书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
20105000000055

第55章 清炸时蔬

烹制时间15分钟左右

原料

主料:倭瓜一个,食用番薯一个,洋葱一个

调料:炸粉50克,植物油10克,番茄汁15克,清水50克

操作程序

1.倭瓜洗净,去蒂,抹干水分,切件待用;番薯去皮洗净,纵切成大薄片;洋葱去皮,切圈状。

2.炸粉加入水先拌成浓浆,再加入调料拌匀,调成炸浆。

3.备滚油,将倭瓜、番薯、洋葱分别沾匀炸浆放入,炸至呈金黄,捞出控净油。

4.番茄汁以小碟盛好,供蘸吃。

操作要点提示

1.炸制脆蔬,选鲜嫩原料,控干水分。

2.炸浆要浓,加油的目的为增加其黏合力。

3.油温要高,在七八成热时下锅,动作要快,出锅要利落。

变化应用

炸脆蔬的原料比较广泛,如土豆、芋头、慈菇,木薯,蒜苔,菠菜,青椒,空心菜,芹菜,蒿子秆等,但要根据原料的性质不同选用不同的刀法和掌握不同的火候。

营养价值

番薯含有膳食纤维,胡萝卜素,维生素A、B族维生素,维生素C,维生素E,以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。洋葱中含有植物杀菌素,如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。

保健功效

番薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对便秘有较好的疗效,洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,具有防癌、抗衰老的调理功效。