从加工到成菜约35分钟
原料
主料：茭白笋2根，金针菇120克
辅料：榨菜丝100克，青葱一根
调料：盐、胡椒粉各适量
操作程序
1.茭白笋去壳洗净，切丝；金针菇切掉尾端，洗净，对切；榨菜丝洗净，挤干水分；青葱切丝后泡水。
2.锅中放少许油，烧热，先将榨菜丝放入，尔后放入茭白笋丝、金针菇丝，以中火焖1—2分钟，加入调味料后，熄火，起锅前滴上少许香油，撒上泡过水的青葱丝即可。
操作要点提示
1.这是一道很清淡的小菜。当餐吃不完，冰镇后隔餐再吃，味道也很不错。
2.青葱切丝后，辛辣气味更呛鼻，更浓厚，使这道菜更加清爽，泡水可以去除掉部分的辛辣味，但是仍保留了青葱的清香。
变化应用
若要为这道味道清淡的“清香三丝”拌入一大匙沙拉酱或是炒香的白芝麻。喜欢蒜香的，最后加入蒜茸辣酱拌炒，味道会更香。
营养价值
茭白富含蛋白质，碳水化合物，维生C，膳食纤维，磷等，由于它热量低，水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
保健功效
中医认为，茭白性寒味甘，有清热解毒，利尿，除烦渴等功效，可改善肠胃炙热而起起的烦躁、眼红、大小便不畅，还可以促进代谢，提神解酒。金针菇能有效地增强机体的活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也有益处。