书城养生五脏气血通补手册
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第80章 菠菜,春季养肝就找它

菠菜是一年生草本植物,地生,柔韧多汁。其主根发达,味甜可食,属耐寒蔬菜。看过《还珠格格》的人都知道,里面有一道菠菜烹饪成的菜肴被命名为“红嘴绿鹦哥”,这个名字叫出了菠菜的特点:红红的根部,一身的翠绿。

菠菜性凉,味甘,入大肠经、胃经,因此视其为润肠通便、清热祛火之佳肴。便秘、痔疮患者都可以多吃菠菜,能够在一定程度上防治舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎等。

此外,菠菜还有补气血之功,《本草纲目》中说其可:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。”意思就是说,菠菜有活血行气之功,同时可以制火润燥,菠菜根的功效更佳。那菠菜的养肝之功又是从哪里看出来的呢?

肝容易出现燥症,经常会肝血不足、肝火过盛。而菠菜性凉,可润燥,因此,刚好能够清除肝脏中的邪火,滋养阴血。此外,肝气太盛会导致郁结,和菠菜的下气之功刚好对应。虽然一年四季都能看到菠菜,可是春季的菠菜营养价值最高。因为春季时肝火最为旺盛,急需滋阴养肝。五色之中,肝对应绿色,即绿色食物最为养肝。总结起来就是,菠菜可生血、行气、润燥、养肝,因此,春季时多吃绿色蔬菜,不但能够控制住自己的暴躁脾气,还可改善由于肝血虚出现的面色发白、皮肤干燥、视力下降等症,以及由于肝火过盛引发的口干舌燥、双目发红、痤疮、便秘等。

菠菜还有生血之功,同时富含铁元素,因此常吃菠菜能够治疗缺铁性贫血、坏血症、便血等。菠菜中富含微量元素,可以促进人体新陈代谢、促进身体健康。研究发现,大量吃菠菜能够降低中风的发生风险。菠菜的美容功效也是不容忽视的。传说,民间常有人用菠菜汁洗脸,不但能够清洁肌肤毛孔,降低皱纹、色斑的产生,还可确保肌肤的光洁。

下面就来为大家介绍几款养肝的菠菜食谱:

一、芝麻菠菜

材料:菠菜,芝麻,枸杞子,盐,糖,香油。

做法:

1.将菠菜择洗干净,放入加了少许盐的沸水中烫熟,捞出,放到冷水中过凉,挤出里面的水分,放到大碗中;

2.芝麻放到锅中,开小火煸炒至呈金黄色,凉凉,备用;枸杞子放到温水中浸泡一会儿后冲洗干净;

3.菠菜抖散,调入适量盐、糖、香油、枸杞子、芝麻,搅拌均匀即可。

功效:养肝明目,益智健脑。

二、羊肝菠菜

材料:菠菜,羊肝,油,酱油,料酒,醋,盐,味精。

做法:

1.将羊肝清洗干净后切成片状;菠菜清洗干净后去根、清洗干净;

2.将锅置于火上,倒入适量清水,水沸后,放入羊肝片、菠菜焯熟,捞出,沥干水分;羊肝片、菠菜分别放到盘子里;

3.取一干净的锅置于火上,倒入适量油,油热后,放入羊肝片,滑炒至变色,调入适量酱油、料酒、醋、盐翻炒至熟;倒入菠菜,调入适量味精即可。

功效:补血、补肝、明目。

三、肝尖菠菜汤

材料:猪肝,菠菜,枸杞,火腿,胡椒,香油,盐,姜片,白醋。

做法:

1.将猪肝去筋切片,放到盐水中搓洗3次,搓一次冲洗一次,直到猪肝上无杂质即可,最后洗的时候在水中倒入适量白醋;

2.将锅置于火上,倒入适量清水,放入姜片,水沸后放入猪肝焯水,再次沸腾时放入料酒,煮一会儿捞出,清洗干净;

3.菠菜放到沸水中焯一下,捞出;火腿切成片状;

4.将锅置于火上,倒入适量清水,放入姜片,猪肝片煮沸,调入适量盐、胡椒,将菠菜、火腿片、枸杞放入锅中,再次沸腾即可。

功效:适合气血虚弱、面色萎黄,缺铁性贫血的患者食用,能够治疗肝血不足引发的视物模糊、夜盲、眼肝等症。