书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第39章 清炒响螺片

从加工到成菜用时20分钟

原料

主料:海螺肉250克

辅料:竹笋片100克,青红椒块50克,胡萝卜片50克,水发北菇50克

调料:绍酒10克,精盐4克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,蒜茸、姜花各1克,生油50克,姜汁酒10克,葱条20克,生抽少许,白糖2克,湿淀粉15克

操作程序

1.将海螺肉用刀片成3毫米厚的片,用姜汁、酒、葱条腌约15分钟。

2.将笋片、青红椒块、胡萝卜片用油盐水焯过,倒人漏勺控净水分备用。

3.起锅烧油至四成热,将腌好的螺片拉油,至八成熟时倒入笊篱。

4.锅中留少许油上火,下蒜茸、姜花、北菇、笋片、青红椒块、胡萝卜片、螺片、绍酒,用精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油调味,用湿淀粉勾芡,包尾油,出锅装盘即成。

操作要点提示

1.海螺肉用盐水去净黏液、污物,斜刀片成肉片。

2.海螺不易入味,所以要腌制时间长一些。

3.肉片拉油时,油温稍微高一些,五六成热为佳。

4.炒制时油温要高,要急火快炒。

变化应用

海螺肉切制好可以在沸水中焯至断生,加调味汁拌制食用,还可以换做青蒜段、蒜苔等其他蔬菜。但无论怎样烹制,都应注意保持其鲜嫩的优点。

营养价值

海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素,营养十分丰富,又有很好的保健功能,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道,适合肥胖的人食用。

保健功效

中医认为,海螺味甘性冷,具有清热明目、利膈益胃的作用;竹笋富含纤维素,能促进肠道活动,帮助消化,消除积食,防止便秘,有预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血,清热化痰,解渴除烦,利尿通便,养肝明目的功效。