通常我都鼓励糖尿病人多摄入复合碳水化合物,以及富含水溶性食物纤维素的碳水化合物,比如粗粮、杂粮等,如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食,长期食用可降低血糖、血脂;忌食葡萄糖、蔗糖及其制品。在淀粉类主食当中,如果同时富含蛋白质和膳食纤维,血糖的上升速度比较慢。精白大米蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而升高血糖较快。所以糖尿病患者要多吃黑米、糙米等没有经过精磨的大米,因为富含膳食纤维,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白馒头的血糖反应都很高,但是全麦面包和全麦馒头就比较慢。此外,粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用,血糖上升速度也会减慢。豆类对于糖尿病患者来说也是很好的食物,它的血糖指数低于谷类。例如,红豆种子大人淀粉粒在加工中难以彻底破裂,所以吃红豆粥后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20~40之间,远远低于大米白面制成的主食,糖尿病人可以适当吃一些豆类,喝豆浆也可以。蔬菜可以多吃南瓜、苦瓜等。我认识很多广州深圳那边的领导,好多都患有糖尿病,问我怎么办,我说从今天开始你们天天吃粗粮、蔬菜,保证糖尿病不再找你了。那些领导照做了,果然没有再听到跟我反映说有糖尿病了。
金字塔的第二层是有一定热量的食物,包括瘦肉、花生米等,糖尿病患者可以适量吃。
我遇到一个这样的病人,得了糖尿病,什么都不敢吃,连水都不敢喝,就别说吃肉了,这个就有点极端了。我就跟她讲得了糖尿病不是说就要绝食,而是要科学合理地饮食,掌握好一个度。她照我说的去做了,血糖控制得很好。肉类其实对糖尿病患者来说根本就不是坏事情,肉类是人体内蛋白质的主要来源,完全可以去吃它,最重要是怎么去吃它而已。在疾病阶段,在衰老阶段,消化肉类的能力会下降,但这不是代表你不能吃它,而是你要想方设法把这个肉炖得、烧得,弄得比较容易消化而已,如果能够弄成肉泥之类的就更好了。另外呢,不能多吃,一般一天吃2两到3两的肉类就可以了,也可以是用鸡蛋、牛奶、鸡、鱼替代,牛肉、羊肉、猪肉也可以少量食用。不过都要切记一定要弄得很烂,容易消化才行。