腌制制作时间1小时
原料
主料：南瓜500克
调料：盐水10克，白酒50克，红糖20克，白糖30克，干红辣椒30克，甜面酱250克，花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各少许
操作程序
1.将南瓜去皮、瓤，用竹签戳若干个小孔，切成10厘米长、6厘米宽的长方块上笼蒸七成熟。
2.将白糖用清水融化后放入南瓜浸泡1小时，浸泡要充分，中间换2—3次水，泡去糖水中的涩味。
3.将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后将南瓜捞出，沥净水，装入缸中腌渍三天。
4.将腌过的南瓜捞出，沥净盐水，擦干，将卤汁倒入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌渍三天即可食用。
操作要点提示
1.原料要选择成熟的老南瓜，酱腌时调料要没过主料，腌制时间要充分。
2.用竹签在南瓜上戳孔，是为了让酱汁的味道更充分地渗入南瓜之中。
变化应用
南瓜可以切成块蒸熟食用，可以和粳米同煮制成南瓜粥，还可以同鸡肉块、猪排块蒸制成南瓜盅。做南瓜馅饺子也可，用这种方法制作，可以把主料南瓜换成胡萝卜、洋白菜、洋葱等蔬菜等一些应季的鲜蔬菜。
营养价值
南瓜肉含有多种氨基酸，维生素A、B族维生素，维生素C和甘露醇等。甘露醇可以通便，可清除人体内的毒素，防止结肠癌的发生，所含的胡萝卜素可以降低机体对致癌物质的反应，防止癌变。
保健功效
南瓜味甘性温，具有补中益气，化痰排毒，驱蛔虫的功效。南瓜中含有丰富的果酸和微量元素钴，果酸可延缓肠道对糖和脂类的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，所以，常食南瓜有助于预防糖尿病。