书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
20105000000041

第41章 蛤蜊汤

从加工到成莱用时45分钟

原料

主料:新鲜蛤蜊500克

辅料:姜80克,精盐3克,胡椒粉3克,葱末10克,香油5克

操作程序

1.将蛤蜊浸在稀盐水中,令其吐尽沙后,洗净备用。

2.将姜洗净去皮,切成3厘米长、0.2厘米粗的细丝。

3.锅内加清水上火烧沸,放姜丝和蛤蜊,旺火煮沸,撇净浮沫,改小火煮至蛤蜊开壳,加精盐、胡椒粉、葱末调味,最后淋香油即可食用。

操作要点提示

1.选用鲜活蛤蜊。鉴别蛤蜊鲜活的方法:在稀盐水泡的过程中,贝壳不张口的为死的,要挑出,不能食用。

2.用盐水泡之前,先用刷子把壳上的污物刷干净,再用盐水泡为好。

3.蛤蜊要在水沸后下锅,煮的时间不要太长,3—5分钟即可,姜丝可以祛除蛤蜊的寒性,起到调和的作用。

营养价值

蛤蜊不仅肉质鲜美,而且营养丰富,是一种高蛋白食物,而且含有钾、碘、铁、钙等多种矿物质,最突出的一点是,蛤蜊脂肪含量少,能降低胆固醇,老少咸宜;生姜中含有挥发性油类,可以刺激消化液的分泌,有促进食欲的作用。

保健功效

中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰的功效,食后能给人清爽宜人的感觉。生姜中的姜辣素有很强的对付氧自由基的作用,所以吃姜可抗衰老。生姜还具有解毒杀菌的作用,平常在食用鱼蟹、贝类等水产时,通常会放上一些姜末。