书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第64章 牡蛎泡菜

从加工到成菜30分钟

原料

主料:白菜500克,白萝卜300克

辅料:芹菜150克,芥菜100克,生牡蛎100克

调料:精盐5克,大葱末20克,大蒜30克,生姜10克,虾酱汁30克,辣椒粉50克

操作程序

1.白菜去根和老帮,切成4瓣,装入泡菜坛内,倒入盐水,与菜平齐,上面撒上少许盐,腌渍一天后捞出。牡蛎加少许盐腌渍后再清洗干净,沥去水分。

2.将萝卜切成丝,其他的都切成块,大蒜捣成泥,与部分辣椒粉和盐拌在一起,加在萝卜块中拌和均匀,将芹菜、芥菜洗净,都切成长段。

3.萝卜加入辣椒粉拌匀,再加入辅料虾酱汁、牡蛎,拌和均匀,即成泡菜调料。将泡菜调料均匀地抹在白菜上,码上泡菜坛内,码一层白菜撒一层萝卜块,最上面用菜叶盖住,上压重物,注入烧沸晾凉的盐水,盖上盖,灌至坛沿,泡6—7天即可食用。

操作要点提示

1.牡蛎要选购新鲜的,如果有颜色改变,或是有异味,就不要选用。

2.泡菜码放时,要均匀,最后用重物压实;盐水要没过泡菜,泡制要充分。

变化应用

用这种方法可以同样泡制圆白菜,萝卜也可以换成胡萝卜。虾酱汁,又称为卤虾油,市场有售,可以用虾酱代替。原料、辅料中的蔬菜可以根据个人口味调换,只要是应季的蔬菜都可以选用。

营养价值

每百克新鲜牡蛎肉约含蛋白质11.3克和相当数量的牛磺酸、氨基酸及多种维生素,最突出的特点是,其锌的含量高达20%一47%,居各类食物之首。大白菜的营养成分也很丰富,其富含胡萝卜素,维生素B,,维生素B,,维生素C,粗纤维,以及钙、磷、铁等。

保健功效

牡蛎所含的维生素A、维生素E与无机盐、碘、铁、锌具有营养皮肤的作用,对女性美肤、秀发尤为有益,所含有的牛磺酸和不饱和脂肪酸有益智,降脂,促进胆固醇分解的作用。牡蛎中的肝糖元在被人体吸收后能迅速转化为能量,能有效的改善疲劳症状。