书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第42章 油浇鳜鱼片

从加工到成菜用时20一25分钟

原料

主料:鳜鱼一条(750克)

辅料:红、绿柿子椒各25克,香菇35克,鸡蛋清50克

调料:葱、姜各5克,面粉10克,精盐3克,淀粉15克,香油5克,料酒10克,鸡汤100毫升,花生油750克(实耗50克)

操作程序

1.将鱼去鳞,去内脏,洗净,去骨刺,切成10厘米长、6厘米宽、5毫米厚的大片,两面剞上花刀,然后用葱、姜、精盐、味精、料酒略腌。

2.红、绿柿子椒、香菇洗净切成片,待用。将蛋清打成泡末状,再放入干淀粉搅匀,待用。

3.锅内入油烧至三四成热时,将腌好的鱼片两面沾上面粉,再蘸上蛋清糊,入油中炸至熟透,捞出改刀盛盘,再将配菜(红、绿柿子椒及香菇)码在盘上。

4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁,待汤烧开,打去浮末,淋入湿淀粉、香油,浇在鱼片E即成。

操作要点提示

1.去净鱼骨的过程中,要仔细认真。

2.腌制时用筷子搅拌均匀,使鱼肉入味。

3.鱼片放入油锅中炸制时,先不要立刻划散,略等片刻再划,以防脱糊和搅碎。

变化应用

主料鳜鱼片,也可以用草鱼、黑鱼片,辅料也可以用青笋片,土豆片,胡萝卜片,鲜蘑片,还可以用炒制的番茄酱浇汁。

营养价值

本菜营养素含量为蛋白质64克,碳水化合物25克,总热量905千卡,钙292毫克,磷475毫克,铁6毫克,维生素C45毫克。

保健功效

鳜鱼肉含蛋白质18.5%,鱼肉蛋白质对幼小的儿童有促进生长的作用。鱼肉的脂肪含量低,绝大部分为不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收。此菜属低脂、低糖、低盐,全营养素型菜式。