书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第58章 多味扁豆

从加工到成品用时25分钟

原料

主料:鲜嫩扁豆250克

调料:葱3克,香油15克,精盐、味精各3克,花椒数粒,鲜汤150克

操作程序

1.将扁豆洗干净,去筋丝,再用开水煮熟,捞出沥水,晾凉后切细丝,放在盘中待用。

2.葱去皮洗净,同花椒一起放在案板上,用刀剁细,和香油、精盐、味精、鲜汤(一定要烧开),热开水也可以,等调和均匀成汁,浇在扁豆上,即成。

操作要点提示

1.鲜嫩扁豆,色泽鲜绿一致,筋丝少,折断有脆嫩感觉,味道清香,豆粒青嫩。

2.扁豆务必煮熟,大约在沸水中煮4—5分钟,用手掐—下或品尝—下最为保险。

3.味汁拌好后浇在扁豆上。要腌制10分钟再食用,这样入味,口感更好。

变化应用

扁豆只能供熟食,可掐断烧、煮、焖,也可以切成丝、丁、片焯熟,拌食,还可以制馅,干制等。

营养价值

扁豆每百克可食部分含蛋白质25.3克,碳水化合物55.4克,还含有丰富的磷、钙、铁、锌以及一定量的脂肪,扁豆中还含有多种维生素,如维生素A、B族维生素等,其中维生素A能促进视网膜感光物质的合成与再生,能够维持正常的视力,预防夜盲症的发生。

保健功效

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。中医认为,扁豆味甘性平,具有调和脏腑,安养精气,益气健脾,消暑化湿和利水消食的作用。