加工至成菜用时15—20分钟
原料
主料：小茄包500克
调料：精盐10克，味精5克，辣椒粉50克
操作程序
1.选择秋后个头匀称的小茄包。
2.将其洗净去蒂，沥干。
3.将小茄包装入坛内，层层撤盐和胡椒粉，上压石头，腌15天即可食用。
操作要点提示
1.此菜式选用紫茄子，以鲜嫩、无籽或少籽者为佳。
2.未成熟的茄子不能加工食用，此时的茄子含有茄碱，对人身体不利。
3.腌制期间前6天每天要揭坛一次；坛口一定要压实。食用时也可拌入香油，味道会有不同。
营养价值
茄子中含有的维生素PP的含量是许多蔬菜水果无法与其相比，紫色鲜茄子每克含高达700毫克维生素PP。维生素PP对维持人体毛细血管正常的弹性，降低血液中胆固醇有很好的作用。常适量食用紫茄子，对高血压、动脉硬化等有一定的食疗作用。