书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第71章 豆油皮菇卷

从加工到成菜用时35分钟左右

原料

主料:豆油皮2张

辅料:红白豆腐干200克,水发冬菇50克,净山药50克,水发黑木耳50克

调料:精盐5克,胡椒粉2克,葱花2克,姜末5克,清汤100克,味精2克,鸡蛋3个,淀粉25克,湿淀粉50克,植物油500克

操作程序

1.油皮发开,山药拍碎,冬菇、木耳切末一同入碗中拌匀,鸡蛋一个敲入碗内,加淀粉10克,精盐2克,味精1克,葱花、姜末搅拌均匀,制成馅心。

2.将豆油皮切成6寸大小相等的块,逐个抹上一层湿淀粉,摊平加馅心,卷成筒状菇卷,鸡蛋敲在另一碗中,加淀粉搅拌成蛋糊。炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊,下锅炸约4分钟,呈黄色时捞出。

3.将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20分钟,将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中,将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,浇在菇卷上即成。

操作要点提示

1.泡发油皮要用冷水,不要用热水。

2.菇卷卷好后,要粘均蛋糊,防止卷开,油温要适中,太热外糊里面还不熟。

变化应用

豆油皮不但能做皮料,水发后切成丝,还可和别的蔬菜搭配,可凉拌,可做涮锅的配料,还可做汤料中的配料。

营养价值

豆油皮是豆料制品,含有大量的豆蛋白;冬菇含有各种矿质物,如钙、铁等;山药中含黏蛋白,淀粉以及碳水化合物;黑木耳中纤维富含量丰富;青菜中有钾,以及多种维生素。此菜式属含有全营养素型菜式。

保健功效

豆油皮油润白净,口味鲜美,含有丰富的蛋白质和脂肪,是高蛋白的食品。冬菇有降低胆固醇,降血压的作用,并能补肝肾,健脾胃,益智安神,美容颜,吃山药可促进细胞的新陈代谢,提高肌肤保温功能,并改善体质。黑木耳的纤维成分有促进胃肠的蠕动,清肠排毒的功能。