书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第66章 冰糖板栗羹

从加工到成菜用时20分钟左右

原料

主料:板栗800克

辅料:糖水蜜橘20克,糖水樱桃10粒,冰糖150克

调料:香油10克,玫瑰糖15克

操作程序

1.将板栗洗净,在板栗壳上切十字,放入烤炉,用150℃烤15分钟,取出去壳和内皮,炒锅上火,注清水,下入栗仁煮烂,取出捣成泥。

2.炒锅上火,注清水500毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫,下板栗泥、玫瑰糖、食用油,搅拌成泥,入盘,用糖水蜜橘、糖水樱桃围于盘边点缀,即可食用。

操作要点提示

1.板栗要选择当年产的鲜品,以颗粒大小均匀,皮壳无裂纹,个头饱满,皮色纯正,无黑皮为良品。

2.炒板栗泥时,要注意清水、棉绒栗泥、冰糖的用量比例、稀稠度,注意不要煳底。冰糖要事先在水中熬化,火候不宜过大,注意不要熬煳。

变化应用

主料板栗泥可换成甘薯泥,芋头泥,山药泥,用水果围边其目的主要是弥补主料营养成分的单一,增加菜式维生素成分的含量,因此可以选用新鲜的应季水果,如苹果、梨、橘子、菠萝等,切块摆在周围即可。

营养价值

每百克板栗可食部分约含蛋白质4克,脂肪1.1克,碳水化合物40克,还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁、钾等多种矿物质,并含有脂肪酸,此菜式为低脂,低盐菜式,但含有碳水化合物比较高,又属热量型菜式。

保健功效

板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐,能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。中医认为,板栗能补脾健胃,补肾强筋,活血止凝。板栗对辅助治疗肾虚有益,故被称为“肾之果”。