书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第56章 清香三丝

从加工到成菜约35分钟

原料

主料:茭白笋2根,金针菇120克

辅料:榨菜丝100克,青葱一根

调料:盐、胡椒粉各适量

操作程序

1.茭白笋去壳洗净,切丝;金针菇切掉尾端,洗净,对切;榨菜丝洗净,挤干水分;青葱切丝后泡水。

2.锅中放少许油,烧热,先将榨菜丝放入,尔后放入茭白笋丝、金针菇丝,以中火焖1—2分钟,加入调味料后,熄火,起锅前滴上少许香油,撒上泡过水的青葱丝即可。

操作要点提示

1.这是一道很清淡的小菜。当餐吃不完,冰镇后隔餐再吃,味道也很不错。

2.青葱切丝后,辛辣气味更呛鼻,更浓厚,使这道菜更加清爽,泡水可以去除掉部分的辛辣味,但是仍保留了青葱的清香。

变化应用

若要为这道味道清淡的“清香三丝”拌入一大匙沙拉酱或是炒香的白芝麻。喜欢蒜香的,最后加入蒜茸辣酱拌炒,味道会更香。

营养价值

茭白富含蛋白质,碳水化合物,维生C,膳食纤维,磷等,由于它热量低,水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品。金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

保健功效

中医认为,茭白性寒味甘,有清热解毒,利尿,除烦渴等功效,可改善肠胃炙热而起起的烦躁、眼红、大小便不畅,还可以促进代谢,提神解酒。金针菇能有效地增强机体的活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也有益处。