一般来讲，每100克食物含胆固醇量大于200毫克者称为高胆固醇类食物，高胆固醇食物易导致冠心病、高脂血症，因此要控制富含胆固醇的动物脂肪和其他食物（如蛋黄、动物内脏、鱼子、虾、蟹黄、墨鱼等），这是因为：
（1）经过动物实验和人类饮食习惯的调查表明，高胆固醇的食物与动脉硬化的发生和发展有关系。
（2）进食胆固醇的数量可直接影响血液中胆固醇的水平。血液中胆固醇增高后，便容易沉积到血管壁中而发生动脉硬化。
不过，如果是年轻人，即使有轻微的高血压，只要几次测定血液中的胆固醇的数值都不高，体型也不过于肥胖，其脂肪类食物的摄人可不必过分限制。但年龄在40岁以后，尤其是患有高血压的人，即使血液中的胆固醇的含量不高，目前也还没有并发动脉硬化症，仍应摒弃富含胆固醇的食物。荤腥食物（含动物性脂肪的食物）都或多或少含有胆固醇，对高血压病特别是动脉硬化的病人是很不相宜的。但也不必视如“猛虎”，全加禁忌，而应该根据血中胆固醇含量水平及是否有动脉硬化等情况，适当予以控制。一般应选择每100克食物中含胆固醇在100毫克以下的食物为好，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等。
小提示
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物，以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，畜肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般皇类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。