从加工到成菜用时20分钟
原料
主料:虾仁200克
辅料:去瓤冬瓜100克,胡萝卜(甘笋)50克,香菜少许调料:上汤1500克,精盐4克,味精1克,香油0.5克
操作程序
1.虾仁挑去沙线,用刀剁碎成茸,然后搅打上劲,制成虾胶,待用。
2.冬瓜洗净去瓤,去皮,切成宽3厘米、厚0.5厘米的片,再将宽片剞上并列花刀,改成花片,胡萝卜洗净去皮,同样改成花片。
3.将汤烧滚,虾胶挤成虾丸,入锅煮至浮起,下冬瓜及胡萝卜片,并用盐、味精、香油调味,盛在汤盆中,加少许香菜叶即成。
操作要点提示
1.冬瓜去皮,去瓤、籽,现烹制现切,放置过久冬瓜的水分容易溢出。
2.可以先放冬瓜、胡萝卜片,后放入虾丸。
3.虾丸浮起即可出锅,否则变老,口感和味道就不好了。
4.挤虾丸的时候,虾丸的大小要均匀,这样才能保证虾丸的煮制程度一致,不会过老。
变化应用
辅料可以换成青瓜片,黄瓜片,丝瓜片,草菇片,只要是含有维生素、营养素,利于消化吸收的蔬菜类原料即可。
营养价值
冬瓜维生素C的含量也很丰富,甚至超过番茄的含量。胡萝卜中含有胡萝卜素,在人体内通过转化可以变成维生索A,对保护视力很有好处。虾的蛋白质含量极为丰富,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
保健功效
中医认为,冬瓜性寒,能养胃生津,清降胃火。使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素还能清除自由基,延缓机体衰老。