下入樱桃,拌匀,稍焖,翻炒均匀,起锅即成。

[用法]食用。

[防治]贫血、风湿性关节炎辅助治疗。

【食用宜忌】 樱桃性温热,不宜多食,多食致身体不适者,可用甘蔗汁饮服解之?郾热性病及虚热咳嗽者忌食。樱桃核仁,水解后产生氢氰酸,药用时应防止中毒。

★山楂

山楂含有酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖,维生素C、维生素B,尼克酸、钙、铁、硒、黄酮类等营养成分,其中维生素C的含量在水果中仅次于红枣和猕猴桃;胡萝卜素和钙的含量也很高。因此老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山楂被人们视为“长寿食品"。

【食疗功效】 山楂性味甘,酸,微温。入脾、胃经。消食化积,散淤,生津。主治肉积食滞、腹痛泄泻、细菌性痢疾、痰饮痞满吞酸、黄疸、疝气、痛经、产后恶露不尽、小儿疳积、高血脂、高血压、绦虫病。