现在很多人年纪轻轻就患上了高血脂、高血压等“老年病”，其中一个原因就是饮食中高脂肪食物摄人过多。但也有许多人由于害怕血脂过高，所以对荤菜总是抱着敬而远之的态度，觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。其实一味吃素或吃得过于清淡反而会降低体质，有害健康。
（1）影响维生素的吸收素食中的脂肪含量较低，会影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收。缺乏维生素A容易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K易引起各种自发性出血。维生素B12是造血过程和神经系统所必需的，而它几乎只存在于动物性食品中，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致恶性贫血和神经退化，出现记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
（2）缺乏铁、锌等微量元素人体必需的微量元素，如锌、铁等主要来自于荤食。锌的主要来源为动物性食品，饮食中80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、铁的含量很少，却含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、铁等微量元素的吸收。因此，长期素食者容易发生因微量元素缺乏而引起一些疾病。
（3）增加心脑血管疾病的发病率长期素食会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。研究表明，血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，低胆固醇易致脑出血性中风，这是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。
（4）增加抑郁症的发病率国外医学研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的人群，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速抑郁症的发生。
（5）影响性功能美国麻省大学医学院一项研究发现，蛋白质摄取过少的男性，其睾丸激素分泌也会偏低，因而直接影响其性能力。而肉类、鱼类正是蛋白质主要来源之一。
因此，从健康角度出发，不应主张长期素食。
小提示
缺锌可引起厌食症、异食癖、性功能低下；缺铁会引起贫血和记忆力下降；缺钙易引起骨质疏松。长期素食会导致这些矿物质缺乏，因此长期素食并不利于健康。