书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第59章 姜汁毛豆

从加工到成菜用时30—45分钟

原料

主料:毛豆荚500克

调料:姜末、香油、精盐、味精、酱油、醋、白糖各适量

操作程序

1.毛豆荚洗净,放入有精盐的沸水锅内煮20分钟,捞出待稍冷,剥出毛豆放在盘中;姜去皮洗净切成茸。

2.取一净碗将姜茸、香油、精盐、味精、酱油、醋、白糖放入调成姜味汁,淋在盘中鲜毛豆上面,即可食用。

操作要点提示

1.毛豆夹是大豆的绿熟荚果,以嫩粒供食。

2.选择绿色或微黄豆荚才可剥出鲜绿的豆粒,连豆荚一起煮而后剥出豆粒才鲜嫩。

变化应用

毛豆粒煮熟,可以直接食用,也可以加上咸鲜口调味汁,甜口的调味汁,酸甜口的调味汁,凉拌,也可以作为辅料,和肉、虾仁同,炒,烧,酿,蒸炸制均可,还可酒糟毛豆粒,味道更加别致。

营养价值

毛豆粒营养丰富,含有很高的植物性蛋白质、脂肪和矿物质,毛豆粒中的植物性蛋白,脂肪对人体调理或降低胆固醇有良好的作用。毛豆氨基酸种类也十分齐全,脂肪多为不饱和脂肪酸,能够清除积存于血管壁的胆固醇,常食毛豆有降糖、降脂的保健功效,最适合糖尿病和心血管疾患者食用。