书城管理商务礼仪100堂课
21417800000093

第93章 吃西餐别出洋相

正规西餐究竟有哪些礼仪呢?主要归纳为以下16条:

1、预约的诀窍。越高档的餐饮消费场所越需要事先进行预约。预约时,既要对餐厅说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的位置。假如是生日或其他特别的日子,可以告知对方宴会的目的以及预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。

2、吃饭前,穿着打扮得体大方,须穿正装。

3、入座时,由椅子的左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,此时领位者会轻轻地把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。

5、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。

6、全套餐点的上菜顺序如下:1、菜与汤;2、鱼肝油;3、果品;4、肉食;5、乳酪或乳制品;6、甜点与咖啡;7、水果。有时还安排餐前酒和餐酒,不过没有必要全点,点太多吃不完反而失礼。稍上档次的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉二者选其一)加甜点是最恰当也是最基本的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

7、点酒时,在高级西餐厅,精于品酒的调酒师会拿来酒单。对酒不大精通的人,最好告诉他自己所想要挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,然后由调酒师帮忙推荐。

8、在西餐桌上,肉类的主菜应搭配红酒,鱼类的主菜则搭配白酒。

9、餐巾的使用。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在第一道菜送来之前把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。

10、用三根手指轻托杯脚。在酒类的服务中,通常会有服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答“Good”。接着,侍者会来倒酒。这时,不要试图动手去拿酒杯自己倒酒,而应把酒杯放于桌子上由侍者去倒。

11、喝酒的方式。绝对不能吸着喝酒,而应该倾斜酒杯,仿佛将酒放在舌头上似的喝。为了使酒味的醇香散发出来,可以轻轻的摇动酒杯,让酒与空气接触,但不能猛烈遥晃杯子,以免溅洒。正确的握杯姿势是用手指轻托杯脚。为避免将手的温度传导给杯中的酒,以致使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

12、喝汤的方式。喝汤也不能吸着喝。应先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部稍向前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。

13、面包的吃法。先用双手将其撕成一小块一小块,再用左手拿来吃。如果是硬面包的话,吃法略与软面包不同,如果用手,不但费力而且面包屑会掉得满地都是,所以正确的做法应该是用刀先切成两半,再用手撕成小块来吃。

14、鱼的吃法。鱼肉因为易碎,因此餐厅通常不备餐刀而备一种专用的汤匙来对其进行享用。这种汤匙比一般喝汤用的汤匙要稍大些,不但可切分某些菜肴,还可以用来将调味汁一起舀起来享用。如果吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。

15、刀叉的使用。基本原则:右手持刀或汤勺,左手拿叉。如果不止一把,应由最外面的那一把依次向内取用。

16、休息时刀叉的摆法。若吃到一半时想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。刀叉不可突出到盘子外面,这样既不安全,也不好雅观。

温馨提示:

礼仪禁忌——

1、正规西餐桌上,尽量避免穿休闲装,哪怕如何昂贵。

2、如果去的是高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打上领带或领结。

3、不要用手指擦杯沿上的口红唇印,用面巾纸擦较好。当然,最好是事先不要涂过于浓艳的口红。

4、把餐巾的一头塞入脖子领口,喝酒时一饮而尽,或边喝边透过酒杯看人,边说话边挥舞刀叉,这些都是须绝对避免的。

5、为了避免发出声音,切面包时可用左手将面包固定。

礼仪技巧——

1、避免像用锯子那样切割面包,应先把刀刺入另一半。

2、吃鱼时首先用刀在鱼鳃旁边划一条直线,刀尖不应刺透,刺入一半即可。然后将鱼的上半部分挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后,再切掉鱼尾。由左面到右面,一边切一边吃。

3、用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。